Anfänger: Espresso zu sauer - warum?

Ohne Mühle ist das einfach kaum möglich. Da hilft alles nichts. Kauf dir eine Mühle!
Egal was dir irgendwer irgendwie irgendwo und irgendwann vormahlt. Die Wahrscheinlichkeit dass dies für deine Maschine passt ist ähnlich hoch wie ein Lottogewinn
Und dabei altert der gemahlene Kaffee auch noch extrem schnell und macht dein Vorhaben sinnlos.

Ansonsten ist noch zu sagen, dass Säure (wenn nicht von der Röstung selbst) von zu geringer Temperatur kommt. Die Farbe deiner Crema deutet ebenfalls darauf hin.

 

Ohne mindestens Lösung des Themas Mühle gibt es keine sinnvolle Lösungsstrategie. Wird immer wieder gern mal versucht, bleibt aber regelmäßig erfolglos...

 

Die Bezugszeit von 25-30 Sekunden wird meist ab ersten Tropfen gezählt.
Aber das hilft eigentlich nicht weiter weil hier fehlt Mühle, Mühle, Mühle.

Kaffeebohnen enthalten Öle und Eiweiß. Sobald die Bohnen gemahlen werden verflüchtigen sich die Aromen der Öle und das Eiweiß wird ganz schnell ranzig in Verbindung mit dem Luftsauerstoff. Außerdem gast das CO2, das für die Crema verantwortlich ist, auch ganz schnell aus.

Ich kann mich nur meinen Vorrednern anschließen.

 

Im Sieb(träger) mit spezieller Ausrüstung - das ist keineswegs trivial.

 

@BeiJiHu, Du liest die Beiträge hier und nimmst den entscheiden Hinweis auch wahr…?
Darum hier nochmals den zielführende Pfad für die zu 99,99% sichere Beseitigung Deiner Malaise:

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
.

 

Selbst wenn Du das könntest, was wolltest Du mit der Angabe anfangen? Hast Du bei deiner Maschine die Möglichkeit die zu justieren?
Geh einfach mal davon aus, dass die Grundeinstellung der Maschine passt und Du mit geeigneten Bohnen und richtigem Mahlgrad einen trinkbaren Bezug damit hinbekommen kannst. Bevor diese Voraussetzung Mühle nicht erfüllt sind, ist jede weitere Diskussion sinnlos.

 

Und nicht wirklich erschwinglich: Scace 2 - Espresso Machine Thermofilter - Temperature & Pressure Device

 

Auch wenige Minuten zuvor gemahlene kaffeebohnen werden vermutlich in deiner Maschine nicht funktionieren, weil du keine Möglichkeit hast, den passenden Mahlgrad exakt auf deine Maschine einzustellen. Es gibt nicht etwa den einen Espressomahlgrad oder meinetwegen 3, 4 verschiedene, sondern es ist eine sehr genaue Justage erforderlich, um den richtigen Mahlgrad je Maschine und je nach Bezug zu finden.

 

Das löst zwar dein Problem der fehlenden, aber unerlässlichen Mühle nicht, aber vielleicht solltest Du dann mit Mühle eher mal eine dunklere Barmischung mit Robustaanteil probieren. Wenn „mittelstark geröstet“ eine Tendenz zu hell haben sollte, könnte das eine Ursache für die von dir empfundene Säure sein, die dem Kaffee einfach eigen ist.

 

Erst mal vorne weg ich bin selber noch Anfänger aber habt ihr euch mal die Löcher im Puck angesehen? Das könnte doch Channeling sein? Vergleich dazu aus dem Kaffee-Wiki: Mahlgrad – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee


Und bezüglich der Mühle habt ihr schon recht aber ich hab hier auch schon genug Threads gesehen von Leuten die hatten ne gute Maschine und Mühle und trotzdem sauren Espresso. Daher ist das nur eine mögliche Ursache des Problems.

 

Du machst jetzt aber Scherze? Hast du schon einmal einen Wein getrunken aus dem du Walderdbeeren rausgeschmeckt hast, wie der Winzer behauptet? Weisst du, ich kaufe nie mehr Schokolade, weil ich die täglich aus dem Espresso raus-schmecke

 

Habe eben den Thread etwas mehr im Detail gelesen. Will mich keineswegs lustig machen. Aber der Weg zu den „feinen Aromen“ ist möglicherweise unendlich weit. Sofern es dir endlich gelingen sollte, dass dein Espresso nicht mehr sauer sein sollte, besteht halt die ganz grosse Gefahr, dass er dann bitter wird. Wenn ich da immer lese, dass Espresso „lecker“ sein sollte, dann habe ich schon etliche Fragezeichen. Ein Espresso ist kein Erdbeertörtchen oder auch keine Tafel Schokolade. Also grundsätzlich nicht einfach „lecker“. Musst du allenfalls deine Erwartung anpassen? Weisst du, wenn du dann viel Geld für eine Mühle ausgegeben haben wirst und es dann immer noch sauer ist, was ist dann? Es ist allenfalls anders sauer.

Meine ernst gemeinte Empfehlung: Iss vor deinem Espresso-Genuss ein kleines Stückchen schwarze Schokolade. Das wirkst auch Wunder.

 

Mag sein, aber sie ist ein unerlässlicher Baustein, ohne den keine systematische Analyse und Verbesserung möglich ist.

 

Guter Filterkaffee schmeckt nicht wässrig, aber natürlich ist jede Art von Brühkaffee nicht so stark wie Espresso. Es sind allerdings schon einige mit der Haltung "guter Kaffee = Espresso, schlechter Kaffee = Filterkaffee" ins Forum gekommen, die dann eines besseren belehrt wurden

Der häufigste Grund für diese pauschale Einschätzung dürfte wohl sein, dass die meisten Filterkaffee nur aus einer normalen Kaffeemaschine, zubereitet aus uraltem Supermarktpulver kennen. Das schmeckt natürlich nicht. Frische Bohnen, frisch gemahlen, mit etwas Sorgfalt gebrüht ist eine ganz andere Nummer

 

Sicher, das finde ich kein Problem. Bei Kaffee finde ich das mit subtilen Aromen schon schwieriger, aber wenn tatsächlich alles „mit Säure überdeckt“ sein sollte und hier Säure und Bitterneß nicht verwechselt werden, stimmt was nicht.

 

Hat der Röster einen Ausschank und hast Du dort mal probiert?
Wenn nein, probier es mal entweder dort oder bei einem anderen in München, gibt ja einige bewährte Bars dort.