Anfänger-Fragen zu meiner "neuen" Bezzera BZ10

Hallo Kaffee-Netz!

seit 2-3 Wochen bin ich stolzer Besitzer einer (gebrauchten) Bezzera BZ10 inkl. der Bezzera BB005. Erstanden habe ich Sie hier über das Forum inkl. einem 1er und 2er Siebträger als auch 1er und 2er Sieb, sowie einem 'druckreguliertem' (weiß nicht, ob sich das wirklich so nennt) Tamper von Concept Art. Erstmalig getestet habe ich Mühle und Maschine mit frischem Kaffee von der "Rösterei" in Köln im 2er Sieb. Nach einige Fehlversuchen (deutlich zu viel Espresso in deutlich zu kurzer Zeit), Veränderung des Mahlgrades und Regulierung der Menge, habe ich dann nach einiger Zeit meiner Meinung nach ganz vernünftige Ergebnisse erhalten. Vor allem habe ich mich erst mal an 15gr Kaffe und 25 Sek. -> ca. 50ml (2er Sieb) orientiert. Vom Geschmack her hat mir das auf jeden fall recht gut gefallen. Da das allerdings meine erste Siebträger Maschine ist und meine ersten Erfahrungen mit vernünftigem Espresso, kann ich nicht wirklich sagen, ob vielleicht noch deutlich mehr möglich ist. Die Crema ist außerdem nicht so wirklich zufriedenstellend. Der Zucker beispielsweise sinkt doch immer recht schnell durch.

So viel zu Beginn. Jetzt stellen sich mir ein paar Fragen:

1) Des öfteren ist nach dem Bezug an immer genau der gleichen Stelle des Siebträgers leichtes Channeling zu erkennen (oder zumindest ein kleines Loch, welches oben etwas breiter ist). Ich habe den Siebträger anders durch die Mühle gehalten, habe alles mit einer Nadel gleichmäßig verteilt, den Siebträger beim Tampern anders gehalten: Aber immer wenn es zum Channeling kam, dann genau an dieser Stelle. Dass das an einem menschlichen Fehler liegt, würde mich doch stark wundern. Habt ihr da eine Idee?

2) Beim Bezug zeigt die Maschine einen Brühdruck von ca. 11 Bar an. Und das, obwohl der Kaffee doch immer tendenziell zu schnell als zu langsam durchläuft. Und so weit ich das richtig verstanden habe, sollte der Druck eher um 10 Bar liegen? Sollte das überhaupt relevant sein, liegt es vermutlich am öfter auftretenden Channeling?

3) Ich habe schon gelesen, dass das 1er Sieb nicht wirklich viel taugt. Ausprobieren wollte ich es aber trotzdem mal. Den Mahlgrad habe ich so gelassen, nur eben die Menge gesenkt, sodass ca. 8gr im Sieb waren. Innerhalb von 3-4 Sekunden hatte ich ca. 30ml Brühe. Da habe ich den Versuch relativ schnell aufgegeben. Oder hätte schon eine Erhöhung der Menge um einen Gramm geholfen? Oder muss ich jedes mal, wenn ich nur einen Espresso machen will, den Mahlgrad so deutlich verstellen? Das erscheint mir doch sehr unpraktisch. Würde hier das LM 1er Sieb Abhilfe schaffen? Oder ist auch hier jedes mal eine Verstellung des Mahlgrades nötig?
Ich würde eigentlich schon gerne auch mal nur einen Espresso machen. Bisher mache ich halt immer zwei gleichzeitig :-D

Ich denke das war es soweit von mir. Ich würde mich über Antworten freuen!

Gruß,
Benni

 

Hallo,

danke erst mal für eure Hilfe! Dass ich nicht geschrieben hab liegt nicht daran, dass sich das ganze wieder erledigt hat sondern daran, dass der "gute Kaffee" ausgegangen ist, und ich bis heute noch keine Zeit gefunden hab, neuen zu kaufen. Deswegen habe ich die letzten Tage mit deutlich zu altem Kaffee (1 Jahr) rumprobiert, der zwar theoretisch mal gut war, aber das jetzt wohl nicht mehr ist. Allerdings bin ich dabei zu dem Schluss gekommen, dass älterer Kaffee nicht "nur" anders schmeckt, sondern wahrscheinlich auch Eigenschaften wie 25 Sek. -> 25ml da nicht mehr hinkommen. #

Erst mal zum 1er Sieb: Es ist das 8g Sieb. Ich habe es jetzt schon mit 9 bzw. 10gr probiert, und es war auch deutlich (!) besser als meine bisherigen Ergebnisse. Bei denen war es nämlich, genau wie ihr sagtet, immer so, dass ich auf das Sieb gedrückt habe, und somit der Kaffee natürlich nicht stark genug komprimiert war.

Nach dem ich länger über euer geschriebenes nachgedacht hab (vor allem Sätze wie "Die kleine Nut sollte ringsum gleichmäßig gerade noch zu sehen sein" und "du meinst mit kleinem Loch im Puck aber nicht den Schraubenabdruck, oder" -> Nein, den meinte ich übrigens nicht :-D), ist mir aber vor allem eine neue Frage in den Kopf gekommen: Gelten diese Aussagen auch für das 2er Sieb? Bei mir war nämlich bisher so gut wie nie der Schraubenabdruck bzw der Abdruck vom Duschsieb im Puk sehen. Auch kann ich nicht behaupten, dass die Nut "gerade noch zu sehen war", sie war noch ganz schön deutlich zu sehen. Hab ich also immer zu wenig Kaffee im Sieb gehabt, oder liegt es vielleicht daran, dass ich gröber mahlen muss (zumindest stelle ich mir vor, dass das Volumen steigt, wenn die Kaffeemenge gleich bleibt, aber der Mahlgrad gröber wird...)? Wenn ich allerdings bei gleichbleibender Menge Kaffee gröber mahle, vermute ich, dass der Espresso zu schnell durchläuft. Ausprobiert habe ich es bisher nur mit dem zu alten Kaffee, was vermutlich nicht repräsentativ ist. Da habe ich mal den Mahlgrad erhöht, 20g Kaffee (!) ins 2er Sieb gemahlen, und nen doppelten Espresso hatte ich nach ca. 15 Sek. Aber wie gesagt, das mag wohl am Kaffee gelegen haben. Eben hab ich dann nochmal 20g gemahlen, und dieses mal nicht auf die automatische Druckregulierung des Tampers geachtet, sondern noch deutlich mehr Druck gegeben. So hat es dann ca. 30 Sek. gedauert, also relativ optimal.
Ich frage mich also auch: die Druckregulierung am Tamper kann ja verstellt werden. Ich habe daran nichts verstellt, aber auch gebraucht gekauft. Vielleicht ist er komplett falsch eingestellt? Macht das aber überhaupt einen großen Unterschied?

Mir geht zu dem Thema so viel im Kopf rum, dass es schwer ist, das alles hier (verständlich) zu schreiben Ich könnte jetzt noch was zum Channeling schreiben, werde das aber nur ganz kurz tun, da ich mich denk ich erst mal um die anderen Dinge kümmern muss: Das Channling ist immer rechts aufgetreten, auch wenn ich den Tamper beim einfüllen gedreht habe, alles gleichmäßig verteilt etc. Es war IMMER (!) an der gleichen Stellen. Deswegen habe ich mich halt, wie du sagtest cremalos, gefragt, ob es vielleicht daran liegen könnte, dass das Duschsieb an dieser Stelle mehr Wasser durchpresst oder ähnliches.

Ich würde mich natürlich auch jetzt schon über Antworten freuen, werde aber auch so in ein paar Tagen nochmal berichten, wenn ich die neuen Bohnen von Mrs. Brown (Dresden) ausprobiert habe, und nicht hier irgendwelche Dinge erzähle, die eventuell komplett unaussagekräftig sind ;-)

Ach und @ DeltaLima: Ich hoffe es kam nicht so rüber, dass ich mich bisher nicht informiert habe. Ich versuche eigentlich alles ohne nachzufragen zu klären, in dem ich das Internet durchforste. Das werde ich natürlich auch weiterhin tun! Bei einigen Dingen wollte ich dann aber gerne eine "persönliche Beratung" haben

Gruß,
Benni

EDIT: Zum Thema "Channling", bzw vielleicht auch eher Schaden am Puk, werde ich mich mal an das Thema halten: http://www.kaffee-netz.de/threads/mein-puk-hat-immer-den-gleichen-schaden.96754/
Das scheint (habe den Thread nur kurz überflogen) meinem Problem recht ähnlich zu sein. Velleicht ist es also gar kein Channling.

 

So, ich mal wieder.

Der Unterschied zwischen den alten und den frischen Bohnen war, bzw ist ja tatsächlich äußerst groß! Ich hatte das natürlich in gewisser Weise auch schon vor dem Test geglaubt, allerdings war es trotzdem interessant, das noch mal selber auszuprobieren. Also ich versuche noch mal meine aktualisierten Ergebnisse/Fragen/Vermutungen aufzuschreiben

1) Der zweite oder dritte Versuch im 2er Sieb (ich glaube es waren 15g. Die Waage ist allerdings auch nicht sonderlich genau, könnten also auch 16 gewesen sein) war wohl einer meiner besten bisher. Lief zwar noch etwas schnell (ca. 60ml in 22 Sek.) aber sowohl die Crema als auch der Geschmack waren super. Vielleicht sogar etwas zu fruchtig (oder sauer?). Sauer würde ja vermutlich hinkommen wenn ich das KaffeeWiki angucke: Das besagt ja, dass man bei saurem Geschmack feiner Mahlen soll, sodass die Flussrate sinkt. Gerade habe ich mir noch mal einen doppelten Espresso gemacht, mit ca. 17g im 2er Sieb. Ich hab den Bezug aber nach knapp über 20 Sekunden abgebrochen, weil der Espresso"Becher" (?) fast voll war. Die Waage sagte mir dann allerdings, dass er nur knapp über 40 Gramm schwerer geworden ist. Und tatsächlich: Die Crema war einfach ziemlich hoch, und es waren vermutlich wirklich nur 40ml. Also sollte das Verhältnis aus Zeit und Menge passen. Geschmacklich war er nicht schlecht, aber entweder zu bitter oder zu intensiv, da bin ich mir ehrlich gesagt nicht sicher. Zu Intensiv wieder würde nach dem KaffeeWiki passen: Jetzt ist die Dosis zu hoch, also weniger dosieren und feiner mahlen: Feiner mahlen wie vorher beim "sauren" Espresso. Der Puk war allerdings relativ nass und hatte nicht wirklich einen Abdruck von Schraube oder Sieb. Hat das was zu bedeuten?

2) Mit gleichen Einstellungen und nur einer Veränderung der Menge wollte ich es jetzt im 1er Sieb probieren. Also ca. 10-11g gemahlen, und probiert: In ca. 5 Sekunden hatte ich 50ml. Ok, da war auch ein Loch im Puk. Also nochmal 10g ins Sieb, und erst mal den Siebträger eingehangen. Danach habe ich ihn wieder rausgenommen um zu gucken, ob im trockenen Zustand schon so viel Kaffee drin ist, dass er das Sieb berührt. Da die hälfte des trockenen Kaffees am Sieb hängen geblieben ist, kann ich diese Frage wohl mit JA beantworten Also alles weggeschmissen, und noch ein mal mit 10-11g probiert. Schon beim einfüllen und späterem Verteilen habe ich versucht so genau wie möglich zu sein. Und trotzdem: Dieses mal nach 12 Sekunden hatte ich 50ml in der Tasse. Jetzt noch auf 12-13g zu erhöhen scheint mir doch relativ sinnlos, dann kann ich auch direkt das 2er Sieb nehmen. Und jedes mal den Mahlgrad zu verstellen find ich auch eher unglücklich.
Gibt es (außer dem LM 1er) noch ein 1er Sieb, mit dem ich vielleicht erfolgreich bin ohne mir direkt einen neuen Tamper kaufen zu müssen? Oder seht ihr sonst noch etwas, was ich falsch mache?

3) Diese Frage ist wohl von außerhalb sehr schwer zu beantworten, und könnte mit Zauberei gleichgesetzt werden (oder mit meiner Verwirrtheit), aber ich dachte ich frage trotzdem mal: Mir kam der Dampf aus der Düse immer zu wenig/schwach vor, gerade wenn ich das mit Videos im Internet (aber anderen Maschinen) verglichen hab. Ich habe immer ca. 30+ Sekunden gebraucht bis die 250ml Milch in der 0,5L Kanne geschäumt waren. Und bis ich mal eine wirkliche Verwirbelung der Milch am Anfang gesehen hab, waren schon 5 Sekunden vergangen. Gestern habe ich dann kurz den Dampfbezug gestartet um das Kondenswasser zu entfernen (was ich auch sonst immer gemacht hab), aber da kam es mir so vor, als wäre der Druck plötzlich DEUTLICH stärker. Auch das aufschäumen ging plötzlich deutlich schneller, und der Schaum war besser. Heute immer noch das gleiche. Ich habe nichts anders gemacht, außer mal den Wassertank komplett bis oben zu füllen. Und sonst ist die Maschine meist schon ne Stunde an, bis ich anfange zu schäume. In den beiden genannten Fällen waren es nur so 30min. Kann das damit zusammenhängen? Ich frage mich echt, ob ich verrückt bin. Aber der Unterschied ist meiner Meinung nach so deutlich, dass ich mir das nicht einbilden kann.