Anfänger ist unsicher

AW: Anfänger ist unsicher

Hi Peter,

an Deiner Vorgehensweise kann ich nichts Falsches entdecken. Ggf. ein bisserl mit Mahlgrad und Pulvermenge spielen. Die Bezugszeit zählt ab dem ersten Tropfen, der in der Tasse landet. Zu Anfang war ich auch total unsicher ob das denn alles richtig ist was ich da mache. Mit der Zeit entwickelst Du ein Bauchgefühl für die richtigen Parameter.

Gruss ... Rüdiger

 

AW: Anfänger ist unsicher

Guten Morgen,

eine schöne detailiierte Darstellung. Unterm Strich und ganz knapp: So wie es sich liest liegst Du richtig.

Die wissenschaftlichen Vorgaben sind eine gute und wichtige Orientierung, ich würde das aber nicht ganz so eng sehen: Nen bischen weniger Druck, nen 1/2gr mehr oder weniger oder ab wann Du nen Sekündchen mehr oder weniger hast - dem Freibrüher interessiert nur das Ergebnis in der Tasse.
Du könntest ja mal ein wenig mit den Parametern spielen und sehen, was wann rauskommt - am Ende weist Du was wann passiert und was Dir am besten schmeckt.

Grüße, Olli

 

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Hej Peter,

ich erkenne auch keinen fehler, außér das du dich zu sehr auf parameter verläßt... das sind für mich nur grundwerte, ich mach alles auch aus dem bauch heraus, also nach gefühl :lol:
wie erkennst du ob 25 ml in der tasse sind.. einfach eine waage nehmen, wasser in die tasse einfüllen, bis 25 gr. erscheint..dann weißt du, wo feierabend sein müßte (ungefähr). 25 sec sind ab dem ersten tropfen in der tasse (auch wieder ungefähr)
du hast einen mahlgrad, jetzt spiel einfach mit dem tampern...von leicht bis stark....
einfacher ist der umgekehrte weg... gewöhn dir deinen tamperdruck an und spiel mit dem mahlgrad..

nicht die starren parameter machen einen guten espresso, sondern dein gefühl und die verkostung.. also immer in kleinen schritten probieren, bis das ergebnis dir zusagt und wenn dann die parameter nicht stimmen, egal.. er soll schmecken.

 

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du kannst dir mal bei zb Topwertig - Tomopol - Waagen aller Art - Paketwaagen, Feinwaagen, Körperfett-Waagen... günstig ne feinwaage bestellen, dann kannste schonmal ins bewicht konstanz reinkriegen.
25 sek zähl ich immer ab 1ten tropfen, so dass man halt ca. 1ml/sek flussrate hat oder halt 2ml/sek beim doppio.
anpressdruck 14 kg einzuhalten ist wie schon gesagt glaub ich nicht so wichtig, gewöhn dir nen konstanten druck an und gut.
ich find grad die feinwaage hilft einem schon am anfang.

 

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Yep ... oder feiner und weniger stark tampen ... das Ergebnis in der Tasse sollte für sich sprechen. Wenn es Dir dann schmeckt ist es doch ok.
Probieren und experimentieren musst Du sowieso. Ich würde auch erstmal bei einer Bohnensorte bleiben und versuchen den in den Griff zu bekommen. Alles weitere kommt dann von selbst.

Gruss ... Rüdiger

 

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Hallo,

ich finde es viel einfacher, wenn du am Anfang immer nur an einem Parameter schraubst. Also solltest du dir unbedingt eine Waage besorgen, um zur optimalen Einstellung zumindest am Anfang immer die selbe Kaffeemehlmenge zu verwenden.
Aus meinen Erfahrungen sind dies 14g für das 2er, und 9g für das Bezzi 1er. Wobei das Bezzi 1er nicht wirklich zu gebrauchen ist. Aufrund der Bauform findet das Wasser einfach zu oft einen Weg am Puk vorbei! Hier kann ich dir das LM 1er empfehlen.
Das Bezzi 2er geht sehr gut. Am besten niummst du ersteinmal nur dieses.
Nun kannst du den Mahlgrad ermitteln. Hierbei ist die zu erziehlende Durchlaufzeit von 25 sek. für 25-30ml aus dem 1er nur ein guter Anhaltspunkt. Entscheident ist die beobachtung des Bezuges. Läuft er zu schnell, wirds sauer, zu langsam eben bitter (die anderen Möglichkeiten wie Temperatur u.ä. mal ausser acht gelassen).
Denke auch bei der Mühle daran, das sich die Änderung des Mahlgrades nicht direkt auswirkt. Es ist immer noch ein Rest Kaffeemehl im Rüssel!
Wenn dann der Kaffee wirklich frisch ist, wirst du mit einem guten Espresso mit viel Crema belohnt!

Viel Glück
Dirk

 

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Hallo Peter,
bleib ganz locker. Selbst Leute mit viel Erfahrung müssen sich erst mal an eine neue Maschine gewöhnen.
Wenn ich die vorgeschriebene Menge Kaffe mit dem vorgeschriebenen Anpressdruck in den vorgewärmten Siebträger drücke und in der vorgeschriebene Zeit mit der vorgeschrieben Menge Wasser und der vorgeschriebenen Temperatur einen Espresso zubereite.....kann auch eine miserable Plörre bei rauskommen.

Wichtig ist: keine Fehler machen.

Hier eine Liste

Mahlgrad und Pulvermenge:
Der Siebträger sollte so voll sein, dass er im trockenen Zustand keinen Abdruck des Duschsiebes zeigt. Wohl aber wenn der Espresso zubereitet wurde.(Kaffeesatz aufgequollen. Du kannst auf den gepressten Kaffee eine kleine Münze legen und den ST ml kurz einspannen. Dann siehst du wieviel Luft da noch bleibt.
Also ist die Füllhöhe entscheident.
genz fein gemahlen hast du dann mehr Gramm im ST als ganz grob gemahlen.

Anpressdruck:
zu niedrig: Das Wasser sucht sich kleine Kanäle zwischen dem Kaffemehl. Geringe bis keine Extraktion des Kaffees. Bezug wird sehr schnell hell/blond. Espresso schmeckt nicht, ist nicht cremig.
zu hoch: Durchlaufzeit erhöht sich sehr stark. Kaffe wird überextrahiert, Kaffe verbrennt. auch das kannst du schmecken.
Ich empfehle dir am Anfang nicht so fest, dafür aber sorgfältig und gerade zu tampern.

Temperatur:
Das Wassr wird erst aufgeheizt bis zum Maximalpunkt. Dann schaltet die Heizung ab. Nun kühlt das Wasser ab, bis zum Minimalpunt, wo die Heizung wieder anspringt. Dazwischen können schon 10 Grad oder mehr liegen!
Mache vor dem eigentlichen Bezug einen oder zwei Leerbezüge, sodaß die Heizung wieder angeht. Erlischt das Lämpchen, hast du den Maximalpunkt erreicht. Jetzt Espresso zubereiten.

Generell sollte beim Leerbezug der ST drin sein, damit auch der sich auf Betriebstemperatur erwärmen kann. Bei dieser Gelegenheit kannst du auch gleich die Tassen mitwärmen.


Fazit: immer gleiche Temperatur -kein Problem
immer gleicher Tamperdruck - Erfahrungssache
immer gleiche Füllmenge - das kannst du sehen (Beim Anpressen merkst du, wie sich das Pulver zusammendrückt. Den Punkt wann der Tamperdruck genug ist, mußt du erfahren, wie das Gefühl für die Kupplung am Auto)

nun kannst du mit dem Mahlgrad experimentieren bis du deinen ersten good shot hast. Du erkennst ihn daran, daß er samtig marmoriert haselnußbraun aus dem ST fließt, in der Tasse optisch und von der konsistenz einen ölig-samtigen Eindruck hinterläßt. Du riechst schon, daß hier alles stimmt.
Ob die Crema nun dick oder dünn ist darfst du nicht zu hoch bewerten, entscheident ist der

GESCHMACK

 

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Was mich ein wenig irritiert: Du schreibst, dass bei gröberem Mahlgrad zu viel Mehl im Siebträger landet. Aber auch diese Menge kannst Du doch einstellen über die Mahlzeit.
Bei allen Mühlen gilt: Die gemahlene Menge ändert sich mit dem Mahlgrad und muss bei einer Anpassung des Mahlgrads ebenfalls neu eingestellt werden: je göber, umso kürzer muss die Mahlzeit gewählt werden, um die gleiche Menge zu kriegen.
Ansonsten sehe ich auch nicht viel Falsches an Deinem Vorgehen. Bis auf den Kritikpunkt der Vorredner/-schreiber: Verlasse Dich nicht allzu sehr auf die 14kG Tamoperdruck und die weiteren Parameter.
Zu den 25 Sekunden: Ich zähle, sobald die Pumpe leiser wird, der Druck also schon aufgebaut ist. Das dauert teilweise bei meiner Domobar schon mal 5 Sekunden. Und dann dauert der Bezug, wie es dem Kaffee gefällt. Es gibt Sorten, die bei 15s wunderbar werden, Faustos Malabar verträgt aber auch mal 30s, wenn man es etwas kräftiger mag.

Viele Grüße,
Matthias

 

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Jetzt kaufst Du Dir noch ein LM-Einer Sieb, dann wird es noch besser. Seh mir bitte nach, dass ich über den Bayern-Sieg nicht so glücklich bin.

 

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In den unteren schmalen Zylinder passen 8 Gramm. Weiter hoch darf man nicht befüllen. Man braucht einen 41 mm Tamper. Das Ding ist idiotensicher und viel besser als die meisten Originalsiebe anderer Hersteller.

 

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Die Gruppen sind unterschiedlich, bestell einen für Deine Maschine.

 

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Gib mal als Suchbegriff "Boardröster" ein. Das ist ein Quell der Information zu guten Röstern. (ohne, dass ich sagen will, dass Dein Kaffee schlecht ist)