Anfänger sucht Hilfe, Kaffee zu sauer

Welches Röstdatum hat die Röstung?
Das ist grundsätzlich wichtig.

Ansonsten klingen deine Parameter brauchbar und nicht so, als ob es sonderlich sauer schmecken könnte - im Gegenteil.

Die verwendete Bohne scheint eine typische Barmischung zu sein, wie sie für Anfänger zu empfehlen sind und die in der Regel keine Säure aufweisen.

Viele verwechseln sauer und bitter gerade anfangs. Ich kann dir aus eigener Erfahrung sagen, dass das (so lachhaft es klingen mag) nicht so einfach ist, wie es klingt.

Mein Tip: starte einen weiteren Versuch mit unveränderten Parametern und breche bei ca. 20 Sekunden ab. Weiterhin bei 25 und dann nochmals einen Bezug bei 30 Sekunden. Du wirst natürlich weniger Getränk produzieren, aber das ist an dieser Stelle egal.

Wichtig ist, wie du diese kürzeren Bezüge geschmacklich (gerade in Bezug auf die Bitter/Sauer-Thematik) bewertest.

Und unbedingt frische Bohnen (2 bis 12 Wochen nach Röstung) verwenden! Ansonsten macht das mMn alles nur bedingt Sinn.

 

Espresso zu sauer

 

Probier mal 16 Gramm Dosis und noch feiner mahlen, sodass du in 30 Sekunden daraus 30-35 Gramm machst.

Saurer Espresso kann an Unterextraktion liegen, was bei zu grobem Mahlgrad schon mal passieren kann.

 

- nur 25-28 Sek. beziehen, und die Maschine kälter stellen - 88°C in der Tasse ist für italienische Röstung eindeutig zu heiß gebrüht. Es könnte sein, dass der offset der Maschine nicht stimmt , und daher die Maschine bei angezeigten 94°C zu heiß ist - das kommt öfter mal vor, auch fabrikneu. Ich würde daher in 2°C Schritten kälteres Brühen testen - dann feinjustieren.
Gerade die Barmischungen vertragen oft nicht mehr als 92°C, und manchmal sogar noch etwas weniger.
Der Mahlgrad dürfte so passen, nur die Durchlaufzeit ist zu lange. Eine Brühratio von 2 - 2,5 liefert meist die besten Ergebnisse bei italienischen Röstungen - 18in /36-45 out.

 

Hallo!
Ich war vor längerem mal bei einem Händler vor Ort und da waren alle Lelit Dispays auf 89 Grad eingestellt. Auf Nachfrage würde es mit der Differenz zwischen Anzeige und deutlich höheren Werten in der Maschine begründet. (Damals war noch Ver.1 der Elizabeth im Handel)

 

Führt denn eine zu hohe BrewTemp zu sauren Bezügen? Ich dachte eher bitter/verbrannt

 

Viele verwechseln das - bei 88°C in der Tasse ist auf jeden Fall die Temperatur zu hoch!

 

das hängt auch von der ausgangstemp. der tasse ab

 

Er wird sie aber wahrscheinlich nicht mit dem Bunsenbrenner erhitzt haben. Normalerweise kühlt die Tasse den espresso eher noch etwas ab.
Das INEI gibt 67°C +/- 3°C in der Tasse an, und eine Auslauftemperatur von 88°C +/- 2°C.

 

Der Danesi Oro ist keine dunkle Röstung, zumindest keine klassische Espressoröstung.
Das kann schon sauer werden.