Anfänger und...tja !

AW: Anfänger und...tja !

Hallo Chris,

ich versuche mich mal (als Tea-Bruder im Geiste) an einer Checkliste und gehe die möglichen Fehler durch:

-die Artikel zum Thema "Die Zubereitung" aus dem Kaffeewiki beherrscht du aus dem FF? Wenn nicht: Lesen! Dort findest du Schritt für Schritt alles, was man wissen sollte.

KaffeeWiki

-benutzt du wirklich frische Bohnen? Supermarktware wird dir nicht helfen. Es muss frisch gerösteter Espresso sein, vom Boardhändler oder vom Röster vor Ort. So wie du es beschreibst, würde ich aus der Ferne mal diagnostizieren: Lavazza Bohnen von Karstadt, die dort einige Monate im Regal friedlich auf dich gewartet haben. Falls du gute Bohnen hast und ich mit meiner Vermutung Unrecht habe, fielen mir noch die folgenden Punkte ein:

-Die Maschine braucht mindestens 30 min. zum Durchheizen
-Der Siebträger muss eingespannt sein und auch ordentlich warm werden
-Die Tasse sollte man mit heißem Wasser vorwärmen

-auch mit dem 7g-Sieb kann man Espresso machen. Laß dich nicht verwirren. Ich wundere mich, wie du da 14g reinbekommen hast, das kann ich mir nicht vorstellen.

-Hast du einen Tamper? Auch den wirst du brauchen.

Viele Grüße!

 

AW: Anfänger und...tja !

nur um missverständnisse auszuschliessen: du zapfst aus vierzehn gramm im zweiersieb einen espresso mit ~35cl? das entspräche dann in etwa einem doppelten ristretto und ist nun wirklich nicht jedermanns sache...

edith: sorry, selbstverständlich sollte das nicht cl, sondern ml heissen...

 

AW: Anfänger und...tja !

Vielleicht solltest du die Bohnensorte wechseln, manche sind schon ganz schön bitter. Eine reine Arabica-Sorte, relativ frisch geröstet dürfte nicht zu bitter sein.
Außerdem kann die Brühtemperatur zu hoch sein. Mach doch mal einen ordentlichen Leerbezug, bevor du brühst.

 

AW: Anfänger und...tja !

Das schöne an so einem Thread ist, daß jeder seine eigene Philosophie preisgeben kann - und 10 Hobby-Barista haben minimum 15 Philosophien.

Also die theoretischen Grundlagen scheinen zu sitzen - Mühle ist da, frischer Kaffee auch, Maschine und ST sind vorgeheizt und der Kaffee-wiki studiert.
Wie sieht es denn mit der Brühtemperatur aus (ggf Druck im Boiler)? Die Vorstufe von "verbrannt" könnte als "bitter" interpretiert werden.

Ich würde erstmal versuchen, soweit möglich alle bedienerbedingten Parameter konstant zu halten
- Kurz und knackig und möglichst immer gleichstark Tampern ohne Firlefanz wie Zwischentampern, auf den ST dreschen, ziehen, drehen, Regentanz und dergleichen.
- Konstante Füllmenge im ST beibehalten. Von dogmatischen Gramm-Angaben halte ich nix, gnadenloses überfüllen kann aber nicht die Lösung sein. Den ST locker gut füllen und an der Oberkante glatt abstreichen ist eine gute Methode, die Füllmenge konstant/reproduzierbar zu halten.
Durch Veränderung von Tamperdruck und Füllmenge erziehlst Du einen ähnlichen Effekt wie beim Ändern des Mahlgrades - eine vernünftige Mühlenjustierung wird fast unmöglich.

Bei der Mahlgradeinstellung könntest Du auch exakt gegen die gängige KN-Praxis vorgehen: Fang grob an und bewege Dich in kleinen Schritten in Richtung fein.

Ob Du nun mit dem 1er oder 2er Sieb testest ist fast egal. Das 2er soll am Anfang leichter sein, das 1er zwingt aber mehr zum sorgfältigen Arbeiten und kostet weniger Kaffeeausschuß. Ich habe mit dem 1er angefangen und würde es wieder tun: Die erste Frustphase ist evtl länger, der Lerneffekt aber höher und das Risiko, daß sich Fehler festsetzen, geringer.

Grüße, Olli

 

AW: Anfänger und...tja !

@chris, um spekulationen über den kesseldruck vorzubeugen: hast du eventuell ein digitales thermometer (oder ein multimeter mit thermofühler) zur hand, um mal die brühtemperatur zu messen?

@silverhour,

philosophien oder fehlerausschlussverfahren? :roll:

 

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Außerdem kann ja auch der Hausbrandt schon ne Weile im Regal gelegen haben, davon wird er auch eher schlechter. Wie gesagt: Bemühe mal den Röster vor Ort oder einen der Boardröster. Laß es drauf ankommen. Dort bekommst du wirklich frische Ware. Von jeglichen verschweißten Packungen würde ich zu Anfang absehen. Damit kannst du dich später noch rumärgern.

Hast du mal aufs MHD geschaut? Davon ausgehend kann man meist gut zum Röstdatum zurückrechnen.

Übrigens: Deine Druckwerte scheinen mir in Ordnung. Den Kesseldruck habe ich einen kleinen Tacken niedriger als du (schwankt zwischen 1,0 und 1,3), der Brühdruck liegt bei dir mit 9-10 ja genau richtig.

Noch ein Tipp: Falls du die Zweiloch-Düse an der Dampflanze hast, ein Loch mit nem abgebrochenen Zahnstocher verschließen, ist fürs Schäumen sehr hilfreich! Zum einen hast du nur noch in eine Richtung Dampf und kannst so viel besser "strudeln", zum anderen wird die Milch nicht ganz so schnell heiß, bei kleineren Haushaltsmengen machts das ganze viel entspannter.

 

AW: Anfänger und...tja !

Hallo!

Dein Kesseldruck scheint recht hoch zu sein - da überhitzt der Brühkopf sehr stark.
Also: vor jedem Bezug zuerst so lange Wasser ablassen bis es nicht mehr spratzelt sondern in einem gleichmäßigen Strahl herunterrinnt.
Dann den gefüllten und getamperten ST einsetzen, etwa 30sek warten und den Bezug starten.

Stell die Mühle wieder so ein, daß die Zeit/Menge passt (~50-60ml in ~25sek ab Umlegen des Hebels).

Anfangs, wenn die Zunge den starken Espressogeschmack noch nicht so gewohnt ist, kann es hilfreich sein den Espresso mit etwas Zucker weicher zu machen.

Und: erst kosten, wenn die Zeit/Mengen-Parameter halbwegs passen, sonst tötest du die Geschmacksnerven deiner Zunge und läufts in einen Koffeinschock :lol:

 

AW: Anfänger und...tja !

dein Manometer zeigt "9" vor dem Leerbezug ?
Wie denn das ?

Aber keine Sorge, das wird schon !

 

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klar können wir uns auch über dieses thema unterhalten. ;-)
allerdings solltest du unabhängig von derartigen détails in geschätzten 25 sekunden (völlig egal, ab wann du zu zählen beginnst) ein trinkbares ergebnis erzielen. ich würde jetzt auch mal behaupten wollen, dass du mit 1.5 bar eher am oberen ende stehst, doch aufschluss über die tatsächliche brühtemperatur liefert nur ein thermometer.

 

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Auch ich besitze eine Isomac Tea. Das Einersieb befülle ich mit ca. 8g und das Zweiersieb mit ca. 14g. Habe eine Durchlaufzeit von je 25 Sek. für 25-30ml ohne die Mühle jedesmal zu verstellen. Allerdings habe ich mir irgendwo (müsste erst länger suchen, wo) ein 6g-Sieb bestellt, damit lassen sich 8g einigermaßen vernünftig tampern.

 

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Hallo,

auf welche Durchlaufzeit kommst Du denn bei ca. 7g Kaffeemehl?

Kommst Du auf eine Durchlaufzeit von ca. 25 Sekunden bei einem Brühdruck von 9-10 bar (mit ca. 7g - 9g Kaffeemehl)?

Gruß,

Thorsten

 

AW: Anfänger und...tja !

idealerweise hälst du den temperaturfühler bei einem leerbezug direkt unter das duschsieb.

das ist unsinn. zwar nehmen E61er-siebe gerne etwas höhere dosen, doch 10 gramm müssens definitv nicht sein.

 

AW: Anfänger und...tja !

das schreibt er doch:

 

AW: Anfänger und...tja !

das mit der werkseinstellung der mazzer vergisst du am besten gleich wieder.
tatsächlich würde ich dein problem entweder bei zu hoher brühtemperatur oder beim "falschen" kaffee verorten. ersteres lässt sich mittels einer vernünftigen temperaturmessung bestimmen, zweiteres durch den versuch mit einem anderen kaffee. immerhin ist's ja nicht auszuschliessen, dass du eine bohne in der mühle hast, die dir schlicht nicht schmeckt - oder noch nicht.

idealerweise könnte dir ein boardie in deiner nähe vielleicht mal vor ort auf die sprünge helfen.