Anfängerfrage - Handfilter Wassermenge

Bei Brühkaffee Rezepten wird die Aufgussmenge abgegeben, in der Tasse landet weniger.

Das kann unterschiedliche Gründe haben. Charakter der Röstung, Mahlgutqualität (welche Mühle hast Du?), Brühtemperatur oder auch Filter (Japan oder NL?).
15g auf 250ml ist für mich unterstes Limit, ich nehme meist 7g pro 100ml

 

So dumm ist die frage eigentlich nicht, da ja bspw. beim Espresso das Gewicht des fertigen Kaffes für die Rezeptbestimmung herangezogen wird.

Beim Filter wird aber, wie du schon sagst, die aufgegossene Wassermenge in Relation zur verwendeten Bohnenmenge gewogen.
Dabei bleiben um die 2g Wasser je 1 Gramm Kaffeepulver im Kaffeebett hängen (vielleicht etwas mehr, vielleicht etwas weniger, wer weiß

Es gibt auch Möglichkeiten, den fertigen Kaffee während des Brühvorgangs zu wiegen aber das ist meist „Spielerei“.

Edit: da war jemand schneller

 

Aber eine schöne Spielerei! ;-)

 

Ein bitterer Kaffee deutet darauf hin, dass überextrahiert wurde. Ich würde für den Anfang einen etwas gröberen Mahlgrad wählen und/oder die Wassertemperatur etwas niedriger stellen.

Ich versuche bei dieser Menge anfangs grob auf Durchlaufzeiten zwischen 2:15 und 3:15 zu kommen und justiere dann je nach Geschmack feiner oder gröber. Bei hellen Bohnen nehme ich als Wassertemperatur off boil, sprich direkt nach dem Aufkochen, bei mittleren oder dunkleren Röstungen lasse ich das Wasser bis zu 92-88 Grad oder weiter abkühlen. Überall gilt: Entscheidend ist der Geschmack, heißt solange justieren, bis es schmeckt, auch wenn man über oder unter diese Werte kommt. Die Werte sind nur Anhaltspunkte, damit man weiß, dass man nicht total daneben liegt.

 

Wie soll das den funktionieren?
Woher weiß die Waage was als Feuchtigkeit im Filter ist und was in der Tasse ist?

 

In der Filterhalterung ist eine zweite Waage verbaut.
Timemore Black Mirror

Edit: Hier das neuere Modell:
https://en.timemore.com/taimochanpin/heijingdianzicheng/black-mirror-2-smart-weighing-panel/

 

Ah ok. Das war auch das einzige was ich mir denken konnte.
Die Waage ist wohl an mir vorbei gegangen.

 

Was für eine Mühle hast Du denn?

 

Die Funktion gibt es auch bei den Acaia Waagen (Beverage Mode).

 

Das ist ja was anderes. Da bekommst du beim gießen nur ein Gewicht angezeigt. Filter und Tassengewicht getrennt geht nur mit zwei Waagen.
Ich hatte schon entsprechende Halter gesehen, nur die Timemore ging an mir vorbei.

 

Zu den Durchlaufzeiten hätte ich noch eine Verständnisfrage. Durchlaufzeiten zwischen 2:15 und 3:15 <- Das lese ich auch immer und frage mich: ist das nicht abhängig, och ich 60g Kaffe und 1000ml Wasser habe, oder z.B. 30g Kaffee und 500ml Wasser. Auf welche Menge ist die Durchlaufzeit bezogen. Oder muss der Mahlgrad so angepasst werden, egal ob 500ml, oder 1000ml in rund 3 Minuten durchlaufen?

 

Durchlaufzeit kann bei veränderter Menge leicht abweichen. In erster Linie muss bei größerer Menge eingesetzten Kaffeemehls gröber gemahlen werden, um den Kaffee hoch zu skalieren.

 

OK, also richte ich mich beim Mahlen immer nach den rund 3 Minuten, egal ob 250ml oder 1000ml?

 

In erster Linie nach Geschmack richten. Eine gleichbleibende Zeit ist dabei eine gute Orientierung