Anfängerfrage zur Espressozubereitung...

Das ist ein bekannter Nachteil der Mühle, die Skala ist nicht relevant, wichtig ist das Ergebnis. Also Aufdruck ignorieren und auf Mahlgut konzentrieren.

Damit sollte die Frage wohl beantwortet sein. Immer wieder dasselbe Problem mit Industrieröstungen. Daher die gebetsmühlenartige Wiederholung der immer wieder selben Empfehlung: Kauf bei einem Kleinröster, der verlässlich frische Ware liefert.

 

Auch von mir: das hier ist der wichtige Teil Deines Textes, den ganzen Rest kann man erstmal ignorieren. Wenn das Ausgangsmaterial nicht passt, kann das Ergebnis nur suboptimal sein. Das Pulver kann ab einem gewissen Alter schon die rein physikalischen Voraussetzungen für eine gute Extraktion nicht mehr erfüllen, nämlich einen gleichmäßigen Widerstand im Puck zu erzeugen. Die Bohne kann trotzdem noch gut als Schümli in KVA oder Cremasieb-Maschinen funktionieren, weil dort die Extraktion anders stattfindet und Qualität des Pulvers viel weniger wichtig ist.

 

"Afro Coffee als Hersteller" - dazu konnte ich auf der HP nichts finden. Warum fragst du den Lieferanten nicht direktnach MHD und Röstdatum?
Was ist daran bemerkenswert, ein Produkt innerhalb des MHD anzubieten?
Was solls, das Kind ist in den Brunnen gefallen... und inzwischen weißt du es ja selbst:

Und dazu gibt es ja reichlich Gelegenheit, auch in AT

Edit: da ist ein Telefonat dazwischen gekommen

 

Du kannst bei Google Map mal deinen Ort raussuchen und einfach Kaffee Röster als Suchbegriff eingeben.
Vielleicht ist bei dir was in der Nähe und du fährst mal eben rüber

 

Mit Sicherheit. Die kommen in der Regel so frisch, dass Du ihnen zuhause noch 1-2 Wochen Zeit geben musst

 

Ja, so ungefähr. Quijote gibt es für jede Bohne explizit an. Die Empfehlungen sind ziemlich verlässlich.

 

Ich würde mir zu den frischen Röstungen auch eine Waage mit Zehntelgrammeinteilung gönnen.
Wieviel Gramm Kaffee sind bei Dir im Siebträger wenn Du von 25ml in 25sek schreibst? Milliliter Angaben sind wegen der Crema schwerer zu messen als Gramm. Ich würde Dir auch empfehlen mit einem 2er-Sieb zu starten. Geringere Abweichungen fallen dann nicht so ins Gewicht: 18g in / 36g out in 25 sek haben sich oft bewährt.

 

Die ursprüngliche Empfehlung 25ml/25sek bezog sich auf einen Single-Espresso, wenn Du mit dem 2er Sieb arbeitest wären das 50ml/25sek.
Du müsstest den Mahlgrad wieder etwas gröber stellen. Crema ist leichter als flüssiger Espresso, insofern mess lieber Dein Ergebnis in der Tasse in Gramm. Eine Brew-Ratio von 1:2 bis maximal 1:2,5 würde ich versuchen, Du liegst mit Deinen Angaben deutlich drunter, das kann auch nicht schmecken. Bei 16g müsste der Espresso mind. 32g wiegen. 25ml wiegen höchstens 20g bei anständiger Crema.

 

Hallo @Stonie,

ein weiterer wichtiger Teil Deines Textes betrifft die Temperatur:

"Die Wassertemperatur habe ich in der Tasse mit 85°C gemessen. (Dürfte dann ungefähr hinkommen mit ca. 93°C am Auslauf, oder?)"​

Bei dunklen Röstungen ist die empfohlene Wassertemperatur bei

- Eintritt in den Puck ........ 91-95°C
- Austritt aus dem Puck ... 86-90°C
- Messung in der Tasse .... 64-70°C​

Für sehr dunkle Röstungen gelten die niedrigeren Werte.

Nach diesen Angaben ist die Temperatur für Deinen Kaffee viel zu hoch eingestellt. Das erklärt auch den sehr bitteren Geschmack.

Gruß Ganzo

 

Das liegt v.a. daran, dass du das Alter des Mahlguts durch feineres Mahlen kompensieren musst, um einen anständigen Ausfluss hinzubekommen. Zu fein --> zu bitter

 

Stimme zu. Ergänzung: Vielleicht taugen die alten Bohnen noch für einen gröberen Mahlgrad. Dann wird es zwar kein originaler, dickflüssiger Espresso, aber vielleicht schmeckt es einigermaßen? Nur so als Idee, bevor die Bohnen in den Biomüll wandern...

Dazu wieder etwas gröber mahlen und bis zum Blonding beziehen, egal wie kurz die Bezugszeit dann ist. Einen Versuch ist es wert

 

Sofern die Problematik auch mit Quijote-Bohnen auftritt kannst du auch über deine Tamptechnik das Ergebnis in der Tasse beeinflussen. Falls du das Gefühl hast, dass das Mahlgut zu fein ist bzw. gröberes Mahlgut zu besseren Ergebnissen führen könnte, schau dir mal das Video von Matt Perger bei der WBC an bei der er den 2. gemacht hat, dort zeigt er eine Tamptechnik mit der er auch mit gröberen Mahlgut gute Ergebnisse erzielt.