Anfängerfrage zur LaPavoni Professional

Hallo liebe Leute in diesem Forum,

ich habe mich hier vor einigen Monaten angemeldet, um mich ein wenig zu bilden. Denn ich habe eine LaPavoni Professional von meinen Eltern geschenkt bekommen (sie kamen mit ihr nicht zurecht, hatten auch keine Mühle). Ich habe viele Tips hier gelesen, ohne Fragen zu müssen, und keine Angst, ich bekomme Crema, oft sogar sehr viel und der Kaffee wird eigentlich immer lecker. Auch mit dem Milchaufschäumen komm ich inzwischen sehr gut zurecht, nur LA wird noch nicht so

was ich momentan nutze:
LaPavoni Professional
Isomac Macinino Prof Inox
Mocambo Brasilia

Jetzt die Fragen:
ich bin mir manchmal nicht sicher, ob ich alles richtig mache, denn hin und wieder habe ich dann doch Qualitätsschwankungen und bin verunsichert.

- ich mache die Maschine an, mache einen Leerbezug, wische kurz über die Brühgruppe (oder wie das Duschding heisst, bin kein so Fachwörterexperte)

- halte mich an die 15 Sekunden zum Hebel anheben und 10 Sekunden warten, langsam fest drücken

- den erste Espresso muss ich IMMER fester tampern, tendiert aber dazu, dennoch zu schnell durchzulaufen. Er wird aber mit etwas Erfahrung dennoch gut und auch wirklich trinkbar.

- beim zweiten wirds meistens göttlich, aber hier gehts dann los.
Denn machmal geht dann gar nix mehr. Selbe Kaffeemenge, selber Druck beim tampern -> der Hebel lässt sich nicht bewegen, dauert dann sicher ne Minute mit äußerster Kraftanstrengung, das Ergebnis muss man wegschütten. Gott sei Dank ist das nicht immer so

- Mir bleibt oft was vom Pulver oben an der Dusche kleben, liegt das an zu wenig oder zu viel Kaffeepulver?

- Der Sinn des Zweiersiebs ist mir noch nicht ganz klar. Denn mit der von euch beschriebenen Methode (einmal Hebel halb durchdrücken, dann wieder hoch und fertig machen) kommt zwar was trinkbares raus, aber beim zweiten Bezug läufts dann nur noch so durch, irgendwie nicht so toll.


Also generell sind wir mit der Maschine zufrieden. Es ist unser Einstieg in die Espressowelt und nach etwas Üben machen wir echt leckere Sachen. Jetzt gilt es halt, zu perfektionieren, aber ich glaube ich brauche dazu eure Hilfe. Leider habe ich keine geeignete Waage, um die 8 bzw. 14 g abzuwiegen. Dadurch habe ich natürlich gewisse Schwankungen in der Füllhöhe. Vielleicht mach ich mal Fotos, wie viel ich immer in das Sieb reinmache. Im Einersieb ist nach dem Tampern die mittlere Kerbe gerade nicht mehr zu sehen.
Danke für eure Tips und einen schönen Tag!

der bike

 

Vielen Dank für die schnellen und kompetenten Antworten! Werner, Dein Angebot klingt auf jeden Fall gut, wäre schon mal interessant, nen Profi mit so einer Maschine umgehen zu sehen. Ich bin jetzt nur erstmal unterwegs, melde mich dann wenn ich wieder da bin.
Heute früh ging der Tag auf jeden Fall mit einem tollen Espresso los, also ganz akut ists ja nicht bei mir. Mir ist aber noch etwas eingefallen, was da sicher noch mit dazu spielt:

In der Mühle bleibt immer noch ein Rest gemahlener Kaffee, und das ist nicht nur ein Klacks, sondern schon fast ein Portiönchen. Wenn ich morgens den Ersten mahle, kommt also höchstwahrscheinlich noch vom Vortag Gemahlenes heraus. Ich werde da jetzt mal drauf achten, und die Mühle beim letzten Espresso des Tages ordentlich ausklopfen, und dann mal sehen, ob das Einfluss auf den Ersten des Tages hat.

 

noch eine Rückmeldung:

Hallo,

jetzt muss ich doch noch mal nachtragen: die Kaffeereste waren auf jeden Fall ein entscheidender Faktor, seit dem ich da drauf achte, wird auch die Qualität konsistenter, d.h. der Erste wird ähnlich wie der Zweite.
Ich habe wohl den Siebträger nie voll genug gemacht, ein Gegencheck mit ner Briefwaage/Kaffeelot hat das gezeigt.
Und heute früh hatte ich echt den Mörder-Espresso, Crema ohne Ende und einfach nur göttlich. 8)Das Niveau muss ich nun halten!
Auch der Umgang mit dem Zweiersieb ist dadurch besser geworden, aber ganz so glücklich bin ich da noch nicht mit dem Ergebnis - beim zweiten Durchlauf wirds einfach zu lasch... :?