Anfängerfragen - Wiedermal

Gruss an alle,

Zunächst mal vorab eine Entschuldigung, weil ich hier gleich Fragen stellen werde, die sicher schon sehr ausführlich in vielen anderen Threads diskutiert wurden, aber nach ca. 2 monaten KN Mitlesen, sich per Suchfunktion in uralte Threads Rumwühlen und sehr sehr viel über alle möglichen Aspekte vom perfekten Shot bis zum Für und Wider der Preinfusion Sinnieren muss ich nun, da ich endlich seit zwei Tagen mein Chrommonster vor mit habe, einsehen, dass alles irgendwie im Kopf rumschwirrt und die eigentlichen Fragen unbeantwortet sind. Deshalb dachte ich, ich packe mal die dringenden Fragen hier rein und hoffe, für den Anfang mal akut "Troubleshooten" zu können. Bitte nicht böse sein

Die Maschine ist eine ECM Mechanika Profi (Baugleich mit der Technika II), Mühle ist die Eureka MCI

Fragen:

Siebträger- Füllmenge:
Habs erstmal so gemacht, dass ich einfach den siebträger gefüllt hab, glattgestrichen, getampt. Etwas mit dem Mahlgrad rumgespielt, bald kam auch in den 25-30 sek was mit ordentlich gestreifter Crema in die Tasse und ich war glücklich.
Dann kam ich gestern auf die Idee, mal nachzuwiegen, was ich eigentlich da reinfülle (mit einer normalen digitalen Küchewaage:roll. Vor allem in 1-er Sieb ist mehr drin, als es ja per Definition sein sollte: 15 g, das ist doch, wenn man 1.5g Ungenauigkeit für die Waage einberechnet, doch immer noch viel zur viel, oder? Als ich dann weniger einfüllte, war die Durchlaufzeit zu kurz. Dann hab ich feiner gemahlen, was die die Durchlaufzeit verbessert hat, aber was da jetzt rauskommt, schmeckt mir nicht mehr so wirklich - recht sauer. Vor allem aus der 1er Sieb (nächster Punkt)

1er Sieb:
Ich hab schon häufiger gelesen, dass das mit dem 1er schwieriger ist als mit dem 2er, dass man dann gezielt etwas überfüllen kann, etc. Ich hab da noch zusätzlich anderen Ärger: einen einigermassen soliden Puck hatte ich nur als ich drastisch überfüllt hab (s.o.) aber der Shot war nicht wirklich fein... ansonsten ist das, was dann im Siebträger bleibt, eine einzige Pampe. Das ist aber nicht alles; was mich mehr beunruhigt, ist, dass beim 1er sehr viel am Duschsieb hängen bleibt. Gestern sogar mal die obere horizontale Hälfte des "Pucks"
Was mache ich falsch???

Wasser:
Die Maschine hab ich gebraucht gekauft, allerdings über einen seriösen Fachhändler, der sie generalüberholt hat und mir noch ein Jahr Garantie gibt. Sie funktioniert auch soweit tadellos, nur, als ich vorgestern zum erstel mal einen Leerbezug machte (in eine gebrauchte Tasse die in meiner Küche rumstand) und das Wasser über Nach tstehen liess, war der Tasseninhalt am nächten Tag grün. "was solls" dachte ich, "war wohl doch noch etwas Kupfer im Kesselwasser" (allerdings bereute ich stark, vorher ordentlich Milch aufgeschäumt zu haben) Also einfach mal den Kessel hochgeheizt, ausgeschaltet, über den Heisswasserhahn geleert, wieder angeschaltet und gefüllt. Als ich dann heute zum Ausprobieren mal wieder über den Heisswasserhahn eine Tasse gefüllt hab, war ein feines schwarzes Sediment am Tassenboden, was könnte das sein? Und ist es böse?

Dampfdüse:
Es ist eine Zweilochdüse. Es heisst ja immer wieder, es sei mit zwei Löchern erst einmal leichter als mit drei oder sogar vier. Aber ich finde es recht mühsam. Dadurch, dass sich beide Löcher auf einer Achse befinden, fällt es mir schwer, die Düse so zu halten, dass in der Zeihphase genug Luft reingeht, und die Rollphase dürfte auch Kräftiger sein. An der "Power" kann es nicht liegen; der Kessel fasst 2,1 l . Ist mein Empfinden hier irgendwie realitätsnah oder liegt es nur daran, dass ich es einfach noch nicht kann und eine Dreilochdüse würde alles nur noch schlimmer machen?

So, das wars auch schon alles;-), vielen herzlichen Dank für die Antworten schonmal im Voraus.

L. G., N. A.

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Hey,
Danke für die Schnelle und ausführliche Antwort.

Es sieht aber verdammt nach irgendeinem Metall(-oxid) aus. Bleibt mir wohl nichts übrig, ausser abzuwarten, ob es unter regelmässiger Benutzung verschwindet.

Weiter werde ich erst mal nur den 2er Sieb nutzen. Aber irgendwie werden meine Shots immer schlechter... Weiss nicht, was da passiert. Es kommt immer weniger Crema raus, die Menge ist inkonsistent, schmecken tuts auch immer weniger... bin am verzweifeln

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Ja das wasser ist klar, getrunken hab ich davon allerdings noch nicht. Aber zumindest der geschäumten Milch merkt man nichts an.

Ich hab mir in einer kleinen Privatrösterei in meiner Nähe eine Mischung geben lassen. Er meinte, es seien mittel- und südamerikanische Arabicas. Ist relativ hell, da ich nicht allzu viel Säure wollte. Gestern mit der gröberen Mahlung hatte ich auch recht gute Ergebnisse (sowohl Crema als auch von der geschmacksfülle) war aber nicht ganz zufrieden und es war nun eben sehr viel im Siebträger. Mein gedankengang war: feiner Mahlen + etwas weniger Pulver = gleiche Durchlaufmenge und feinerer Geschmack, aber das ging nach hinten los

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Danke euch für die Tipps. Also mit Spüli und Wasser klappts schonmal ganz gut, mit der Milch leider noch nicht so. Irgendwie trennen sich die Phasen immer, obwohl ich sehr vorsichtig bin, nicht zu überhitzen.
Bei den Shots gibt's auch neues. Hab mir heute Malabar und eine Mittelstarke Bohne aus Costa Rica 50:50 mischen lassen. Robusta wird in der Rösterei leider nicht verwendet. Was nun neu dazugekommen ist: Channeling! Ob das an den unterschiedlichen Bohnen liegt? Morgen dann noch weitere Versuche. Zum Glück bin ich gerade in der Prüfungsphase, da kann man kaum genug Kaffee trinken.

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Logbucheitrag; heute Morgen: Mit Mahlgrad hantiert, die Tamper-Eiern-Technik ausprobiert (danke dafür), beim Doppelsieb mit 17g in 28 sek. was mit ordentlich Crema rausbekommen, sah alles toll aus. Aber: es schmeckt so sauer, dass ich nur noch etwas Olivenöl zugeben müsste, um ein Salatdressing zu haben. Als Espresso für mich ungeniessbar, aber als ich aus purer Verzweifelung/Langweile einen Cappuccino daraus machte - überraschend gut! ?????

Das Channeling ist, soweit ich das sehen kann, wieder weg. Ich hab die Bohnen gestern gekauft, leider weiss ich aber nicht, wann der Malabar geröstet wurde. Irgendwie nahm ich an, der Röster würde es mir schon erzählen, wenn ich noch warten muss. Könnte der sauere Geschmack damit zusammenhängen? Eigentlich soll das Zeug ja so gut wie gar nicht sauer sein, wofür ist Monsumregen denn sonst gut?^^

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Das ist "Moccaraba" in Basel. Es gibt hier meines Wissens nur drei Röstereien, also ist die Auswahl nicht so riesig. Zu MHD oder Röstdatum kann ich nichts sagen. Man geht in den Laden rein, hinten steht eine grosse uralte Rösttrommel, hinter der Theke dann die riesigen Behälter mit den unterschiedlichen Sorten. Er fragt, was man möchte -> auf die Waage, in eine Papiertüte, auf der bis auf das Logo nichts steht, auf die Hand. Finde ich an sich sehr charmant, aber er scheint sich gern eher auf das Rösten zu konzentrieren, als ich ihn gestern mit einer Mahlprobe von mir und vielen Fragen nerven wollte, konnte er nicht allzu viel dazu sagen.

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Bei Haenowitz & Page gewesen, eine mittlere Röstung mit Robustaanteil geholt, morgen wird ausprobiert. Aber falls das auch nichts werden sollte, was könnte ich denn möglicherweise falsch machen? Was mir auffällt: wenn ich feiner mahle, wird der Shot sauerer, was aber doch irgendwie widersinnig ist oder? Was noch ein paar mal auffiel: z.T. dauert es (vor allem bei feinerer Mahlung) recht lange, bis der erste Tropfen kommt, selbst wenn man bedenkt, dass eine Vibrapumpe etwas zeit zum Druckaufbau braucht. Fallbeispiel: der letzte Shot heute hat bei 9 sek. angefangen zu tropfen, ab Sekunde 2 nach dem ersten Tropfen kam dann eine dicke dunkle Crema, die durch viele feine blasen "körnig" aussah in dicken Schwällen raus. nach ca. 10-11 sek. wurde die Crema schlagartig hell (ab und zu ein angedeuteter dunkler Streifen) und sehr dünnflüssig. Es war nach 25 sek. Laufzeit auch die richtige Menge in der Tasse, nur eben mit dem oben beschriebenen Geschmack. Der Puck war oben etwas nass.
Wie ich es irgendwie erkären kann: es war zu fein gemahlen/zu viel im Korb (weiss nicht obs es ein "entweder oder" oder ein "sowohl als auch" ist) daher hat es so lange gedauert, bis etwas rauskam. Dann wurde so viel Druck aufgebaut, bis es doch noch floss (-> dickflüssige dunkle Crema) war aber immer noch zu viel Druck, da hat sich das Wasser eine Schwachstelle im Mehl gesucht (-> plötzlich heller dünner Fluss). Letzlich also doch noch Channeling. Problematisch ist, dass ich, als ich den Puck sorgfältig Stück für Stück aufgebrochen hab, nirgendwo Channels sehen konnte. Nur machmal horizontale dünne "Plättchen" (wie Schiefer) in der Bodengegend, also da, wo die Abdrücke der Sieblochung sind. Weiter hab ich den Eindruck, dass die Pucks zum Boden hin dichter sind, weiss nicht, ob das normal ist.

 

AW: Anfängerfragen - Wiedermal

Stimmt, das war etwas wirr oben, sorry. Also bei dem obigen Beispiel hatte es 9 sek gedauert, bis der erste Tropfen kam, alle weiteren Zeitangaben waren also als x+9 zu rechnen. Generell fand ich es einfacher, nach dem 1. Tropfen die 25 sek zu nehmen, wegen der einfacheren Reproduzierbarkeit. Heute hab ich mit den neuen Bohnen wieder rumexperimentiert (jetzt wesentlich gröber gemahlen), bis ich mit 5-6 sek "Vorbrühen" und 25 sek Laufzeit ca 30 ml in der Tasse hatte. Hab auch mit der Füllhöhe geschaut; in dem ich einfach mal bis zum Rand gefüllt hab und ungetampert den Siebträger eingespannt, um so anhand des Abdruckes zu schauen, wie weit das Duschsieb in den Siebträger reinragt. Sieht aus, als sei die Randhöhe meines Tampers (Base Flat von concept art) genau perfekt, um diese 2 mm einzuhalten, daran kanns also schonmal nicht mehr liegen. (btw, ist es normal, dass ich nach dem Bezug trotzdem den Duschabruck auf dem Puck hab?) Was mich jetzt doch immer mehr wurmt: Am ersten Tag habe ich viel weniger aufs Detail geachtet und hatte wesentlich bessere Ergebnisse. Jetzt muss ich fast Brühdruck/Temperatur verdächtigen. Zum Druck kann ich nicht viel sagen, die alte Mechanika hat nur einen Kesseldruckmanometer. Eig müsste der Brühdruck aber gut eingestellt sein. Ich hab das Teil ja erst seit Dienstag, und am Anfang hat ja alles, was ich produziert hab, sehr akzeptabel geschmeckt. Zur Temperatur: Der Kesselmanometer zeigt ziemlich genau 1 bar an, was ja um die 120° C sein müssten. Wenn ich die Sonde eines digitalen Backthermometers bei laufendem Brühkopf direkt an den Duchsieb halte, zeigt der mir 88,4 ° an. Ich denke, dass da vielleicht beim Messen 1-2° verloren gehen. Andererseits überhitzt die Brühgruppe zeimlich schnell, nach 5 min muss ich nen ziemlich langen (ca 50-60 ml) Leerbezug machen, bis es aus der Dusche nicht mehr sprotzelt und dampft. Ich hatte die ganze Zeit gehofft, dass ICH irgendwie einen (den ausschlaggebenden) Fehler mache. Die Maschine jetzt nochmal zum Händler bringen zu müssen, würde mich unglaublich ärgern, und momentan hätte ich auch gar nicht die Zeit dafür... :sad:

Ganz im Gegenteil! Bei H&P hatte ich mich kurz durch die Infos gelesen und war auch über "3rd Wave" gestolpert, hab mir aber nicht die Mühe gemacht, rauszufinden, was das eigentlich ist. Daher: Ganz lieben Dank dafür. Generell finde ich es toll, wie gut man hier als Neuling aufgefangen wird. Danke, danke, danke an alle!!!!!

Edit: Würde bei zu wenig Druck überhaupt ne gute Crema kommen? Die ist nämlich super!!!! :?

Edit2: Wenn ich selbst am Thermostat drehe, kann ich 1. etwas "kaputt machen"? und 2. wäre die Garantie damit hinfällig?