Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Ich weiß nicht, ob das hier der beste Bereich ist, aber ich habe aktuell ganz ähnliche Probleme, allerdings mit meiner neuen Gaggia Classic / Graef CM 800. Ich verwende vorwiegend das Gaggia Standard 2er Sieb.

Da ich las, Bitterkeit käme am ehesten von zu feiner Mahlung, habe ich anfangs zunehmend grober gemahlen, wobei die Durchlaufzeit mit festem Tampern trotzdem stimmte. Vom Fingerspitzengefühl her, schien mir der Kaffee aber eher zu grob, hatte eher die Struktur von fertig gemahlenen Supermarktespresso. Derzeit versuche ich weniger Kaffee, feinere Mahlung, weniger Anpressdruck. Ob ich die richtigte Menge Espresso herausziehe, weiß ich auch immer nicht so genau, vielleicht sollte ich mir da auch nochmal eine (Fein)waage besorgen.

Die Gaggia soll ja an sich schwer zu heiß laufen, von daher vermute ich bei mir dort gerade eher nicht den Fehler. Bei der Silvia könnte ich mir aber vorstellen, dass dein Bezugszeitpunkt bei zu hoher Temperatur erfolgt. Du nutzt das mitgelieferte 2er Sieb?

Ist es eine neue Maschine oder Baujahr vor 2009?

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

kannst du das mal präzisieren, also menge und durchlaufzeit (ab wann gemessen?)

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

ich würde damit anfangen, mehr kaffeemehl zu nehmen, aber etwas gröber mahlen...

was bedeutet obere kante?
ich kenne die siebe nicht, aber meistens ist eine einkerbung am oberen ende des siebes, bis dahin sollte es nach dem tampern gefüllt sein.

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

also gröber mahlen, wäre der erste schritt, denn es hört sich nach überextraction an.
kannst du die temperatur steuern? wie warm wird es (93,94 oder gar mehr grade?)

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Rührst du den Espresso um, ehe du ihn trinkst?

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

hä??? wozu umrühren?

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Ich nehme das "hä???" mal als Zeichen der Verwunderung?

Wenn der Espresso partiell zu bitter ist, dann würde umrühren vielleicht helfen.

So ein Bezug ist ja nun nicht so gleichmäßig wie zB das Eingießen eines Glases Wasser.

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

ja, das war so gemeint.

kann und sollte nicht so sein, außer es kommt zucker ins spiel.

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Du meinst also, dass die Extraktion ein linearer Prozess ist?

Wenn ich zB die ersten 15 Sekunden eines Bezugs daneben laufen lasse und nur die letzten 10-15 sekunden in der Tasse auffange und anschließend trinke sollte es auch ein amtlicher, wenn auch zu kurzer, Espresso sein?

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

nein, das ist es nicht, aber wenn ich mir einen espresso zubereite und immer den löffel im blickfeld haben muss, vergeht die lust am trinken schnell, jedenfalls mir würde es so ergehen.
sicher könnte man es so machen, aber auf dauer ist das keine lösung.

mein espresso muss innerhalb der 25 sec +-3 sec. liegen und muss von anfang bis ende schmecken, so wie er in die tasse kommt.

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Damit sind wir dann auf einer rein subjektiven Ebene und da gilt halt wie so oft:

Ein jeder nach seinem Gusto.


Wenn also gerade der letzte Schluck Espresso in der Tasse oftmals zu bitter ist, dann kann es meiner Erfahrung nach helfen beim nächsten Espresso das ganze Getränk vor dem Genuss umzurühren.

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

mußte eben mal ein bißchen küchenarbeit leisten, dabei kam mir der gedanke.
wenn ich kartoffeln ohne salz koche, dann schmecken die fad, also was muss ich, beim ersten mal, nachsalzen, aber das passiert mir nur einmal, nächstes mal salze ich schon beim kochen der kartoffeln.
was ich damit sagen will, es kann eine übergangslösung sein, das umrühren, aber nicht die norm

 

AW: Anfängerproblem / Fehlersuche - mein Espresso ist immer noch zu bitter

Back to the basics:

HanHast du mal in den Kessel geschaut?
gibt es irgend welche Rückstände in den Schläuchen?

Bei Gebrauchtgeräten weiß man nie, ob nicht vorher darin Glühwein erhitzt wurde.