Anfängerproblem mit Espressozubereitung

Hallo,

seit einem Monat nenne ich eine Siebträgermaschine (DeLongi EC 680) mein Eigen. Bisher hatte ich mir den fertig gemahlenden Lavazza Espresso in 250g-Packungen gekauft und war absolut zufrieden. Der Espresso war stets sehr aromatisch mit feiner brauner Crema und überhaupt nicht bitter.

Nun das Problen: Ich habe mir eine Handmühle (Hario MSS-1B) bestellt, um zukünftig Kaffeebohnen beim Kleinröster kaufen zu können. Ich hatte noch eine angefangene Packung Gala Variazone im Kühlschrank, die etwa seit 4 Monaten geöffnet war. Mir ist klar, dass die Bohnen nicht optimal sind und ihr Geruch war auch schon recht fade und unangenehm. Allerdings dachte ich, einen durchschnittlichen Espresso werde ich mit denen wohl hinbekommen. Pustekuchen!

Hier mein Vorgehen:

Versuch 1:
1.Mahlgrad-Schraube der Kaffeemühle zunächst ganz zu gedreht, dann etwa zwei Stufen geöffnet.
2.Den einfachen Siebträger mit einer Portion (Glattgestrichener Kaffeelöffel, etwa 8g) versehen und ausreichend getampert. Die Menge war in etwa dieselbe Menge, mit der ich bei dem Lavazzakaffee immer gute Ergebnisse erzielt hatte.
3.Ergebnis: Sieb verstopft, anfangs nur einige Tropfen, dann völlig dicht gemacht. Puck extrem aufgeweicht und matschig.

Versuch 2:
1. Mühle um drei weitere Stufen aufgedreht (also auf fünf Stufe).
2. Wie oben.
3. Ergebnis: Durchlaufzeit für eine Tasse nun 9 sek. Crema ziemlich hell. Espresso extrem sauer, bitter und wässrig zugleich, ungenießbar. Puck auch wieder sehr aufgeweicht.

Weitere Versuche, bei denen ich nochmal am Mahlgrad und der Füllmenge rumgeschraubt hatte, brachten auch keine guten Ergebnisse.

Meine Fragen sind nun:

1.Könnten tatsächlich die verwendeten Kaffeebohnen (s.o.) der alleinige Auslöser sein?
2. Mahlgrad einstellen: Verwendet jemand auch die Harion MSS-1B) und kann mir die verwendete Mahlgradstufe mitteilen?
3.Durchlaufzeit vs. Wassermenge: Weiß jemand, welche Größe die Maschine misst und regelt? Wird die Wassermenge konstant gehalten oder die Brühdauer?
4.Welche Brühdauer gilt für einen einfachen Espresso: Beim doppelten hatte ich Werte zwischen 25 und 30sek für 30ml gelesen.
5.Hat jemand Verbesserungsvorschläe, wie ich endlich zu einem vernünftigen Espresso komme?

Vielen Dank euch schon mal.

Pitar


PS: Dieser Beitrag ist kein Troll, sondern tatsächlich nur von einem Anfänger

 

Aber das sind doch zumindest keine schlechten Bohnen und auch kühl gelagert. Macht das wirklich so dermaßen viel aus? Für eine Antwort zu meinen übrigen Fragen wäre ich trotzdem dankbar. Ich werde mir morgen gute Bohnen holen.

 

oki doki, danke erstmal.

Wie siehts denn nun aus bezüglich der Wassermengen-Durchlaufzeit-Regelung der Maschine. Hält die Maschine die Wassermenge immer konstant unr varriiert die Durchlaufzeit, oder wie kann man sich das vorstellen? Das weiß doch bestimmt einer von euch?

 

Hallo zusammen,

kleines Update: Ich habe mittlerweile einen guten Espresso mit feiner Crema hinbekommen. Folgendermaßen bin ich vorgegangen:

-neue, gute Arabica-Bohnen gekauft
-Mühle (Harion MSS-1B) ganz zu geschraubt, bis Mahlscheiben aufeinander laufen
-drei Stufen aufgeschraubt und dann stufenweise gesteigert und auf jeder Stufe mit der gleichen Kaffeemenge einen Espresso gemacht und probiert

Bis Stufe 3 machte die Maschine noch dicht bzw. tröpfelte nur, ab Stufe 4 liefs zwar, war aber absolut bitter und ungenießbar. Als ideal hat sich Stufe 7 erwiesen.

 

danke für den Hinweis. Mache ich später vielleicht auch mal. Allerdings bin ich momentan erstmal sehr zufrieden mit dem Umstieg von Filterkaffee auf Espresso und co.