Anfängerprobleme

Wenn das Ding noch unterextrahiert ist fress ich einen Besen. Du schiebst hier ein 1:2,33 Verhältnis aus 15g Kaffee in 50(!) Sekunden Extraktionsdauer durch den Puck. Jede einigermaßen dunkle Röstung MUSS bei diesen Parametern komplett überextrahiert sein und dir muss es vor Bitterkeit den Mund zusammenziehen. Bist du dir 100%ig sicher, dass der Shot unterextrahiert ist? Was ist das genau für eine Bohne?

 

Niemals ist das Ding nach 50 Sekunden 1:2,33 noch unterextrahiert. Die Angaben beim Röster sind zwar sehr.. naja spärlich, da sollte sich aber keine Säurebombe hinter verstecken. Schick mal ein Foto der Bohnen, aber für mich klingt das nach Standard klassischer, hochwertiger Barmischung. Deine Geschmacksnerven spielen dir hier einen Streich glaube ich.

Mach mal zur Kontrolle das komplette Gegenteil des Shots und ziehe einen 1:2 Espresso in 20-25 Sekunden, eher Richtung 20 Sekunden, also viel gröber mahlen. Um sicher zu gehen, verringere die Inputmenge um 0,5g, die Siebfotos sahen sehr voll aus. Spülroutine und andere Variablen alle gleich lassen.
Wenn deine Wassertemperatur auch nur annähernd im Espressobereich liegt, sollte dieses Video da oben überextrahiert bis zum Mond sein.

 

Schade das der Röster ein Geheimnis draus macht, was genau er da in die Tüte packt. Nach sehr dunkel sehen mir die Bezüge nicht aus, ich tippe auf eine mittleren Röstung, eher Mailand als Neapel.

Der erste Bezug sieht für mich sehr gut aus, der läuft nur viel zu lange.

Der zweite wirkt etwas unruhiger, läuft kürzer, aber immer noch recht lang. So was kenn ich nur vom hellen Fruchtbomben.

Wie riechen denn die Bohnen wenn du die Nase in die Tüte steckst? Und welche Farbe haben die, von Zimt über Haselnussschalen, Kastanien bis hin zu sehr dunkler Bitterschokolade?

Konntest du die Bohnen beim Röster probieren? Hat es da geschmeckt?

Wie schmeckt eigentlich das Wasser aus der Maschine? Also wenn du den sauberen Siebträger einspannst und klares Wasser in die Tasse laufen läßt?

Und zu guter letzt: Versuch doch mal einen Salamishot. Alle 5 Sekunden eine neue, vorgewärmte Tasse. Die erste sollte super sauer sein, fürs letzten eher bitter.

 

Die Bohnen sind unterschiedlich dunkel geröstet, einige mittel, andere so weit das sich schon etwas Öl absetzt. Da würde ich Säure höchstens als feine Nuance erwarten, wenn überhaupt, aber auch keine durchdringende Bitterkeit.

Bleibt noch die Temperatur. Die genau zu messen ist eine Wissenschaft für sich. Musst du den Espresso nach dem Bezug etwas abkühlen lassen um dir nicht die Zunge zu verbrennen, oder ihn eher zügig trinken damit er nicht zu kalt wird? Zu geringe Brühtemperatur ist ein Verdächtigen bei saurem Espresso, zu hohe bei bitterem Espresso.

Und - hast du mal einen Salamishot mit 5-6 Tassen / alle 5 Sekunden versucht? Der müßte fürchterlich sauer anfangen um dann ins Bittere zu kippen, bevor es am Schluss fad und wässrig wird.

 

Lässt Du immer noch (sinnloserweise, wie ich finde) Wasser raus, bevor Du beziehst? Oder startest Du direkt nach dem Erlöschen der Heizlampe?

 

Der ist nach 14 Tagen Trinkreif und schon voll im Fenster. Kannst du also probieren!

 

Wann genau nach dem Erlöschen der Heizlampe startest du denn den Bezug?

 

Nö.

 

Das steht doch bei Quichote auf den Tüten, oder?

 

Ja, steht drauf.

Edit: Gerade mal auf meiner Tüte des Harvey nachgesehen - Trinkreife 21 Tage.

 

Denn:

 

Welcome back...

Wow

Wichtiger als diese Erkenntnis wäre eher die Antwort auf die folgende Frage:

Ich versuche es nochmal wie auch schon mal weiter vorne mit einer Kurzsammlung von Tipps zum Vorgehen:
- Verwende frische Bohnen, die hier im Forum bekannt sind, für gut befunden werden und als sog. Barschlampe gelten
- Lasse die Kaffeemenge konstant bei irgendwas zwischen 15gr und 16gr (damit funktioniert das QM-Sieb imho gut). Nimm einfach z.B. immer für den Anfang 15,5gr
- Heize die Machine auf für min 15min bei eingehängtem Siebträger
- Starte einen Leerbezug bis die Heizlampe angeht
- Siebträger ausspannen, mit 15,5gr Kaffeemehl befüllen, Siebträger einspannen
- Bezug starten mit Erlöschen der Heizlampe
- Bezug bei ca. 31gr (BR 1:2) stoppen (bei der Kaffeemenge würde ich sehr genau arbeiten, bei der Menge in der Tasse sollte es auf +-2gr erstmal nicht ankommen)
- Probieren
- Mahlgrad verändern, bis BR ca. 1:2 in ca. 25s bis 35s ab Pumpenstart
- Zurück auf Leerbezug...

Bezug bis Blonding, das böse, völlig unverständliche Temperatursurfen, Cooling Flush.... das kann alles noch kommen. Meine Empfehlung ist: versuche mal das Zielfenster 1:2 in 25s bis 35s zu erreichen mit einer frischen Barschlampe. Wenn das dann trinkbar ist, dann ergibt der Kaninchenbau vielleicht auich mehr Sinn...

Noch ein Kommentar zu dunklen Bohnen: was einige hier als dunkel bezeichnen, empfinde ich schon als eher fruchtig, dafür zeigte der Hase von Pingo bei mir noch nie einen Hauch von Säure. Die Aussagen bzgl. dunkel sind sowohl hier im Forum als auch vom Röster direkt sehr subjektiv. Ein subjektives "dunkel" muss also nicht automatisch "frei von Säure" heißen.

 

Die angegebenen Sekunden beziehen sich auf die Zeit ab Pumpenstart also sobald du den Hebel/Schalter betätigst auch die Stoppuhr starten. Deine jetzigen 27 Sekunden sind also eher 32 Sekunden. Gegebenenfalls also doch etwas Gröber mahlen und bei mir funktionierte das Quickmill 2er auch besser mit 15,5 - 16 Gramm. Aber dafür wirklich am besten den Schraubentest machen und gucken dass du einen minimalen Abdruck im trockenen Puck hast.