Anwendung: Giannini la tradizionale

Hallo zusammen,

ich habe mich in diesem Forum nach einiger Zeit des stillen Mitlesens angemeldet, da ich auf Eure Beratung hoffe im Bezug auf die Zubereitung von Kaffee in der Mokka Kanne, speziell der von Giannini.

Da ich wenig bis garnichts in diesem Forum dazu finden konnte, hier erstmal eine kurze Vorstellung der Mokka Kanne:
Die Giannini la tradizionale ist eine typische Mokka Kanne aus Edelstahl mit dem kleinen Unterschied, dass sie statt dem typischen Schraubverschluß einen Einhak-mechanismus besitzt und über den schwenkbaren Griff fixiert wird. Diese Variante gibt es schon seit Jahrzehnten in Italien, hier in Deutschland sind diese leider fast unbekannt bzw. nur bei (meist überteuerten) Designer Shops zu kriegen.
Ich habe die ursprünglichste Variante, die nicht induktionsgeeignet ist und nur zur Zubereitung von einer Tasse Kaffee dient.
Hier mal ein Link zu der neuen Version: https://www.manufactum.de/espressokocher-giannina-induktion-p1456132/?a=27346&c=193193

Zu meinem Problem:
In Italien habe ich letztes Jahr damit wunderbaren Kaffee gezaubert und bekomme es (Urlaubsfeeling hin oder her) hier in Deutschland nichtmehr hin damit eine gute Tasse zuzubereiten. Immer schmeckt die Brühe mir deutlich zu sauer, meist mit einer (zu) bitteren Note.

Angefangen habe ich auf Grund der Berichte im Netz mit relativ fein gemahlenen Kaffee und vollem Kaffeesieb. Mein aktuell bestes Ergebnis erreiche ich mit grober Einstellung (7 Zähne an der Hario Skerton, wie für die French Press) 7g lose im Sieb (ca 3/4 voll), vorgewärmten Filterwasser und niedrigster Einstellung auf dem Gasherd. Probiert habe ich Bohnen von der Rösterei Rabenschwarz, die gab es frisch bei mir in der Nähe und in verschiedenen Varianten, normal und espresso.

Meine Vermutung geht in die Richtung, dass die Temperatur bei der Zubereitung Funktionsbedingt einfach zu hoch ist und dadurch der Kaffee sauer und bitter schmeckt. Die Frage ist, ob ich das über eine bestimmte Bohnensorte eindämmen kann (bis jetzt alles 100%Arabica) oder die Kanne einfach für mich ungeeignet ist.

Ich hoffe auf Eure Ideen/ Anregungen!

Danke, der Toby

 

Du glaubst also es liegt nur an der Bohne?
Mit dem von dir beschriebenen Ablauf (espressofein, volles Sieb) habe ich bis jetzt die schlechtesten Ergebnisse erzielt.
Die Kanne nehme ich natürlich immer sofort runter, noch bevor es anfängt zu blubbern...

 

Ich gehe mal davon aus, dass die Rabenschwarz Bohnen Qualitativ hochwertig geröstet sind.
Mein aktuelle Mischung hat die DRG Goldmedaille bekommen...

 

Soweit ich weiß sitzen die nur in Schwelm...
Wenn eine Interessensgemeinschaft wie die DRG so ein Prädikat verteilt sollte man schon davon ausgehen können, dass da eine gewisse Qualität dahinter steckt. Der Kaffee schmeckt mir auch bei allen anderen Zubereitungsarten ausgezeichnet.

 

French Press und Drip passen.
Ich werde morgen mal einen Robusta Blend kaufen gehen und nochmal experimentieren müssen. Bin derzeit in München, falls diesbezüglich jemand einen Tipp hat.
Danke für die Antworten erstmal

 

Supremo ist ein guter Tipp, ist auch nicht weit weg von mir.
Ich werde die mal fragen was die empfehlen würden...

 

Ich war gestern nun mal bei Supremo.
Cooler Laden, super nette Beratung und die Auswahl ist auch echt klasse.
Auf deren Empfehlung hin habe ich den Potenza Verde und den Taranto mitgenommen. Beide weisen wohl eine relativ dunkle Röstung sowie einen hohen Robusta Anteil auf (40-50%). Dazu gab es eine Mahlprobe zur Orientierung zum selber mahlen.

Der erste Versuch noch am Abend war recht positiv, heute morgen ging es wieder in die Hose....
ich glaube mittlerweile, dass die kleine Kanne auch durch die geringe Wassermenge einfach zu sensibel ist und daher die Ergebnisse sehr variieren.

Am Ende bleibt mir wohl nur der Umstieg auf eine andere Kanne, was ich aber auch sehr bedauern werde.