Aromasichere Aufbewahrung der Bohnenvorräte

Ich merke bei Sous Vide einen Unterschied zwischen LaVa V300 oder dem Kammervakuumierer. -0,8 oder -0,95 recht deutlich. Auch Steaks und fettes Schwein hält so tief vakuumiert deutlich länger.

 

Um nochmal auf die Ursprungsfrage zurück zu kommen. Ich habe mich für Braunglas Weithals Flaschen entschieden. Und zwar für die 250ml Variante. In drei davon passen 250gr Bohnen rein und lassen sich dicht verschließen.
So brauche ich immer nur ein Glas auf und zu machen und die anderen warten dann auf die Verwendung.

So muss ich auch nicht mit einer offenen Tüte hantieren wo im Zweifelsfall an alle Bohnen der Sauerstoff rankommt.

Für mich die beste Lösung. Ich war auch schonmal auf dem Trichter mit den Reagenzgläsern aber da hatte die Frau was dagegen und ich fand die Handhabung nicht sehr praktikabel wenn man Mal die Bohnenmenge ändert zwischendurch.

 

Ich fülle auch in Apothekenflaschen in den Größen 500, 250, 100 ml um. Ich fülle sie bis oben hin und sprühe noch CO2 aus einer Flasche drauf, um den Sauerstoff zu verdrängen. Auch kaufe ich immer kleine, bis mittlere (500 g) Mengen direkt beim Röster.

 

Wie muss ich mir das vorstellen

 

Man könnte es zum Beispiel mit einem SodaStream machen. Der hätte einen Rüssel dran den man in die Flaschen tauchen könnte. Habe ich mir auch schon überlegt aber noch nicht umgesetzt.

 

CO2 aus einer Sprühdose (Aquariumbedarf). Mal schauen wie lange die Dose hält. SodaStreamflasche mit Adapter ist auch eine Option.

 

Argon Einwegflasche,auch eine gute Option,schmeckt auch besser aus co2

 

Kann nicht feststellen, daß CO2 einen Geschmack hat

 

Sauer?

 

Nein, farblos u. geruchlos

 

Hallo zusammen!
Ein kurzer Seiteneinwurf von mir:
Ich hatte in dem Thread mal gefragt, ob jemand ne Idee hat, wie man die 1kg-Packete bis zum Ende frisch halten kann... sind dann auf in der Mitte verschweißen gekommen. Gelöst habe ich das Ganze mittlerweile etwas pragmatischer... siehe Bild im Post.
Letzten Endes habe ich mir einen sehr großen Beutelclip bestellt. Nach dem Öffnen des Beutels und erstem Befüllen des Hoppers den Beutel an der Öffnung generell mal verschließen, danach über die Kante der Arbeitsplatte legen, Bohnen im Kantenbereich wegstreichen, mit etwas Gefühl den Clip anlegen, beim Verschließen damit leben, dass immer eine Bohne zerquetscht wird, fertig. Wenn die obere Hälfte leer ist Clip weg und die untere aufbrauchen.
Klappt für mich super und der Kaffee schmeckt zumindest bei mir bis zur letzten Bohne gut (brauche knapp 2 Wochen für das Kilo).

 

Nutze die Fellow Atmos Behälter. Da die Bohnen zumeist noch ausgasen, kommt oft der Eindruck auf, dass der Behäter nicht dicht ist.
Grundsätzlich habe ich zudem den Eindruck, dass der Geschmack etwas flöten geht im Vergleich zur Lagerung in der normalen Tüte mit Clip. Wie sind eure Eindrücke zu Behältern wie denen von Fellow Atmos.

 

ich mache das bisher wie @Steffs , allerdings nur mit einem großen Beutelclip ganz oben. Dieser Clip ist leider nie 100% luftdicht.
Daher folgende neue Vorgehensweise entwickelt:

- Beutel unten aufschneiden, Hopper füllen
- Schnitt mit dem Schweißgerät verschließen
- beim nächsten Nachfüllen die Naht wegschneiden, gewünschte Menge auskippen
- wieder verschließen

--> das Ventil bleibt erhalten und funktionstüchtig
--> Bohnen sind luftdicht verpackt und ich muß keine weiteren SousVide Folien usw. verwenden.

 

ich verlinke hier mal:

day-dosing/single dosing, vakuum, tiefkühler. es war ein langer weg, bis das endlich alles zusammen gefunden hat und dicht geblieben ist. die TK war dabei das problem. ich bin so glücklich, dass das endlich funktioniert.
quickread: kleine fläschchen, zwilling weinvakuumverschlüsse und diese dann mit vaseline (am ventil, vaseline nach DAB) einschmieren. außerdem gibts noch einen life-hack: kammervakuumierer für arme.
schon klar, dass das kein tiefenvakkum ist....aber relativ günstig und praktikabel.
post #29
Vakuumkammer-System

 

Ich bin dabei was neues auszuprobieren. Gibt's aus Glas und Kunststoff.

 

Bei mir stand immer nochmal auf dem Plan, die 440ml Weckgläser mindestens testweise durch TO-Gläser (TO82) 795ml zu ersetzen. (1,13€/Stück)
(Die Weckgläser brauche ich zwischendurch für selbstgemachte Wurst)


Bisher gefällt mir die Lösung auch gut, insbesondere weil ich dann 5kg Kaffee anstatt 2,4kg in den gleichen Schrank stellen könnte.
Allerdings habe ich etwas Zweifel, dass die Deckeldichtungen über die Jahre genug dicht halten.
Mal sehen wann das erste Glas ohne Überdruck-Plopp öffnet.

 

Was solls, ich antworte trotzdem.
Seit 1 Jahr lasse ich die Bohnen im Tiefkühler.
Einfach rausholen zum Portionieren und direkt wieder rein.
Zumindest aber den Rest wieder rein.

Alterung=0, solange die im Kühler sind.
Wenn man die in den Mühlenhopper schüttet und dort verrecken lässt, ist Lagerung sowieso nebensächlich.
Seitdem ich das so mache, dürfen es auch mal 1 Kilo Pakete sein.

Gruß

 

Wichtig ist vorallem luftdicht (EDIT: und lichtdicht/dunkel, je nachdem wo die Dosen stehen..). Ich nutze inzwischen die Airscape-Dosen (und/oder lasse die Bohnen in der Tüte), aber Schraubgläser tun es auch, die Originaltüten sind ebenfalls gut geeignet - und praktikabel: Kein Umfüllen, keine extra Dosen, keine Notwendigkeit sich zu merken wo welche Bohnen drin sind bei mehreren offenen Tüten ...

Wie so oft hängt es aber letztlich auch einfach stark von deinen persönlichen Bedürfnissen (Platz, Optik, Lagerzeit, ... etc.) ab, was die für dich optimale Lösung ist.

 

Jup, ich schmeiß die 250gr-Tüten ohne Umfüllen ins Gefrierfach.
Ist eine Tüte leer, hol ich die nächste raus.

 

Ich habe Dosen aus Blech probiert, Gläser, Vacuum.
Alles das hat die Bohnen schnell altern lassen.
Ich habe mich ewige Zeiten gegen Einfrieren gesträubt.
Aber das klappt.

Gruß