Aromasichere Aufbewahrung der Bohnenvorräte

Jahre?
Schmeckt das dann noch?

 

Ich schätze er meint dass die Dichtungen über die Jahre altern.

 

Der Kontakt mit Sauerstoff beim Umfüllen ist mMn das Problem. Deshalb mach ich mir die Mühe des Einfrierens gar nicht mehr, wenn die Tüte mal auf ist. Da langt dann ein strammer Clip.
Ist eh schnell leer.

 

Wenn du eine Tüte nach der anderen trinkst, ist das schon richtig. Dann ist die Tüte innerhalb max 1 Woche leer. Schwierig wird es, wenn du mehrere (3-4) Tüten abwechselnd trinkst. Noch schwieriger wenn es um Langzeitaufbewahrung geht. Da kannst du die Bohnen nicht einfach in der offenen Tüte mit Clip aufbewahren.

Ich trinke derzeit kaum bis gar keinen Espresso. Ich habe noch zwei offene Tüten mit Röstdatum 9/21 und eine verschlossene aus dem Dezember. Die ruhen im Tiefkühler bis ich mal wieder zu Hause bin. Das funktioniert bislang erstaunlich gut.

Hat jemand Erfahrungen wie lange das maximal gut geht?

 

Ja, kommt immer auf den Anwenungsfall an. Hab daher natürlich nur meinen geschildert.
Beim Espresso mache ich es auch so, nur dass ich seltener Espresso trinke. Da wandert die Tüte nach dem Portionieren wieder in den Freezer.

 

Freezer, oder N2O im luftdichten Behälter (als Schutzgas).

 

Wie genau gehst du vor? Einfach so die Originaltüte in den Gefrierschrank werfen, umpacken, vakuumieren?

 

Jup. Originaltüte. Nach dem Portionieren die Luft rausdrücken und mit einem festen Clip verschließen, dann zurück in die Kälte.
Mir persönlich reicht das.

 

Aktuell fülle ich meine Bohnen nach dem Öffnen portionsweise in kleine Braungläser ab und friere sie ein. Gefühlt ist es für mich auf jeden Fall besser als die Bohnen in der Tüte zu lassen, aber ich kann dennoch einen geschmacklichen Abfall nach 1-2 Wochen feststellen. Nicht mehr ganz so stark wie früher ohne Abfüllen und Einfrieren, aber dennoch für mich schmeckbar. Als nächstes würde ich noch zusätzlich vakuumieren. Was meint Ihr, lohnt sich das? Macht das jemand von Euch?

 

Ja, einfach weiter nach hinten blättern. Wurde schon mehrfach genannt.

 

Reine Verständnissfrage zum Kühler:

Ich kann die Bohnen aus dem Kühler nehmen, mahlen und und Kaffee draus ziehen, ohne das ich etwas auftauen muss ?


Danke im Voraus
Ingo

 

Jup.

 

Ich habe lange mit kleinen Weck- und TO-Gläsern fürs Single-Dosing experimentiert. Ziel war, die Bohnen darin zu vakuumieren und dann einzufrieren. Jede einzelen Dose zu vakuumieren war mir aber definitiv zu aufwändig und so bin ich bei der bereits erwähnten Variante: "Kammervakuumieren für Arme" gelandet. Das hat aber mit diesen kleinen Gläsern überhaupt nicht funktioniert, d.h. faktisch jedes zweite Glas musste nachträglich einzeln noch einmal vakuumiert werden. Bei grösseren Gläsern hat diese Variante hingegen gut funktioniert, nicht aber mit den kleinen für SD. Darüber hinaus sind diese kleinen Gläser im TK ziemlich platzintensiv.
Nun bin ich bei diesen Pathogefässen gelandet. Kurz vor Trinkfreife, d.h. 6-7 Tage nach Röstdatum, werden die Bohnen in die Gefässe umfgefüllt und landen dann ohne Vakuum im TK. Eingefrorene Bohnen werden in der Regel innerhalb von zwei Wochen verkonsumiert. Zusätzliches Vakuumieren hat für diese Phase nach meiner Beurteilung keinen Mehrwert gebracht, so dass ich darauf verzichte.
Bohnen welche ich lange, d.h. länger als zwei Wochen aufbewahren möchte, werden in 250gr. oder 500g. TO-Gläser umgefüllt, mit Argon geflusht und landen dann im TK.

 

Ich habe gerade diese hier entdeckt.
Würde ich von Vakuum überzeugt sein wären Sie sehr interessant!

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Mit dem "Pumperl" bei dem Behältervolumen?
Das Demovideo dazu ist falsch, zudem keine Unterdruckkontrolle, keine Angaben zum Material ... Nein danke!

 

TO - Gläser sind preisgünstig, standardisiert (Deckel!), Lebensmittelecht und lokal produziert.
Will man größere Gläser vakumieren, kann man das auch mit einem Balkenvakumierer und solchen Tre Spade Vakuumventilen machen.
TO82 (720ml) Gläser kann man auch direkt mit der LaVa Vakuumglocke ohne Ventil vakumieren.

 

Unter den normalen Verpackungen, soll eine Verpackung mit kleinem Schraubverschluss die beste sein, wenn man wiederholt Bohnen entnimmt. Der Logik des Artikels (siehe unten) folgend, sollte das komplette Umverpacken gekaufter Bohnen nicht gut und das Verpacken in Einzelportionen direkt nach dem Rösten gut sein.

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Aus was man so alles eine 'Wissenschaft' machen kann
Geschmacklicher Selbstversuch, abgestimmt auf die persönlichen Gegebenheiten ist für mich allemal einfacher und aussagekräftiger.
Kaffee ist auch nur ein Lebensmittel von vielen und da hilft meist:
Rasch, kühl, trocken, dunkel und unter Luftabschluss einlagern. Kontaminationsarmes Verpackungsmaterial verwenden.
Je kleiner das Gebinde, desto kürzer und unkritischer ist die nachfolgende 'offene' Zeit.
Wenn die Verpackungen dann in Bezug auf Kosten und Umweltbelastung auch noch gut abschneiden - um so besser.

 

habt ihr erfahrungen mit diesen illy dosen?
die machen ja irgendwie nen halbwegs dichten eindruck und ich hab da noch zwei drei leere von uralten mokka gehversuchen rumstehen.

habe bisher banausenhaft den hopper halb voll mit bohnen aus dem vorratsschrank gefüllt wenn er leer war.
jetzt bin ich auf single dosing umgestiegen und hab einfach aus pramatischen gründen ne wochenfüllung in die dose geschüttet und entnehme die mit nem kleinen messlöffel.
sollte ich jetzt hier großartig dichtere behältnisse wählen oder glaubt ihr das reicht aus?


thema einfrieren:
"traue" mich bisher nur ganze kaffeepackungen in den tiefkühler zu schmeißen.
am naheliegensten wäre für mich eine großer clip zusätzlich zum zipper bei angefangenen bohnen.
oder muss man hier defitniv auf andere behältnisse umschwenken, dass die geöffneten bohnen nicht leiden?

mögen die überhaupt das portionweise aufgetaut werden als wochenportion in einer dose oder fange ich mir da blöde kondensationseffekte oder sonst was im "dosenklima" ein?

 

50 mL Falcon Zentrifugenbehälter sind zum kurzzeitigen Einfrieren (so bis 2-3 Monate) ein guter Kompromiss. Da passen 18-20g Bohnen rein und man vermeidet mit der Einzeldose Kondensation usw. Allerdings ist Vakuum für längeres Einfrieren besser.