Ascaso Duo PID - Espresso zu bitter

Da gibt es mehrere Stellschrauben, aber wichtig ist, dass du nicht alles gleichzeitig änderst.

Das einfachste wäre zunächst die Temperatur zu verringern. 96 Grad bei einer dunkleren Robustakeule könnte schon das Problem sein. Vielleicht mal mit 92-93 probieren bei gleichen Parametern.

Ansonsten klassisch den Mahlgrad etwas gröber und schauen, ob du die Bitterkeit wegbekommst, ohne ins Säuerliche zu kippen. Zielzeit kann da eine andere sein, das Getränkeverhältnis würde ich aber zunächst beibehalten (nicht zu viele Variablen).

Neben der Temperatur würde ich persönlich jedoch am ehesten dazu tendieren, den Brühdruck zu verringern. Dies hat bei mir durch die Bank weg zu 'weicheren' Bezügen geführt. Bedeutet dann aber halt auch eine grundsätzliche Änderung der Brühparameter.

 

Hast du mal mit 16g versucht?
außerdem: der Puro könnte mit 4 Monaten schon zu alt sein.

 

Wenn die Puck Vorbereitung gut ist und du kein Channeling hast seh ich 2 Optionen:
1. Temperatur reduzieren
2. Druck reduzieren

Auch wenn bei letzterem hier häufig zu "lieber etwas höher einstellen" geraten wird würde ich immer etwas niedriger einstellen. Espresso über 9 bar bezogen hat für mich häufig so eine bittere/aggressive Note.

 

Bei einer klassischen Röstung würde ich die Bezugszeit etwas reduzieren. Schau mal, dass Du ab Pumpenstart unter 25s bleibst. Die Kaffeemenge würde ich auch reduzieren.

Wenn Du die Temperatur auf 93 Grad senkst und die Menge reduzierst, sollte sich bei gleichem Mahlgrad ja die Laufzeit verkürzen.

 

Ist auch nicht nötig. Einfach einen Ticken grober mahlen und Du kommst automatisch auf 8-9 Bar.
Leerbezüge sind übrigens überflüssig.

 

Ich erlaube mir mal wieder, diesen Thread zu verlinken. Dort sind genau die möglichen Ansätze beschrieben. Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

Auch das kann ein Grundproblem sein. Die Parameter sind immer nur Empfehlungen (für Anfänger sicher geeignet, um die Zielrichtung zu erkennen) und Du solltest Dich frei fühlen, die Bezüge so zu gestalten, dass Dir das Ergebnis schmeckt. Ob das dann z.B. bei 25 oder 35 sec. Zeit ist, ist absolut egal.

 

Also ich würde aus dem Bauch versuchen, bei dem Gran Crema bei 91 Grad aus 14g in 20s etwa 35g zu ziehen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, wird Dir das durch die entsprechende Säure schon auffallen.

Ich persönlich gehe bei der BR nicht unter 1:2,5. Übermäßig lange Extraktionen würde ich auch vermeiden. Da wird es schnell bitter. Vielleicht brauchen manche hellen Röstungen das, aber beim guten Italiener hab ich noch nie eine Tröpfchenkette gesehen. Macht sich natürlich gut in SloMo auf Instagram.