Auf Arte Sendereihe über molekulares Kochen

AW: Auf Arte Sendereihe über molekulares Kochen

Danke für den Hinweis!

 

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Die Reihe ist von 2005, aber immer noch interessant.

Was die Frage zu den Inhaltsstoffen angeht, sollte ein jeder Koch bemüht sein, genau diese zu erhalten - das ist seine Aufgabe - (macht ja auch der Barista)

 

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Ich finde das Ganze im Prinzip interessant, aber eigentlich auch wieder pervers, weil in der Molekularküche genau das Gegenteil von dem gemacht wird, worauf ich beim Essen und Kochen Wert lege. Ich stehe auf eine Zubereitung, die nahe am Produkt bleibt und daher auf hochwertige regionale Produkte, bin gegen Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker (ok letztere nur der Vollständigkeit halber erwähnt, nicht in Bezug auf molekulares Kochen). Die Molekularküche nutzt genau das, was ich aus meinem Essen raushalten will: Den bunten Werkzeugkoffer der modernen Lebensmittelchemie.

 

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Ernie, da gehts mir im prinzip wie dir,

vlt. würden wir "bekehrt", wenn wir mal beim meister Adrian Ferra
persönlich dinieren dürften ;-)

 

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Versucht doch mal folgendes Rezept:

Auf ein Blatt Backpapier legt ihr einen Holzspies. Nun einen ca 1 cm dicken Kringel (in der Mitte sollte ca eine Eineuromuenze passen) mit fluessiger dunkler Schokolade an ein Ende des Spieses giessen. Die Mitte des Kringels nun mit Olivenoel ausgiessen. Das ganze vorsichtig ins Eisfach legen und festfrieren lassen. Das ganze ist dann ein Lutscher frei nach Thomas Vilgis "Molekularküche", ein tolles Buch.

 

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@galgo: Ja, ich bin sehr dafür, dass das Kaffee-Netz uns das spendiert und wir uns dann für die Allgemeinheit opfern um dieses Teufelszeug zu probieren.
@SAL: Ja, ich finde, das sind ja noch recht harmlose Varianten. (Ein mindestens ebenso tolles Geschmackserlebnis - nur zum Thema "Olivenöl außergwöhnich eingesetzt" - ne Kugel Vanilleis, etwas Olivenöl (fruchtiges), Salz drauf.)
Aber bei diesen ganzen Texturas hört für mich der Spaß auf...

 

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@Holger,
wenn Du normale Nahrungsmittel pürierst und in den Stickstoff wirfst, macht das wahrscheinlich wenig. Im Prinzip ist das ja auch nur TK-Kost.

Ich habe Probleme damit, das als Nahrung zu akzeptieren. Wahrscheinlich bin ich durch zu viele Chemielabore gelatscht.

Edit: Die Sphären erinnern mich immer an geplatzte Babywindel.

 

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Ich kann es mir leisten, nicht jeden Schmarrn mitzumachen.
Die konventionelle Art Speisen zuzubereiten bietet mir genug Möglichkeiten eine Vielzahl von Geschmacksvarianten herzustellen.

 

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Hat das von Euch eigentlich schon mal jemand gegessen? Hab da überraschenderweise viel eher Negatives gehört. Also eher Gag als die intensiven Geschmäcker..

Ich muss das auf jeden Fall irgendwann mal probieren.

Grüße,
Dale.