Aufgeschäumte Milch ein zweites Mal aufschäumen?

sollte kein problem sein, die milch zwei oder dreimal zu erhitzen, sprich schäumen, nur können nährstoffe in der milch dadurch abgetötet werden, aber das spielt ja beim milchkaffee keine rolle oder?
tipp zum üben mit dem 0,3 ltr. kännchen - falls nicht schon gemacht - spülmittel mit wasser im kännchen aufschäumen.

 

Hi,

also bei mir bleibt auch beim kleinen Kännchen immer noch ein kleiner Rest im Kännchen. Da mir selbst dieser zu schade ist zum jedes mal weg schütten, kommt das Kännchen einfach so in den Kühlschrank und wird nur alle paar Tage gesäubert. Aber dieser Rest ist natürlich im Vergleich zu der Nachfüllmenge recht gering und daher das Ganze mit Deinem Fall eventuell nicht ganz vergleichbar. Angeblich verändert sich ja das Eiweis bei zu starkem Erhitzen (Ursache für Bauschaum). Aber soweit soll man es ja gar nicht kommen lassen. Ansonsten ist ja H-Milch praktisch einmal stark erhitzte Milch und schmeckt schon anders als Frischmilch (bzw. auch Frischmilch schon einmal erhitzt worden). Ob ich jedoch im Cappuccino den Unterschied zwischen H-Milch und Frischmilch noch schmecken kann? Das müsste man mal testen ... . Aber H-Milch ist jedenfalls prima geeignet zum Schäumen und das schäumen (ohne die Erhitzung) bedeutet ja nur Luft in der Milch.

Zweilochdüsen (bzw. die Dreilochdüse von Tidika) kann ich nur empfehlen. Mit der Vierlochdüse bekomme ich es zwar bei meinem Zweiliter Boiler auch hin, aber da man muss man schon echt aufpassen.

Gruß, Alexander

 

Auch wenn man es immer wieder auch in der Gastronomie sieht. Mehrfaches Aufschäumen ist eigentlich ein no go. Geschmacklich mag der Unterschied tatsächlich zu vernachlässigen, wenn man die Milch einfach in die Tasse kippt oder einen Milchkaffee damit bereitet. Das Mundgefühl wird aber ein anderes sein, da eine feine Textur wie bei frisch geschäumter Milch immer schwieriger zu realisieren sein wird.

Daher - die Milchkanne muss zur Dampfpower passen. Eine kleinere Düse kann dabei helfen, ebenso den Dampfhahn nicht voll aufzudrehen. Mit etwas Übung ist es sehr wohl möglich zwischen z.B. der 0,6er und der 0,3er Kanne bei gleicher Düse zu wechseln und in beiden Fällen gut texturierten Schaum zu erzeugen. In der 0,3er Kanne bin ich in ca. 8 Sekunden bei der Linea ratz fatz soweit.

 

Nein , das ist nicht bei allen Maschinen möglich! Ein Freund betreibt eine Simonelli im Café und es gelang niemanden korrekt Milch zu schäumen (er hatte selbst einen Top-Barista an der Maschine der es nicht raffte) . Für die Simonellis gibt es aber nur Vierlochdüsen ..irgendein dämliches Gewinde . Die Lösung war dann einen ungelochte Milchdüse und mein Freund hat dann daraus eine Zweilochdüse machen lassen.
Vierlochdüsen und viel Dampfpower wollen hin und wieder rein gar harmonieren.

@rolf: beim wiederholten Schäumen wird die Milch immer wässriger

 

Im Gegensatz zur Gastronomie, wo vor fünf Minuten aufgeschäumte Milch wieder benutzt wird, sieht die Milch nach nem halben Tag Kühlschrank wieder ganz normal aus. Ist da dann eine feine Textur immer noch ein Problem? Nun ich bin gespannt auf Deine Versuche. Letzten Endes kann doch alle Theorie nicht echtes Erleben ersetzen.

 

Solange Du nicht heißer als ca. 70 Grad erhitzt, solange kamst Du damit nochmal schäumen.

 

Stopf mal zwei Löcher deiner Düse mit Zahnstochern...

 

Ich habe auch das Kännchen mit der Restmilch in den Kühlschrank gestellt, aber ich finde die schmeckt dann so offen nicht mehr und auch Edelstahl scheint irgendwann mit dem Eiweiß der Milch zu reagieren, sie schmeckte metallisch. Da ich immer Milch in Tüten kaufe und in eine Glasflasche umfülle, schütte ich den kleinen Rest oft einfach wieder in die Flasche. Ist bestimmt nicht ganz original, aber bei uns hält die Milch eh meist nicht lange.

 

Morgens geht der Rest ins Müsli, ansonsten kipp ich ihn weg. Oft bleibt auch nichts übrig.

 

Heute morgen wollte die Damen nur einen kleinen Cappuccino, also habe ich 0,3 Kännchen geschäumt wie immer und den Rest einfach mit kalter Milch aufgefüllt und nochmal für mich geschäumt, ging super.

 

@Plan-B: Hast du mal laktosefreie Frischmilch probiert? -ist etwas OT.
Wenn ich die verwende, geht der kleine Rest einfach auf Ex weg. (Ich war nie ein Milchtrinker)
Die Süße macht auch einen anderen Cappu.

 

Das wäre dann ein klassischer Plan B
Peter

 

Ich trinke nur Laktosefrei Milch, weil ich sonst unangepasste Nebenwirkungen bekomme.
Aber Vorsicht es gibt auch das Unterschiede, die vom Aldi Süd (H-Milch) kannst nicht trinken. Ich nutze immer Frischmilch vom Edeka, ist von Schwarzwald Milch in Freiburg.
Je nach Anbieter unterscheidet sich Farbe und Geschmack.

Ich mache nie Zucker in den Cappu, die Milch bringt ihn ja mit, nur schmeckt man ihn mehr nach der Aufspaltung.
Wenn einem der Zucker im Müsli z.b. stört, kann man ein kleines bischen Instant Kaffe dazu geben und auflösen, dann ist die süße weg. Beim Backen, Kochen etc fällt es überhaupt nicht auf.