AUFSCHÄUM PROBLEME MIT ECM MECHANIKA 3 !?

hast du schon die anleitung im wiki gelesen? die ist echt gut...
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen
gruß, max

 

Das Problem beim Aufschäumen habe ich mit meiner Cimbali auch, absolute kaum zu bändigende Über-Dampfpower.
Die Wiki-Anleitung kann ich schon bald auswendig, wird trotzdem immer nur überhizte Milch. :?
Zum Glück produziert meine bessere Hälfte schönen feinporigen Milchschaum.
Wenn ich ohne Frau bin, trinke ich nur noch Espresso.

Gruß Willi

 

Viel üben üben üben ist bei den Gastos auch mit 4 Loch Düse rasant schnell. Kannst auch ein paar Löcher zu machen oder mehr Milch schäumen. Gehen tut es aber auf jeden Fall auch so. Ist eben durch die kurze Zeit nur schwerer.
Gunnar

 

Hier kannst du mal nachfragen nach Einlochdüsen. Messe vorher deine Gewindegröße aus (Nehme an, du hast ein M10 er Gewinde). Mit einer Einlochdüse wirst du perfekten Microschaum machen.

shop.espressoxxl.de/

Falls die nichts haben mal weiter googlen.

 

Die Dampfleistung ist schon prima. Lies Dir einfach mal die Anleitung im Kaffee-Wiki durch. Insbesondere wichtig ist meiner Meinung nach, dass du kalte Milch für das aufschäumen nimmst. Also immer sehen, dass genug Milch im Kühlschrank ist. Ab ca. 60 Grad Celsius passiert nähmlich gar nichts mehr, da dann das Eiweiss anfängt zu gerinnen. Du erhälst dann nur noch große Luftblasen.

Ansonsten achte darauf, dass du die Milchdüse nicht zu Tief in die Milch eintauchst und du das schön schlürfende Geräusch hörst. Dann klappt es auch mit dem feinen Milchschaum.

Viele Grüße und Spaß beim ausprobieren

Nemu

 

Ich übe auch gerade kräftig... habe meine Bezzi aber von den serienmäßigen vier auf zwei umgerüstet (die paar Euros bei espressoxxl waren gut investiert) und jetzt ist es DEUTLICH besser.

Gibt es eigentlich eine "Lochanzahl", die rein technisch gesehen optimal ist? Will sagen: Wenn ich jetzt mit den standardmäßigen vier Löchern weiterübe, wird der dann besser als der beste Schaum, denn ich mit zwei Löchern hinbekomme? Hoffe, Ihr versteht, was ich meine...

 

Hallo Z!
Die Bezzi ist in Punkto schäumen ein Grenzfall. Mit der Vierlochdüse geht der Druck bei dem Kesselvolumen recht schnell in die Knie, die Milch wird sehr schnell heiß, das Wirbeln der Milch klappt aber dann nicht mehr so gut. Mit der Zweilochdüse hat man nicht nur mehr Zeit, der Druck bleibt auch höher und ein besserer Wirbel stellt sich ein. Zudem sind die Bezzis ab Werk meist zu kalt eingestellt, ein kleiner Dreh am Pressostat verbessert nicht nur den Espresso ( weniger Säure ) sondern erhöht auch den Dampfdruck erheblich.
Bei der Ecm hat man zumindest etwas mehr Zeit bis die Milch zu heiß wird. Mit etwas Übung geht es dann auch mit der Vierlochdüse .
Gruss Roger

 

Wenn das Aufschäumen mit einer Maschine nicht klappen will, liegt das m.E. meistens an dem fehlenden Wirbel. Das ist auch bei Vierlochdüsen nicht so einfach, wie bei Einloch- oder manchen Zweilochdüsen, bei denen ja alle Strahlen in dieselbe Richtung gehen. Wenn man aber mal eine Haltung des Kännchens und der Düse gefunden hat, bei der die Oberfläche der Milch aussieht, wie der Rheinfall von Schaffhausen, kann man beim Aufschäumen nichts mehr falsch machen. Üben kann man das sehr gut mit Wasser.

Sicher ist es vielleicht zunächst einfacher mit reduzierter Düsenzahl. Aber man steht damit einem noch besseren Ziel im Weg. (Mal ehrlich: dann kann man sich ja zwei CCs kaufen und die eine immer auf Dampfeinstellung lassen :wink: )

Gruß, Andreas

 

Meine bisherigen Gespräche mit Experten gingen bezüglich der Aufschäumdüse immer zu 2-Lochdüsen. Der Grund ist, dass ich mit einer 2-Lochdüse eine richtige und vernünftige Zieh- und Rollphase hinbekomme, da ich hier nur eine Strömungsrichtung habe. Dazu muss ich noch die Milchtemperatur überwachen. Bezüglich Milch ist meine Empfehlung eine Vollmilch mit 3,5% Fett, auf keinem Fall H-Milch, da dann die Gefahr besteht , diesen typischen Geschmack von verbrannter Milch zu bekommen. H-Milch ist eben schon einmal richtig erhitzt worden. Ausserdem ist das Aufschäumverhalten auch anders. Aber es gilt grundsätzlich: üben, üben, üben. Da gehen schon ein paar Liter durch, bis es richtig klappt. Es gibt da nix, was diese Handarbeit und Übung ersetzt. Alle Super- Automatik- Düsen und ähnliches Zeugs taugt im Grunde nichts.
ASS

 

Wie lange probierst Du denn schon - so 3 - 6 Monate kann das schon dauern (Wenn Du Deinen Kaffee am Ende auch trinkst und nicht für die Spüle produzierst)

2 Lochdüsen gibts bei www.espresso-xxl.de oder anderen Fachversendern oder bei Deinem local dealer....

Gruß

Gerd

 

Wie schon gesagt:
1.) Üben
2.) Wiki
3.) Üben... :lol:

Eine Möglichkeit für den Anfang ist eines oder zwei der Löcher von innen mit einem Zahnstocher zu verschließen. Durch die Reduktion der Anzahl der Löcher gewinnst Du in erster Linie Zeit.

Nochmals der Hinweis auf das Wiki: Hast Du schon mal versucht, die Zieh-Phase zu verkürzen? Ich komme beinahe nur mit Rollen aus (je nach zu produzierdendem Getränk...)

Liebe Grüße, verlier nicht die Geduld!

Michael

 

Wie wäre es denn mit einem Profi-Kurs (in MUC)?

Latte-Art-Seminar am Samstag, 27.1.2007 von 16:00 - 19:00: Profibarista Marcus Bätz zeigt wie Milch richtig augeschäumt wird und so Figuren wie Herzen, Äpfel oder Bäumchen im Cappuccino entstehen. Die Teilnehmer können an ver-schiedenen Maschinen individuell üben und so ihre eigene Technik verbessern. Kosten 40,00€, max. 10 Teilnehmer; Anmeldung telefonisch oder über [email protected]


Adresse usw. siehe www.caffe-fausto

Christoph

 

Nähe 60er Stadion - ist wohl München Giesing.

 

Mal .de als TLD probieren, dann klappts auch mit dem Browser...

 

Oh je - Asche auf mein Haupt. Ich dachte "geht nicht " bezieht sich auf das Datum .

www.caffe-fausto.de