Ausgasen - wissenschaftliche Studie

Diskutiere Ausgasen - wissenschaftliche Studie im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Wie lange muss man den Kaffee nach dem Rösten eigentlich ausgasen lassen? Endlich wurde die Frage wissenschaftlich aufgearbeitet und an diesem...

  1. #1 Ingo - The Roast Rebels, 31.03.2018
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    Wie lange muss man den Kaffee nach dem Rösten eigentlich ausgasen lassen? Endlich wurde die Frage wissenschaftlich aufgearbeitet und an diesem verregneten Osterwochenende ist ja auch genügend Zeit, den Bericht zu lesen ;-)

    http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03310

    Liebe Grüsse Ingo

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  2. #2 domimü, 31.03.2018
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    Hast du dazu im Artikel eine Antwort gefunden?
    Ich habe nur gelesen, dass
    - Röstkaffee gemahlen schneller ausgast als ungemahlen.
    - das Ausgasen schneller geht, je dunkler man röstet.
    Beides überrascht kaum.
     
  3. #3 Ingo - The Roast Rebels, 31.03.2018
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    Ich habe ihn noch nicht im Detail gelesen. Du kannst unter dem Abstract den ganzen Bericht einsehen, da hat es die ganzen Details und Zahlen.

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  4. #4 domimü, 31.03.2018
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    Du meinst z.B. mit Klick auf PDF?
    Da gibt es auch keine Empfehlung, wie lange man nun mindestens und höchstens ausgasen lassen soll, nicht einmal eine Empfehlung, wie viel Rest-CO2 vertretbar ist. :rolleyes:
     
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  5. #5 Piezo, 31.03.2018
    Zuletzt bearbeitet: 31.03.2018
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    Mir ist das zu viel, selbst fürs Osterwochenende.
    Studie hin oder her, ich röste konstant alle 2 Wochen, d.. mein Kaffee wird 2-3 Wochen alt. Diese Zeit hat sich für fast alle Sorten als ziemlich gut erwiesen...
     
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  6. #6 domimü, 31.03.2018
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    Ich denke mal, dass es um eine konkrete Empfehlung (oder gar den Geschmack) bei der Studie ja gar nicht ging, auf die Frage des TE also bewusst nicht eingegangen wurde. :)
    Nach 2 Tagen offen ausgasen lassen ist der Kaffee eh tot und deshalb verpacke ich die Bohnen gleich nach dem Abkühlen noch handwarm.
    Unter 2 Wochen kommt bei mir nur in Notfällen was in die Mühle, allerdings lasse ich die naturals auch bewusst ein paar Wochen länger liegen als die washed.
     
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  7. #7 Zufallszahl, 31.03.2018
    Zufallszahl

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    Hast du 2 Tage offen ausgasen Mal versucht?
    Ich mache das häufig um Kaffee zeitnah zu trinken und selbst dann schmeckt er erst nach einigen Tagen gut, davor deutliche Zeichen von zu frisch.
     
  8. edluc

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    @ Ingo,
    vielen Dank für den Link.
    Frohe Ostern!
     
  9. edluc

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    Hast du wenigstens den Titel genau gelesen?
    Die Entscheidung bleibt jedem selbst überlassen.
    .
     
  10. edluc

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    Richtig.

    Doch, worauf sonst?
     
  11. #11 newnellix, 20.08.2018
    newnellix

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    hallo, wir lassen unseren kaffee mind. 12 std. "ausgasen, ein kunde für den ich röste verlangt sogar 24 std. ausgasen, hängt natürlich auch von der mischung/ rohware und der röstung ab
     
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