Austausch Immersion Dripper

Alternative Idee, da die Base ja leider nicht separat verkauft wird und ich keinen zweiten V60 haben möchte, nichtmal einen 02er : Kann ich den Switch auch wie einen Standard-V60 nutzen, wenn ich den Schalter die ganze Zeit geöffnet lasse oder verhält es sich dann trotzdem anders?

 

Ich experimentiere gerade mit meinem aktuellen Lieblingsrezept und der Switch.

Grundrezept ist:
16,5g Kaffee
240g Wasser
96°C
50g bloom für 40sec.
dann offen aufgießen bis 150g
dann bei 1:30min schließen und den Rest bis 240g
ab 2:10min öffnen.
Sollte in 3-3:15min durchgelaufen sein.

Heute mit einem Gesha von The Barn folgendermaßen versucht

16,5g gesiebt (1,2g fines habe ich herausgeschüttelt), Mahlgrad bei 60 Clicks mit der K-Max (vergleichsweise sehr fein)
240g
97°C
50g bloom für 40 sec.
dann offen bis 150g aufgegossen und bei 1:20min zu,
fines hinzugegeben, den Rest eingefüllt, und bei 2:30min wieder geöffnet
fertig nach 3:08min

Der Gesha hat aus der normalen V60 (Kunststoff und VA) und Kono recht viel Säure.
Mit dem Originalrezept aus dem Switch aber auch, im Vergleich zu anderen.
Mit dem angepassten Rezept finde ich die Säure reduzierter ohne das er langweiliger wird und intensiver süß. Gleichzeitig sind die Aromen nicht so verwaschen.
War das erste Mal heute, werde ich weiter ausprobieren und vergleichen.

 

mit diesem Rezept probiere ich auch rum. Zuerst hatte ich nach dem Blooming zwischen 40 und 1:30 Sekunden schnell aufgegossen, aber das lief mir gefühlt zu schnell ab, so dass das Bett zwischen 1:20 und 1:30 fast trocken fiel. Jetzt strecke ich den Zufluss so, dass ich mit 1:30 auch das Zielgewicht erreiche, schliesse dann und kippe direkt weiter nach.
Ich bilde mir ein, dass ich damit die Brühtemperatur eher auf einem Level halte, was dem Kaffee am Ende ein besseres, volleres Mundgefühl gibt.

Wie hältst Du es damit?

Ich trinke grad von der Rösterei Zwoo in Köln den Flamingo, ein Gotiti aus Äthiopien, Yirgacheffe, natural aufbereitet. Das ist eigentlich ein Omniroast, eher für Siebträger gemacht, aber diese Vorverurteilung überprüfe ich gern, und in diesem Falle schmeckt er aus dem Switch auch prima.

 

Genau wie bei mir, trotzdem ich sehr reduziert und langsam aufgieße.

Ich habe in letzter Zeit eigentlich nur Röstungen, die flott durchlaufen lassen. Ich bin mit dem original Rezept oft deutlich unter 3min heraus gekommen, was mir etwas zu sehr die Fülle der Röstungen genommen hat. Das finde ich am Switch sehr geil, die Kontrolle.
Trockenes Filterbett kann ich nicht ab, ich habe dann immer das Gefühl, dass ich etwas, was mir durch Kauf der Bohnen zusteht, verliere

 

Ich muss mich hier korrigieren.
Heute Vormittag waren es 70 Clicks, Nachmittag dann 60.
Beide Male gesiebt, mit 70 gab es die 1,2g, mit 60 waren es 1,6g.
Ich dachte, gesiebt, bei einer derart hellen Röstung, wäre ein feiner Mahlgrad vorteilhafter.
So fein gemahlen erschien er mir aber überextrahiert, zwar nicht anstrengend und gut zu trinken, aber an die Klarheit mit gröberem Mahlgut kam er bei weitem nicht heran. Da war er dann wieder diffus.
Mit den 70 Clicks war ich, glaube ich, schon ziemlich nahe am Optimum.

 

Ist das Rezept von Ole Kristian oder?
Gießt du beim Bloom als auch beim gießen bis 150g in typisch V60 kreisenden Bewegungen auf? Oder gießt du das Wasser "einfach" auf ohne dabei groß auf die Technik zu achten?

 

Ich gieße immer langsam und kreisend.

 

Ich mag das Rezept auch sehr. Lässt mich mehr auf Temperatur und Grind fokussieren. Und ich habe auch sehr schöne Tassen damit bekommen (eingebundene Säure und genug Körper).
@chiko Ich habe bei mir keinen eindeutigen Einfluss bemerkt, wenn ich langsam oder aggressiv während des Blooms gieße (ich rühre zusätzlich mit dem Löffel das Bett während des Blooms). Aber nach dem Öffnen bevorzuge ich auch wie @quick-lu langsam gießen. Sonst komme ich schnell zu Überextraktion. Ich gieße mittig oder kreisend nach dem Öffnen. Bei mir funktioniert beides gut.

 

könnte demnächst neue Switche geben... (Quelle)
Zumindest in Taiwan: Link

 

Hat jemand Mal das Switch Rezept von Tetsu kasuya ausprobiert?
Er gießt am Anfang 2x auf bei offenem Switch und schließt dann.( Im Gegensatz zu den meisten anderen). Dann kühlt er die Wassertemperatur auf 70 Grad und gießt den Rest auf. In seinem Video kommt er gar nicht mehr aus dem Selbstloben raus.

Eine vereinfachte Version von "the Coffee Chronicler" habe ich Mal getestet.
Ich hab den mahlgrad glaube ich noch nicht ganz getroffen (etwas feiner als bei einfach nur Immersion).
Schmeckt ganz gut, aber bisher nicht besser als die Standartmethode hier. Ich teste mal noch mit anderen Sorten. Dann probiere ich Tetsu Version(ist mir eigentlich zu aufwändig).

 

Ja hab ich ein paar mal probiert finde es auch ganz gut und ja es macht auch irgendwie fruchtiger. Ich war mir aber nicht so sicher ob die zusätzliche Säure nicht an Unterextraktion grenzt. Ich will es nochmal probieren ohne die Wassertemperatur zu senken.

 

kasuya arbeitet gerne mit gezielter Unterextraktion

 

Ich finde die Methode tatsächlich nur passend für schöne helle Bohnen, die viel Frucht/Säure enthalten... Da bringt die Methode schon ein eher leichtes Getränk raus, das aber schon die Säure betont.

Für einen kräftigen Brasilianer ist das nicht die passende Methode,fand ich.

 

Ich hab das Rezept eben mit einem Kaffee probiert, bei dem ich mit den bisherigen Switch Ergebnissen nicht recht warm wurde, weshalb ich zum Kono gewechselt war und super Ergebnisse bekam. Als ich dann vorhin das Video zum Kasuya Rezept gesehen habe, dachte ich bei mir, dass nimmt ja meinen Wechsel von Switch zu Kono auf ...nur, um es zum Switch zurück zu führen. Deshalb hab ich es direkt ausprobiert und konnte damit das Kono Ergebnis für mein Empfinden noch mal massiv steigern. Ich finds ziemlich gut!

Beim zweiten Versuch wollte ich das Verhältnis Süsse zu Säure etwas Richtung Süss verschieben. Daher Anpassung der ersten beiden Pours zu 70/50. Ich hab zwar nicht das Gefühl mehr Süsse zu bekommen, aber tatsächlich etwas weniger funky Säure. Sehr spannend.

 

Und weiter gehts mit dem Kasuya Rezept. Derselbe Kaffee, Mahlgrad kommt ziemlich genau auf 3:00 DD raus, bleibt also erstmal. Weiter mit 70/50 bei den ersten beiden Aufgüssen, nur ist mir diesesmal die Wassertemperatur für die Immersion auf 60° durchgesackt, weil ich etwas zu schwungvoll Wasser mit Raumtemperatur in den Kessel nachgeschenkt hab. Das Ergebnis war aber interessant. Die Aromen sind weiter intensiv, das Getränk ist super saftig, aber insgesamt wirds jetzt sehr Teeig und die Kaffeenoten gehen zurück. Ich hoffe, ihr versteht was ich damit ausdrücken will.

Zur Einordnung ist jetzt interessant, dass mir gestern beim letzten Versuch ein Fehler unterlief. Und zwar hab ich die Wassertemperatur für die Immersion nicht gesenkt - vergessen nachzuschenken - und das Ergebnis waren (zu) viele Röstaromen im Getränk. Eindeutig also Ergebnis einer zu heissen Immersion. Wow!

Egal woran ich bei dem Rezept schraube und egal ob absichtlich oder zufällig, die Ergebnisse liefern mir eindeutige Rückmeldungen. Und die sind echt faszinierend. Insgesamt sehe ich Kasuyas Angaben durch meine (paar) Tests bislang bekräftigt, aber noch nicht bestätigt. Ich brauche noch bessere Kontrolle über die Temperatursenkung und das will alles mit anderen Kaffees noch getestet werden. Ich werde mir aber nun allein für diese Versuche ein Extra Log anlegen, um den Überblick zu behalten.

 

Super spannend deine Ergebnisse! Danke für das teilen

Eine kleine Verständnisfrage: wenn du von 70/50 sprichst, kannst du ja nicht 70% bzw 50% des Endgewichts meinen, oder sind es Gram angaben, aber auf welche Menge Mahlgut beziehen die sich?
Entschuldige, falls ich einen entsprechenden Beitrag vorher überlesen habe ^^