Auswirkungen der Geschwindigkeit des Abkühlens

AW: Auswirkungen der Geschwindigkeit des Abkühlens

Ich dachte bisher immer, Wasserkühlung wird so dosiert, dass der Wassernebel sofort wieder verdunstet (also dadurch die Energie wegnimmt, wie beim Schwitzen), aber keinesfalls in den Bohnen verbleibt.

Wenn damit allerdings die Bohnen künstlich befeuchtet werden, um das Gewicht zu erhöhen... o tempora o mores.

 

AW: Auswirkungen der Geschwindigkeit des Abkühlens

...es ist wohl eine "nette" Begleiterscheinung, dass neben der "Blitzkühlung" der Gewichtsverlust ein wenig "abgefangen" wird.

Wenn wie geschrieben z.B. die Röstergilde ausdrücklich die "Trockenröstung" fordert und fördert wird man doch wohl ausser, dass die kleinen Röster/Shopröster dieses technisch gar nicht umsetzen können, weitere Argumente gegen Kühlnebel haben, oder?

 

AW: Auswirkungen der Geschwindigkeit des Abkühlens

Wenn ich nach dem Rösten abkühle, schütte ich die gerösteten Bohnen erst in ein Sieb und schüttle kurz, dann nacheinander auf drei Backbleche, beim letzten bleiben sie und ich stelle sie auf den Boden zum endgültigen Abkühlen. Wenn dann die nächste Röstung läuft fülle ich die Bohnen ab. Ich wollte zwar immer gerne schneller abkühlen, aber wenn das langsamere doch was bringt, dann kann ich es ja so lassen. negativ ist es mir noch nicht aufgefallen. Allerdings stimmt schon, dass man dann nicht ganz genau auf den Punkt rösten kann, sondern - je nach Wärme - etwas früher die Bohnen herausnehmen muss.
LG Rainer :-?