Backe Backe Kuchen Rezeptsammlung

Möhren-Cashew-Kuchen mit Feigenbutter
Eigentlich ja mit Walnüssen, aber ich mag geröstete Cashews lieber
n gaanz kleinen Tick klitschig, aber macht nix...
Wenn mans länger backen läßt, könnte es auch als Brot durchgehen - wär auch nicht verkehrt, wird ja auch so gegessen.



4 Feigen,250 g weiche Butter, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1 TL Koriandersamen, 200 g Möhren, 50 g Cashew-/Walnusskerne, 2 Eier (M), 125 g Zucker, 90 g Sonnenblumenöl, 150 g Mehl 405, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, Butter + Mehl für Form.
BO auf 180 ° (U 160) vorheizen. Feigen waschen, grob hacken. Feigen, Butter, Zimt und Koriander gut miteinander vermischen. In Folie wickeln und im Eisfach 60 Min hart werden lassen.
Möhren schälen, waschen, grob reiben, Walnüsse/Cashews grob hacken. Eier und Zucker schaumig rühren. Öl nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron dazusieben und alles langsam zu einem glatten Teig verrühren. Möhren und Nüsse unterheben.
Form ausbuttern, mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit der Feigenbutter servieren.

 

Südtiroler Apfelsdrudel

Für den Teig:

250 g Mehl
2 EL Butter, zerlassen
1 Ei
1 Prise Salz
100ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

1 Kilo säuerliche Äpfel
1 abgeriebene Schale einer Zitrone
2 EL Zitronensaft
3 EL Pinienkerne
70 g Zucker
1/2 TL Zimt
100 g Rosinen, In Wasser oder Rum eingeweicht.

Außerdem:

2 EL Semmelbrösel
Butter, zum Bestreichen des Teiges
Puderzucker, zum Bestäuben


Zubereitung

Für den Teig:

Das Mehl auf ein Backbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, 2 El zerlassene Butter, Ei, 1 Pr. Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen, sehr kräftig zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verkneten, dabei nach und nach ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und in einer warmen Schüssel an einem warmen Platz zugedeckt ca. 1/2 Std. ruhen lassen! Das ist sehr wichtig, damit der Teig so elastisch bleibt und sich gut ausziehen lässt!

Für die Füllung:

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in schmale Scheibchen schneiden. In eine Schüssel geben, mit abgeriebener Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Pinienkernen, Zucker und Zimt mischen, Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls untermischen.
(Ich röste die Pinienkerne vorher in der Pfanne an).

Das Ausrollen und Ausziehen:
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben, Teigkugel darauf erst platt drücken, dann mit dem Nudelholz so lange ausrollen, bis das Muster vom Küchentuch gut erkennbar ist. Wem das noch nicht dünn genug ist, der fasst mit beiden Händen unter die Teigdecke und zieht ihn vorsichtig nach allen Richtungen aus.

Teigdecke dünn mit zerlassener Butter bestreichen, Semmelbrösel darauf streuen Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei an beiden schmäleren Seiten und einer langen Seite einen 2-3 cm breiten Rand aussparen! Die Schmalseiten bis zur Füllung einschlagen, dann von der nicht ausgesparten Seite her mit Hilfe des Küchentuches zügig aufrollen. Ebenso mit Hilfe des Tuches auf das eingefettete bzw. mit Backpapier ausgelegte Blech heben, dabei sollte die Nahtstelle nach unten kommen, damit sie nicht aufgeht!

Nun wird die Oberfläche des Strudels mit reichlich zerlassener Butter eingestrichen und dann wird er gebacken - bei 200 °C im vorgeheizten Backofen, ca. 1 Std.

Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.






























Tschö

 

Mohn-Trauben-Kuchen

Bei mir ist der Belag dunkler und die Trauben kleiner als beim Original-Rezept, aber schmecken tut er trotzdem .
Ich hatte auch keine gemahlenen Mandeln, hab einfach vorhandene Kokosraspeln genommen, tut dem Geschmack keinen Abbruch.
War noch n büschen frisch für den Anschnitt, aber ich mußte der Nachbarin schnell n Stück rüberschaffen, bevor deren Oller von der Arbeit kommt .



100 g Speisequark, 4 EL neutrales Öl, 1 Eigelb und 4 Eier, 89 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, Salz, 1/2 Zitrone (Bio), 500 g kernlose weiße Trauben, 200 g weiche Butter und buter für Form, 100 gem. Mandeln, 200 g Mohn-Fix (o. ä.), Puderzucker.
Quark mit Öl, Eigelb, 2 EL Zucker und Vanillezucker verrühren, Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und unterkneten. Falls Teig zu fest, 1-2 EL kaltes Wasser unterarbeiten. Trauben waschen , von Rispen zupfen . Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 1 EL Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Butter mit Eigelben und übrigem Zucker (ca. 40 g) gut schaumig rühren. Mandeln, Mohn und Zitronenschale untermischen. Eischnee draufpacken und unterheben. BO auf 180 ° (U 160) vorheizen. Tarteform ca. 30 cm mit Butter ausstreichen, Teig ausrollen auf Formgröße und in Form legen, einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Trauben auf TB verteilen. Mohnmasse draufstreichen. Kuchen im BO auf mittlerer Schiene ca. 45 min backen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen.

 

Kärscherstreiberla nach Grubers Oma

Teig:

Es handelt sich hier um einen Bierteig, den man auch für Apfelküchle verwenden kann.

150g Weizenmehl
125 ml helles Lager Bier
1-2 Eigelb (Eier trennen und Eiweiß separat steif schlagen)
1 P. Vanille Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. Muskatnuss
2 TL Speiseöl

Mehl, Bier und Eigelb verquirlen und 15 Minuten quellen lassen.
Salz, Speiseöl, Muskat und Vanillezucker dazugeben und nochmals gut durchmischen.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben.
Es sollte eine zähe Masse entstehen. Man kann also auch etwas mehr Bier oder Mehl beigeben.

Und so geht es weiter:



Zuerst werden die Kirschen gefesselt und in Seilschaften zusammengebunden.



Danach oder vorher wird ein Bierteig zusammengebastelt.



Ghee erhitzt.



Kirschen waschen und bemehlen.



Im Teig wenden.



Ausbacken.





Abtropfen.



Puderzucker drauf.



Anbeißen!



Guten Appetit

 

Mango im Blätterteich
Eigentlich gehört da noch n Chili-Sorbee zu, war aber keine Zeit mehr für



500 ml Appelsaft, 1 Thai-Cili, 4 EL Honich, 4 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig, 2 Mangos, 4 EL Zucker, 1 EL brauner Zucker, Saft von 1 limette.
Apfelsaft mit der halbierten Chilischote aufkochen, dann erkalten lassen, Schote rausnehmen und Honig unterrühren, Apfelsaft in Metallschüssel geben und im Gefrierfach zu einem Sorbet frieren, dabei mehrfach (c. alle 30 Min.) umrühren, damit sich keine groben Kristalle bilden.
Blätterteig auftauen lassen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch von den Kernen lösen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Teigscheiben legen. Butter in Flöckchen auf den Tarten verteilen, im BO bei 165 ° 12 Min. (bis Teig anfängt zu bräunen) backen. Aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Evtl. mit Puderzucker bestreuen. Chilisorbet kugelig dazu servieren.