Backe, backe Kuchen und Co......

Na ja, mit wäre ja auch etwas gewagt.
Ich nehme an, ihr seid noch nie in die Verlegenheit gekommen, etwas von dem Kuchen einzufrieren?

 

ne,
ich könnte mir vorstellen, dass die Zitronen Creme kristallisiert bei langerer Tiefkühlung...

bei Baiser kenne ich mich auch nicht aus, könnte mir aber auch dort vorstellen, dass das nur was wird, wenn der Baiser ganz durchgetrocknet ist.

Tapagetalked

 

Nee, das kann man icht einfrieren. Der Zitronencurd wird im Zweifelsfall flüssig und der Baiser zieht beim Auftauen Wasser und wird klebrig. Der ist ja nicht durchgetrocknet (und soll er auch nicht sein). Oft wird er ja gar nicht mitgebacken sondern abgeflämmt. Man kann aber die Teigschale einfrieren und den Curd auf dem Herd kochen und dann in die Teigschale (am besten aufgebacken) einfüllen.

 

Das ist eine ausgezeichnete Idee! Ohne Frevel betreiben zu wollen - wenn es noch schneller gehen muss, die fertigen kleinen Tarteletts von Coppenrath sind echt o.k., wenn man sie noch mal kurz auf den Toaster legt. Man sieht halt am regelmäßigen Rand, dass es gekaufte sind.

 

Ich hab auch mal wieder was gebacken:

Torta di Cioccolata

 

Gleiches Rezept wie für Mutter's Torte, nur mit Mandeln statt Pistazien

34258799_1311292439014747_5044730227805126656_n by Albino Tuosto, auf Flickr

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Wir haben einen Baum voll Süßkirschen im Garten und ich würde gerne einen Kirschenplotzer (oder Kirschenmichel) backen.
Mir fehlt nur das erprobte Rezept. Gibts Tips aus dem Forum?

 

Hier Bilder:
Mahlzeit - kein Espresso-Motiv
Und noch Rezept:
Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

heute gabs mal wieder unseren leckeren Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser-Haube (Haube etwas dünner, da ein Eiweiß verunglückt ist)
dieses Rezept klappt wunderbar mit 'zu saurem' Obst, da die Mandel-Baiser-Haube gut dagegen hält

 

HILFE!

Meines Sohnes Freundin muss im QA eine Linzer Torte backen. Sie hat dafür zwei Stunden Zeit.
Hat jemand jemand ein brauchbares Rezept?

Das akute Problem ist, dass der Mürbeteig für das Deckelgitter 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Die Zeit hat sie aber nicht und beim Probedurchgang ist ihr der Batz prompt verlaufen.

Irgendwelche Tipps (für 15-jährige) sind sehr willkommen!

Danke!

 

Wie wär’s mit dem "Originalrezept"? Darin stehen keine 1 1/2 Stunden, sondern nur "einige Zeit" Vielleicht hilft ja auch Tiefkühlen?

 

Rezept. Die Ruhezeit von 2 Std kann zur Not verkürzt werden, wenn man darauf achtet, dass die Masse bei der Herstellung nicht zu warm wird.

 

Ich kenne eigentlich zwei Herstellungsarten, wobei ich immer nur die eine gemacht habe, bei der der Teig zäh streichfähig ist ( zäher Spritzmürbeteig ), und etwa 60% für den Boden in der Form glattgestrichen wird, der Rest wird nur etwas dünner gemacht ( Milch ), und als Gitter auf die Konfitürefüllung aufgespritzt - bei dieser Methode bedarf es keiner Kühlung. Der Teig zum Spritzen sollte aber doch noch relativ fest sein, damit er beim Backen die Konturen hält.
Bei der anderen Methode ( Original ) ist der Mürbeteig fester, ähnlich wie bei Plätzchen, der Boden wird dabei gerollt und eingelegt, und das Gitter wird in Streifen geschnitten, oder zu Strängen geformt, und aufgelegt - hier muss man unbedingt auf vorheriges, gutes Kühlen achten, und auch darauf, dass der Mürbeteig nicht überknetet wird, sonst reißt das Gitter und es kommt auch aus der schönen, zuvor aufgelegten Form, weil der Teig "schnurrt" - sich zusammenzieht, und das Gitter sich dabei verzieht.

mein Tip:
- eine Kühlzeit von 45 Minuten sollte reichen, wenn der Teig recht flach in den Kühlschrank gelegt wird ( flach in Folie auseinanderdrücken, und einwickeln ). Danach nur kurz durchkneten.
- da das Gitter erst am Schluss aufgelegt wird, sollten für den Boden auch 30 Minuten Kühlen reichen. Man kann derweil schon mal anfangen, den Boden zu rollen, und die Konfitüre aufzustreichen, bevor man dann zum Schluss den Teig für das Gitter aus dem Kühlschrank holt, die Stränge anfertigt, und man das Gitter auflegt. Dann Kommt man mit 45 Minuten Backzeit locker auf 2 Stunden hin, und kann sich noch gemütlich einem Kaffee widmen ....
- den Teig, vor allem beim Gitter, nie dehnen, sondern in die richtige Größe/Länge rollen ....
- den Teig nicht in der Maschine kneten. Vorkneten könnte man ihn aber in der Maschine soweit, bis die Zutaten zusammengehen.

hier zwei Herstellungen mit gerolltem Mürbeteig, welche ich selbst aber noch nicht gemacht habe. Die Rezepturen unterscheiden sich aber im Allgemeinen wenig - hauptsächlich die Mehl und Nussanteile, oder die Zuckermenge, variieren.
- hier ein altes Originalrezept ...
- und eines vom Linzer Konditor, der 100.000 Linzer Torten/Jahr bäckt, und in alle Welt verschickt ...

 

Die Süßkirschen sehen toll aus und der Baum hängt voll davon. Ich nehme aber Abnstand von dem Kirschenplotzer da gefühlt nicht eine einizige Kirsche ohne Einwohner ist. Wahnsinn!
Ich glaube, den Baum mache ich weg. Hat man Kirschen, hat man auch Kirschfliegen und ich gehöre nicht zu denen, die das einfach ignorieren können und die Dinger trotzdem essen.

 

Das wäre m.M.n. etwas übertrieben & schade um den Baum. Hast Du es schon mal mit Gelbtafeln probiert? Damit kannst Du das Problem ohne Chemie oder Insektizide minimieren. Natürlich wird es trotzdem ein paar Kirschen geben, in denen die Würmchen unterwegs sind, aber es ist nur ein Bruchteil derer, die sonst befallen wären.

 

Ich meine, die Gelbtafeln hatten wir einmal. Soweit ich mich erinnere, haben sich aber nur sehr wenige Kirschfliegen darüber totgelacht.
Der Baum ist mittlerweile halt sehr groß (ich denke locker 7-8m hoch) und steht an einer etwas blöden Stelle (Voreigentümer hat ihn sehr nah an einer Hauswand gepflanzt). Ich würde ihgn sehr gerne durch eine Quitte ersetzen. Ich finde die Früchte extrem schön und liebe Quittengelee über alles. Muss aber auch zugeben, dass mir außer Gelee nix einfällt, was man damit machen kann.

 

Man muss die Dinger rechtzeitig aufhängen (da können ein oder zwei Tage schon den Unterschied machen) und auch den Baum von der Fläche her gut bestücken. Das ist natürlich bei einem so hohen Baum schwierig. Bei uns haben die Dinger aber bisher ganz gut funktioniert, wenn die beiden genannten Vorbedingungen erfüllt waren.

 

Besser als Linzer Batz (hat wohl garnicht geklappt ):

 

2. Versuch mit Blätterteig (anderes Rezept)
YT: "einfach Backen" (Marcel Paa)

gestern mal zusammengesengelt und heute früh fix geformt (Pain au Chocolat), Gare und in den Ofen.

mMn.besseres Ergebnis als das Sauerteig Croissant ausm Plötzblog...

 

Ich hatte Zieps drauf - jetzt duftet die ganze Bude

Kanelsnúðar
Rezept von der isländischen Bäckerei Brauð & Co.