Backe, backe Kuchen und Co......

Mal ne Frage an die hier versammelte Fachkompetenz:
Das hier sind die schon von mir genannten Victoria - lecker mit Schlagsahne.
Das Innenleben scheint n Brandteig zu sein wie bei Windbeuteln, aber saftiger.
Wie bekommt man diese Form hin? Scheint nicht durch Spritzbeutelei hinbekommen zu sein.
Gibts da entsprechende Form für oder gibt es ne andere Möglichkeit?



Hab mal schon selbst gesucht - wird wohl doch mit nem Spritzbeutel und großer Sterntülle hergestellt.
Man muß wohl etwas üben, um das so hinzubekommen - die bei Rezeptsuche im netten Inter gefundenen sehen alle nicht so schick aus.

 

Ich darf hier gar nicht reingucken - fast hat Nenni mich soweit, mir eine Fritteuse anzuschaffen. Das wäre mein Ende!

 

Doch, siehe Wikipedia.

T.

 

ja, die Brandmasse spritzt man rund auf befettetes Backpapier, und zieht sie dann in der Friteuse ab ...

 

25 Kilo Quitten vom Arbeitskollegen bekommen. Und die ersten 2 Kilo in ein spanisches Nationalgericht verarbeitet Cajeta de membrillo

 

Ich habe hier auch noch paar Quitten rumliegen. Wie gehst du denn mit denen um?

 

Ich habe noch die restlichen Krapfen aus der kalten Gare ausgebacken. Echt gut. Meine Marmeladenspritze ist allerdings etwas klein. Die fasst nur 25 ml und ich habe keinen Bock die 10 Mal aufzuziehen.

 

Ich kann dir nur Profi - Spritzbeutel empfehlen, wozu es im Zubehör auch Fülltüllen gibt.
So ein Lümmel von Krapfen hat mich doch jetzt tatsächlich angelacht

 

Dann mal ran an die Fritteuse

 

Im moment liegen die in der Garage. Dunkel und kalt.
Geplant sind Marmelade, Kompott, Tarte und mehr Cajeta de Membrillo, da meine Schwiegermutter das gerne ist.

 

Gestern hat mich seit langem wieder die Lust auf Strudel backen gepackt.

Das ausziehen(des Teiges) :


Kurz vor dem Wickeln :


Gewickelt und gebuttert:


Nach 35 min im Ofen :

 

..... - sehe ich da einen "Wickel Fehler"

 

Möchte ich nicht bestreiten.

 

- normalerweise bestreicht man den gesamten Strudel mit flüssiger Butter, und verteilt dann die Füllung auf gut 3/4 der Fläche, damit der Teig am Schluss des Rollens nur noch gut geschlossen wird. So ergeben sich viele dünne Schichten des Teiges im Innern des Strudels. Rollt man die Füllung komplett ein, so wie auf dem obigen Bild, dann hat man außen eine dicke Schicht harten Teiges, und mittig den Apfelbatz - eigentlich könnte man sich da das sorgsame, dünne "Ausziehen des Teiges" ersparen.

 

Nuja, der obere Teil ist ok. Beim Boden hast du recht, der ist etwas härter. Aber so habe ich das gelernt im Kurs. Ich werde allerdings die andere Variante auch mal probieren.
Gebuttert ist 3/4 des gezogenen Teiges.

 

Projekt Quitten los werden zum 2ten:
Quitten-Rahm-Tarte

 

Rezept?

 

Quitten - Rahm - Tarte

Voila

 

Anschnitt pumpkin pie

 

Sieht klasse aus. Verrätst du noch das Rezept und wie du den geräuchert hast?