Backe, backe Kuchen und Co......

Diskutiere Backe, backe Kuchen und Co...... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; nachdem mir seit jahren all diese backpulver-cakes sowas von auf den senkel gehen, war es nun an der zeit mal einen "richtigen" cake zu machen....

  1. #1561 Tokajilover, 22.09.2019
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    nachdem mir seit jahren all diese backpulver-cakes sowas von auf den senkel gehen, war es nun an der zeit mal einen "richtigen" cake zu machen.
    (richtig im sinne: ohne chemiesch....)

    also gattirezept von 1953 raus und angepasst auf meine bedürfnisse:

    3 Eigelbe
    42g Zucker schaumig rühren (ca 5min)
    115g Butter mit schlagen 5min
    80g mandelpaste (avola sizilien von munafo) mit einschlagen.

    67g weissmehl
    25g kakaopulver felchlin zusammen sieben.

    3 eiklar mit einer prise salz und einer messerspitze weinsteinsäure aufschlagen und
    45g zucker in schüben einschlagen.

    unter die fettmischung, abwechselnd eischnee und mehl untermischen.

    form mit gänsefett fetten und mit mehl ausstäuben.

    in 2 kleinen cake-formen backen (mit felchlin cru sauvage 68% als ganache bepinseln)


    [​IMG]9C2F2F57-4105-4393-98C9-8204E723944B by Albino Tuosto, auf Flickr

    [​IMG]IMG_7447 by Albino Tuosto, auf Flickr
     
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  2. #1562 Tokajilover, 22.09.2019
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  3. #1563 Geschmackssinn, 23.09.2019
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    schmeckt man das Gänsefett nicht negativ heraus?
     
  4. #1564 Tokajilover, 23.09.2019
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    gänsefett, negativ? ehrlich? :D
     
  5. #1565 Geschmackssinn, 23.09.2019
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    kp, ich stell mir vor, das dann der Kuchen evtl. nach Gans schmeckt :confused:
    aber evtl. denk ich da auch zu sehr an Schmalz und du hast super geschmacksneutrales Fett. (?) ;)
     
  6. #1566 Tokajilover, 23.09.2019
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    schmalz wurde traditionell in süssspeisen verwendet - nur das heutige, mit konservierungsmitteln, aus massenhaltung - näää...

    ich hätte auch geklärte butter nehmen können oder kakaobutter - waren keine da - oder olivenöl - aber da war dieses schöne gänsefett
    industrielle, raffinierte öle kommen mir nicht in's haus.

    zudem bei den zutaten, roch eh die ganze hütte nach mandel-schokolade - wenn da einer das lining der form rausschmeckt, dann chapeau! :D
     
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  7. #1567 Geschmackssinn, 24.09.2019
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    es war noch Pflaumenkuchen übrig und +1 meinte nur:
    "mach noch was leckeres drauf"
    und nickte alles ab was ich vorschlug :eek:;)

    IMG_20190924_163102.jpg IMG_20190924_163116.jpg
     
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