Basics stimmen aber Kaffee zu sauer? (Video + Bilder)

Klingt gut
Denke auch, der Kaffeewechsel dürfte den größten Effekt haben.
Das Sieb, was beim Bodenlosen normalerweise dabei ist, ist ein 21 g Sieb, ich würde es rausclipsen und gegen das normale zweier tauschen.

 

Standard 2er ist das im ST mit 2er Auslauf. Der Bodenlose hat ein Sieb das "regulär" eher mit 21g oder 22g befüllt wird, was nicht heißt, dass nicht auch 18 gehen. Mit deinen 15g war es aber schon ziemlich unterfüllt, selbst das "echte" Standard 2er nimmt eher mehr auf.

Edit: Schnell, die Dame...

 

Das kann auch jetzt schon passen, das ist dann am Ende Geschmackssache bzw. abhängig von der Bohnensorte. Mir schmeckt z.B. fast immer ein Bezug in Richtung Ristretto (Das wäre bei deinem Beispiel vom normalen 36g-Espresso abwärts bis so ca. 18g) besser als in Richtung Lungo (von 36g aufwärts). Einfach ausprobieren!

Aber probier unbedingt nochmal deine ursprüngliche Bohnensorte, wenn du dich mal an die richtigen Bezugsparameter gewöhnt hast, und die dann wohl auch für die ursprünglichen Bohnen finden kannst. Ich würde wetten, dass dir diese jetzt auch viel besser schmecken.