BBQ-ende Espressofreaks

Und Grillkäse war auch noch dabei?

 

Ananas [emoji23]


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Krass ich hätte auf Grillkäse getippt

 

Meine Tochter hat mal am Pilsensee in der Strandwirtschaft ihre Gabel in den "Schafkäse" auf der Brotzeitplatte gerammt, sich ein Stück abgeschnitten, in den Mund geschoben und dann ganz gehörig die Augen verdreht, als sie gemerkt hat, dass es Butter war.
Genauso stell ich mir das bei BasaltfeueR vor.

 

Wie schon angekündigt, sollten heute noch Pulpo und marinierte Fjord-Forelle auf'n Grill.
Da kurzfristig Sohnemann auftauchte, der mit Meeresgetier und Fisch nicht zu locken ist, kamen auch noch ein paar Ribs dazu. Diese aber allerdings wegen Zeitmangel nicht in der low'n-slow-Variante, sondern relativ quick'n-dirty (1h eingewickelt in Walz-Alu, dann direkt).

Vorbereitung: 1,2h simmern, Ärmchen abtrennen und mit Chili-/Knobi-/Limetten-/Kräutermarinade für ca. 6h ziehen lassen


Grillen: Klassisches Flachgrillen!


Fertig:


Hier noch die Fjordforellen und Sohnemann's Ribs:


Uff, jetzt spannt der Ranzen und da vorüberziehende Regenschauer endlich verschwunden sind, genießen wir noch einen Espresso in der Abendsonne.
Ich glaube, morgen gibt's nur Reste!

 

Das hast du dir aber auch verdient. Tolle Bilder. Pulpo steht auch schon seit Wochen auf meiner Liste. Frisch oder gefroren?

 

@Svente, das Meereszeug war frisch, auf Raubzug in der METRO konnte ich nicht widerstehen. Die Ribs waren aus "Alaska", Reste von vergangenen Verribungen.

 

Ich hab es noch nicht so richtig raus, wie es mit den Grillzeiten steht, aber ein Steak sagt mehr als tausend Worte

 

Ich habe in Australien gearbeitet, das Rindfleisch ist super dort! Hast du es von Albers?

 

Hi @Cairns, ist mir am Donnerstag beim Durchstreifen der METRO in den Wagen gehüpft, habe nur auf möglichst lange Reifung geachtet, sonst kann ich nix dazu sagen.
Aber australisches Rind wird wie amerikanisches freilaufend auf Weide gehalten und bekommt die letzten 3-4 Wochen vor Schlachtreife Getreidemix zugefüttert.
Qualität und Geschmack waren top!

 

Hallo,
ich möchte jetzt auch zum ersten mal Pulled Pork in meinem Weber Kugelgrill machen.
Gedacht habe ich so an 2-2,5kg Schweinenacken. Essen möchte ich gegen 18 Uhr.
Wann würdet ihr beginnen das Fleisch aufzulegen, am Vorabend gegen 22 Uhr oder am selben Tag in der Früh?
Brauche ich unbedingt ein Funkthermometer? Ich habe nur eines zum reinstecken. Wie würdet Ihr vorghehen, ich habe schon gelesen das Fleisch bei 65° in Backpapier zu wickeln und so die restliche Zeit im Grill zu lassen.... Was bringt das und muss ich da die Temperatur dann erhöhen?
Ich glaub das waren jetzt mal meine ersten Fragen.
Vielen Dank schonmal für Eure Tipps.
Gruss Tom

 

2-2,5 Nacken lohnen sich ja kaum...der wird ja während des Garens deutlich kleiner. Da man das fertige Fleisch gut aufwärmen kann, würde ich mehr machen ;-)

Bei 18 Uhr als gesetzter Essenszeit würde ich eher abends starten...10 Stunden sind schon eher kurz. Kommt natürlich auch drauf an, wie sich das Fleisch dann so macht, da gibt's ja ziemliche Unterschiede. Wenn das Fleisch schon zu früh auf Temperatur sein sollte, kann man es noch gut bei niedriger Temperatur im Backofen warmhalten.

Die Temperatur des Garguts muss man nicht so oft messen, da reicht auch ein Einstichthermometer. Wichtig ist, dass die Temperatur im Garraum weitgehend gleichbleibend ist (100-120°C)....da ist ein Thermometer (egal ob Funk oder fix) wichtig.

 

Grassfeed Galloway-Hack aus dem Hunsrück und Brioche Buns vom Edeka ... die Platte war leider nicht heiß genug, war wohl zu ungeduldig, deswegen Finish auf dem Rost

Ein einfacher und ehrlicher Burger (bis auf den Käse )

Selbstgebackene Buns sind um Welten besser, aber diese hier sind eine echte Alternative für den Notfall

 

Edeka sagst Du? Muss ich mal probieren. Wir haben immer so Sesam-Teile, quasi als kulinarische Achillesferse am Burger. Oder gibt es sonst noch empfehlenswerte "gekaufte" Hamburgersemmeln?

 

Also im Vergleich zu diesen üblichen "Standard-Sesambuns" aus dem Supermarkt sind diese hier tatsächlich besser ... und auch mit ausreichend dickem "Unterteil" vorgeschnitten. Es gibt da übrigens auch schwarze Buns, die habe ich aber nicht probiert.

Ansonsten wird z.b. die "Burger Bun Bakery" oft empfohlen, einfach mal googlen ... die kenne ich aber persönlich ebenfalls nicht.

 

Als Alternative für zwischendurch fände ich die auch interessant...muss ich glatt mal gucken, ob es dieses Produkt auch bei uns im Edeka zu kaufen gibt. Wenn ich doch hier nur einen Metzger hätte, der auch mal vernünftiges Hackfleisch oder zumindest mal etwas einfachere Stücke von ordentlichen Rinderrassen anböte. Ich sehe es aber auch nicht ein, ein argentinisches Entrecote oder australisches Filet in den Fleischwolf zu hauen.

 

Danke fürs Hinweisen auf den Tippfehler Die sind wohl häufig ausverkauft, ich war in einem Scheck-In-Edeka, und selbst da gab es nur noch 3-4 Packungen, man muss wohl evtl. auch Glück haben.

Ich kann dir meinen Fleischlieferanten gerne nennen, du müsstest das Fleisch nur selbst auf dem Hof abholen
Für @cremalos wäre das aber tatsächlich eine Option falls gewünscht ...

 

Hamburgersemmeln zu kaufen ist echt ein Drama. Ich bin da zwischenzeitlich auf ciabatta umgestiegen.

 

Aldi hat in Viererpacks so flache runde Brötchen für den Toaster (sind in der Mitte bereits geschnitten), die ich schon sehr gerne für Hamburger verwendet habe. Die Burger sollten dann jedoch nicht zu groß sein, da der Durchmesser der Brötchen nicht so groß ist.
Gibts als normale helle oder Vollkornvariante. Letztere kann man sich meiner Meinung nach schenken.

 

Das lag mir fern. Der Kenner weiß doch, was gemeint war.

Das stimmt, aber Ciabatta ist mir zu fest. Dann wirklich lieber noch die Papp-Buns aus dem Supermarkt

Da kenne ich zumindest die Vollkorn-Variante...mal als schnelles Frühstück fand ich die OK und kann mir die Weizenvariante auch echt gut für Burger vorstellen...werde ich mal testen.

Aber erstmal Ausschau nach den Brioche-Buns halten...selbst gebacken liebe ich die ja. Meiner Frau sind sie allerdings etwas zu gehaltvoll.
Zuletzt hatte ich die Kartoffel-Buns aus dem "Burger Unser" gemacht...die fand ich auch richtig gut...sogar noch besser als die Brioche Buns.