BBQ-ende Espressofreaks

Ich muss noch warten. In Balsamico, Öl, Pfeffer, Rosmarin und Knobi mariniertes Schweinefilet.

 

Macht sich ganz nett. Leider ist die Gasflasche alle, also weiter im BO.

 

Das ist mir einmal passiert habe jetzt immer zwei da


Gesendet von iPhone mit Tapatalk

 

Meinung der Familie: Bisschen langweilig, liegt wahrscheinlich an dem fehendem Raucharoma. Abschießend noch mit Kampot-Peffer gewürzt und gut ist. War auch nur ein Testgericht. Seltsamerweise alles weg.

 

@Svente, das schaut doch super aus, da hätte ich doch gerne mal 1-2 Stückchen stibitzt.
Bei Schweinefilet sollte der Eigengeschmack im Vordergrund stehen, zuviel Rub/Rauch/etc. finde ich da persöhnlich unpassend.
Also alles richtig gemacht!

 

Damit du wieder auf die Beine kommst, hier ein Leckerchen: So dunkel wie das ist, wird es wahrscheinlich ultra dry aged sein. Schmeckt sogar roh gut.

 

Sieht doch gut aus! Ist nur evtl etwas zu dunkel geraten

 

Heute mal wieder Grillen im Dunkeln . Einfach chicken Kentucky Rub und coleslaw


Gesendet von iPhone mit Tapatalk

 

Papas neues Grillbuch. Sehr sympathisch der Typ. Lese immer seinen Block. Für 10 Euro auch sehr moderat. Kann ich nur empfehlen, da einfach, ohne Schnörkel und lecker.
Er ist übrigens auch mehrfach ausgezeichnet worden. Für die Form: Ich nix verdiene daran bla, bla, blaa...

 

Bisschen wie Beef Jerky. Nur mit Räuchersalz, Pfeffer, Tropfen Olivenöl und Frühlingszwiebeln.

 

Gerstern musste es mal wieder eine Bacon Bomb sein.

 

@Svente, TOP!
Was hast'e denn da alles reingewurschtelt, sehe ich da Weißwurst und Spaghetti??

 

Spaghetti, Nürnberger und Käse. Die Nürnberger hätten noch ein wenig gekonnt, aber das Räucherbrett ist mir abgefackelt.

 

Primo und Secondo in einem, zeig' das keinem Italiener. Anderseits, da hätte die Nachspeise sicher auch noch reingepasst

 

Heute wurde wieder gewolft, Hamburger Patties aus der schon mal erwähnten Fleischmixtur wollten gedengelt werden:
1) Bürgermeisterstück
2) Tafelspitz oder Zungenstück (... und nein, das hat nix mit der Zunge zu tun!)
Die Mischung ist hier (wie bastle ich mir den perfekten Hamburger) beschrieben, als die Krösusvariante , ist aber auch nicht teurer als ein guter Rindernacken.
Die bewährte Pattypresse von Zyliss kam wieder zum Einsatz. Funzt tadellos das Teilchen, der 3-teilige Aufbau zum Aufklappen und herausnehmbarer Grundplatte ist genial . Einstellung auf 1/2-pound ergibt locker gepreßt ca.200g-Patties.
Habe alles durch die 6'er Scheibe gedreht und ganz leicht vorgewürzt mit S&P (0,2%), wie auch schon letztes Mal. Somit kommt auch etwas Gewürz in's Innere, was meines Erachtens einen Vorteil bringt, gegenüber dem ausschließlich äußerlichen Würzen, der doch recht dicken Patties, beim Grillen oder Braten. Natürlich soll der Fleischgeschmack im Vordergrund stehen, deshalb auch nur geschmacks-unterstützend sparsam gewürzt.

Ein Probe-Hamburger wurde als gut befunden, GöGa meinte aber, nächstes Mal soll ich noch etwas mehr Gewürz mit reinpacken!
Das was noch in der Pfanne zu sehen ist, sind Wurstproben, damit ging's nämlich direkt weiter!

Wollte die Wursterei eigentlich morgen erledigen, obwohl da mit der Brotbäckerei für die Landfrauen schon ein ziemlich ausgefüllter Tag zu erwarten ist. GöGa drängte aber auf sofortige Erledigung, dann müßte der Wolf nur einmal geschrubbt werden.
Also schnell noch ein paar Dehnungsübungen für den Rücken eingelegt und den ASSISTENT nochmal für die Wursterei angeschmissen.

Bratwurst gewürzt mit viel Majoran, sowie Petersilie, Kümmel, Macis, Pfeffer, Salz.
1/2 Schweineschulter, 1/2 magerer Schweinebauch, alles erst durch die 6'er Scheibe gewolft und gewürzt, dann 1/3 des Brätes nochmal feiner durch die 4'er Scheibe.
Bindigkneten wieder mit Milch, Vollei und Backpulver zur Wasserbindung, klappt mittlerweile perfekt, das Brät klebt wie Hulle!
Natürlich war die Menge zuviel, hatte nur noch 5,4m Darm im Kühlschrank, der Rest wurde wieder zu Brätbällchen gerollt u. eingefroren und ein Teil in Gläser gefüllt und im Backofen im Wasserbad gargezogen.

Geschmack der Wurst hat sehr gut gepaßt diesmal, minimal weniger Salz (17g/kg) und etwas mehr Kümmel schmecken hervorragend.
So das sollte jetzt aber mal einige Tage reichen!
Ich haue mich jetzt in die Falle, mein Sauerteig ruft morgen früh nach mir!

 

Zu deiner Fleischerei und Bäckerei fehlt eigentlich nur noch die eigene Rinderzucht.
Sehe ich schon vor Augen: Longhornranch Cremalos. Bakery & grocery, fine bbq.

 

@Svente, wenn ich mal Rentner bin!
Und natürlich noch Bierbrauen, Whiskybrennerei und Riesling Wingert, dann wär das Sortiment fast komplett!

Obwohl, auf ein paar Schweine, Gockel, Truthähne mehr käm's dann ja auch nicht mehr an!

Und Forellenteich??
und ......und.....?

Ne, das würde kein Ende nehmen, belassen wir's besser beim Hobby!

 

Zum Anködern der potentiellen Wurster, heute gab's selbstgedengelte Bratwurst zu Kürbissuppe, werde auf jeden Fall auch noch eine Ladung auf dem Grill probieren, demnächst!

 

Wintergrillen: Selbstgewurschtelte & Hamburger! Dazu Mischsalat mit Kräuterseitlingen u. div. gerösteten Nüssen u. Kernen

Lecker war's!