BBQ-ende Espressofreaks

Ne, Tafelspitz ist ein Stückchen hinter dem Schwanz


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Ich musste heute sehr stark sein. Bei uns umme Ecke gibt es einen Schlachter, der sich auf BBQ spezialisiert hat. Heute hab ich es endlich mal geschafft, in seine Steak-Schmiede zu kommen.
Abgefallen ist ein Las Vegas Strip und zwei Stränge Rippchen, die nachher zum baden geschickt werden.

 

SAUUUUUUSTAAAARK! was ein geiler Laden! Da hat jemand ein gutes Händchen

 

Der hat keine Homepage und keinen Online-Shop, ist aber bei Facebook.
Spezi-Metzger in Wolsdorf bei Helmstedt

Für die Form: Wir sind nicht verwandt usw..

 

Schade, aber du findest bestimmt etwas in deiner Nähe.
Rippen sind gewürzt und schlafen.
Ich brauch mal Vorschläge zum moppen. Meine GGin verträgt leider nicht die BBQ saucen, wahrscheinlich weil Essig drin ist. Säure ist also ein Problem. Habt ihr was für mich?
Lieben Dank vorab.

 

@Svente, so'n tolles Fleisch würde ich nur möglichst "straight" würzen, S&P, bisserl Kräuter deiner Wahl, kurz damit marinieren, fertig!

 

Geht es hier um fertig Saucen ? Oder ist das allgemein ein Problem?


Ich kann dir ne vanilla glaze empfehlen


125g Butter

100g brauner zucker /Rohrzucker

1 TL Vanille extract oder Mark einer Vanille Schote
2 EL Honig

4EL Wasser

Salz Prise

Butter schmelzen lassen , Zutaten nach und Bach zugeben und alles köcheln lassen bis es leicht eindickt.

Das pinselt du dann am Ende darauf und lässt es noch 5 Minuten auf den Rost



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Ich mir nicht sicher, ob wir das gleiche Ding meinen. 2-3 Stunden indirekt grillen, ggf. in Jehova mit irgendwelcher säurehaltigen Sauce einschlagen und anschließend grillen.
Problem ist die Sauce oder meinst du einfach weglassen und abwarten?

 

Hat sich überschnitten. Danke Cains, wird gleich ausprobiert.

 

Ach bei mir gibts morgen auch ribs. Ich habe mich mal länger beschäftigt und lasse die Rub selten über Nacht einziehen . Bzw gebe das Salz erst am Tag wo es los geht hinzu. Das Entzieht dem Fleisch kaum Wasser und die Ribs bleiben saftiger


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Ich wollte sie eigentlich sous vide machen, aber die Zeit ist ein bisschen knapp, obwohl ist ja erst halb acht.
Passt die Sauce zu dieser Mischung? Sh. Pkt. 2.3
Spareribs grillen - So werden Deine Rippchen weltklasse

 

Du musst die nicht in der Flüssigkeit einschlagen . Die ribs bekommen halt dann mehr biss, also nix mit mit Knochen rausziehen. Geht aber nur mit schöne dicke Dinger! Also keine schälrippchen

Wenn deine Frau Apfelsaft verträgt kannst du es auch damit einwickeln,

Du musst kein Essig verwenden




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@Svente Wie zur Hölle kann man längere Zeit um so einen Laden herumkommen???

 

Ich hatte ja schon einiges von ihm, da er eine Zweigniederlassung hier hat. Zur Zentrale hatte er mich auch schon eingeladen, hatte aber leider noch keine Zeit gehabt.
Aber geil ist es schon. Preislich völlig i.O., das Kg Baby Back Rips liegt bei 10 Euro!

 

Warum zur Hölle gibts so etwas nicht bei uns


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Na ja wir haben das Edelbeef in Mainz ... und den David in Worms ... und den Stephan in Ingelheim

 

Cool, nur 50km entfernt und wo liegt die Zweigniederlassung?

 

Kaufland in Helmstedt. Aber Achtung, die Steaks darf nur der Chef schneiden und der ist nicht immer da. Die Angestellten verkaufen dir das sonst nicht! Ohne Scherz. Ich stand da schon zum Duell mit der Verkäuferin. Sie wollen etwas verkaufen und ich hab Hunger. Sie dürfen nicht schneiden und will es haben. Ein Ripeye hat keine Knochen und das werden sie wohl noch schneiden dürfen? Bin fast geplatzt. Da es das Endstück war, habe ich alles genommen und sie hat mir einen guten Preis gemacht. Unglaublich.
Wenn, dann in Wolsdorf kaufen siehe Bilder. Chef und sein Sohn haben echt Ahnung. Nachteil ist die Öffnungszeit. Samstags von 10-12 Uhr, sonst keine Garantie, also normale Schlachterei.