BBQ-ende Espressofreaks

Möchte hier noch Vollzug vermelden


Meine Filetierkünste haben es nicht ins Lehrbuch geschafft, ist eine überraschend zähe Angelegenheit, so eine Zander-Fischhaut, selbst mit scharfem Messer.
Die Hautseite hätte noch mehr Temperatur vertragen, die Haut war nicht besonders cross, hier war ich etwas zimperlich mit der Hitze, ich wollte aber auf keinen Fall etwas verbrennen. Und festgeklebt ist auch nichts auf dem Rost.
Dafür war das Filet auf den Punkt, gerade nicht mehr glasig, war für mich nicht einfach einzuschätzen, weil die beiden Teile doch sehr dick waren, hat ca. 20min. indirekt bei 150-180°C gedauert.
Die Marinade verträgt auch noch etwas mehr Bumms, Knoblauch das nächste Mal und das ein oder andere Kräuterchen, dazu gab es Soja-Kartoffelwedges.

Und das Beste, beide Kinder haben ihre komplette Portion verputzt (meine Frau und ich aber auch)

 

@quick-lu, so'n Tellerchen hätte ich gerne genommen!
Gratulation zur Verzanderung!

 

Respekt! Meine Übung findet erst heute Abend statt

 

Burger, Rippchen, Waller und Garnelen. Ehrlicherweise muss ich zugeben, dass der Waller nicht mein Ding ist.

 

@Svente, gute Ausnutzung der Grillfläche!

 

Bei uns gab's Schafs-Hüftsteaks, frisch vom Erzeuger aus dem Taunus, haben sie mich auf'm Markt am Samstag angelacht! Sie wurden 6h mit etwas Knobi und frischem Rosmarin mariniert.
Dazu noch ein paar Selbstgewurschtelte für'n Sohnemann und Champignons mit bisserl Grillgemüse.

Einfach flachgegrillt:


Bei den Dingern weiß man gar nicht wie man anschneiden soll, beim ersten Schnitt auch prompt in Faser-Richtung angeschnitten. Aber LECKER!
Schmeckt mir fast besser als "Lachse".

 

Sehen sehr gut aus die Dinger

 

Dry Aged T-Bone revers gegrillt

 

Auch mein Versuch hat funktioniert. 2x5 Minuten direkte Hitze und dann indirekt fertiggegart.
Die kopflosen Tiere ermöglichen es relativ einfach die Kerntemperatur zu überwachen.
In jedem Fall war das Ergebnis präsentabel und hat hervorragend gemundet

 

Die Kerntemperatur habe ich bei ganzen Fischen noch nie gemessen.
Sobald sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist er fertig.
Das hat schon immer perfekt funktioniert.

 

@Piezo & @quick-lu und wer sich sonst noch auskennt, als Verzanderer könnt ihr mir vielleicht helfen?
Wie es so der Zufall will, Sohnemann hat seit Samstag den Angelschein und war heute mit einem Freund angeln und bringt doch glattewegs heute abend, stolz wie Oskar, direkt einen Zander mit, 1,6kg@55cm.

Vorsicht vor den Rückenflossenstacheln, ziemlich spitz die Biester! Wir haben ihn gemeinsam ausgenommen, kräftig ausgewaschen und erst mal im Kühlschrank geparkt.

Will ihn filetieren (habe mir da dieses Video angeschaut):

Das scheint machbar, Haut soll aber drann bleiben.

Frage:
Der Fisch wird doch zuvor geschuppt, oder? Und ist das o.K., wenn ich das filetieren erst morgen erledige?
Will ihn morgen entweder auf der Haut grillen, oder wenn ich's zeitlich nicht schaffe in die Pfanne hauen. Da GöGa und Sohnemann arge Pienzer in Bezug auf Gräten sind, scheint mir das die beste Methode, ihnen den Fisch "schmackhaft" zu machen.

 

Ich kenne mich zwar nicht wirklich aus, aber es sollte kein Problem sein, den Fisch erst am nächsten Tag zuzubereiten, bei mir war es jetzt der zweite, das erste Mal wurde er mir filetiert geliefert, beide Male wurde er einen Tag im Kühlschrank gelagert, ohne merkbaren Qualitätsverlust. Augen waren bei meinem am Wochenende am nächsten Tag noch absolut klar.
Entschuppt wurde er gleich vor dem ausnehemen.
Mit Gräten wirst du eh keine Probleme haben.

 

Das ist das emailliert Teil, das auf den Bildern aussieht wie eine Kehrschaufel ohne Griff?

 

Nein, gemeint ist die gusseiserne Grillplatte: Napoleon Gussplatte für Rogue R425

 

Die hatte ich vorher im Blick.
Es gibt aber eine die heißt explizit Plancha und ist etwas "weniger günstig".
Sie ist schräg damit austretender Saft abläuft.

 

Ist ein guter Punkt.
Bei mir steht der Grill auf der Terrasse und die ist ohnehin leicht schräg, damit das Wasser vom Haus wegläuft.
Habe den Grill extra ausgerichtet, so dass er nun gerade steht

 

@cremalos
Wenn du nicht die Schuppen essen möchtest, dann mit einem Messer vom Schwanz zum Kopf scharben. Geht bestens in der Spüle mit fließendem Wasser, da du ansonsten die Schuppen überall findest.

Wenn du ihn in einer Salzmantel machen möchtest, dann bleiben die Dinger dran, sonst hast du Trockenfisch.

Viel Spaß

 

... gab heute FastFood

 

@Svente, danke, aber ist schon erledigt, leider hat's der Zander nicht auf'n Grill geschafft, Sohnemann hat Stress gemacht, weil er seinen gefangenen Fisch probieren wollte, aber bald in' s Fußballtraining mußte.

Also hab ich den Schnellgang eingelegt, in Waschprenke geschuppt, dann filetiert, das hat erstaunlich gut funktioniert!

Die Filets wurden deshalb aus gegebenem Anlaß in die Pfanne gehauen, Endergebnis im Mahlzeit - Fred!

 

Das sieht auf alle Fälle um Längen professioneller aus, als ich das hinbekommen habe.
Beim nächsten Mal landet dein Filet auf dem Grill und ich führe den Säbel gekonnter unter die Fischhaut.