BBQ-ende Espressofreaks

in der Gastronomie wird Lachs auch in der Regel 48 Stunden gebeizt . Einen zähen Lachs habe ich in 21 Jahren noch nicht gehabt

 

Mir ist er dann zu fest!

 

Da mir Eure Zubereitungskünste an Grill und Herd dank der tollen Fotos regelmäßig das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, traue ich mich meine Krittelei zur jüngst erwähnten Königin kaum anzumerken: es heißt DIE Mozzarella.

 

Der ist weiblich naja was so lecker ist kann ja nur weiblich sein wusste ich nicht, dank Dir

 

DER Duden sieht das anders, oder muss ich dazu in DIE Duden schauen?

 

Ich hatte an Weihnachten auch 48h gebeizt und das war gerade an der Grenze. Dünn aufgeschnitten ging es dann. Ich mag es auch nicht, wenn er zu hart wird.
Mein Problem war mehr, dass due Beize auf der Hautseite nicht so gut eingezogen ist. Ich beize das nächste mal ohne Haut und schau, wie das wird.

 

Wikipedia weiß diesbezüglich mehr:

Es geht also beides. Ist etwa vergleichbar mit „Espressos“ und „Espressi“.

BTW, ich bin schon dankbar, wenn ich „Mozzarella“ anstatt von „Morzarella“ lesen darf.

 

Wie ist das Mund- u. Kaugefühl, mit welchen Stück kann man das am ehesten vergleichen?
War es der Fettgehalt der die starken Steakesser hat aufgeben lassen oder der spezielle Geschmack?

 

naja, Mundgefühl kann ich schwer beschreiben, eher wie Mund voll. Hinsichtlich des kauens wird ja gesagt, dass das Fleisch wegen der langen Fasern eher schwierig ist. Ich habe die Stücke konsequent quer zur Faser geschnitten und alle haben das Fleisch als sehr zart empfunden. Ein Vergleich mit anderen Stücken fällt mir schwer. Jedenfalls ist es nicht mit Rumsteak, Filet oder Entrecote zu vergleichen. Wegen des sehr hohen intramuskulären Fettgehalts hat es mich eher an Wagyu erinnert. Ist aber natürlich schon etwas anderes.
Den Steakessern hat der Geschmack außerordentlich gut gefallen. Sie konnten wegen der Fettintensität einfach nicht mehr. Mir ist das genauso ergangen.
Ich denke, man muss es einmal selbst ausprobiert haben um es für sich zu beurteilen.

 

@nacktKULTUR:
Schade, daß du immer noch auf diesem sehr merkwürdigen Trip bist und andere - auserwählte? - KNler gerne vorführen tun tust.
Das ist sowas von überflüssig. Und ob man nun Mozzazeugs richtig schreibt oder nicht - garantiert weiß man trotzdem was gemeint ist.
Aber irgendwie brauchst du das wohl .

 

@nacktkurtur
wäre schön, wenn du auf einen konstruktiven Beitrag in diesem Thread hinweisen könntest. Ich finde keinen.

 

aber, was wollen wir denn überhaupt aus diesem z.B. Threath gewinnen? Unterhaltung? Neue Erkenntnisse? Neue Erfahrungen? Oder nur mitmischen, um des Mirtmischens Willen?
Ich habe besonders hier die Erfahrung gemacht, dass über BBQ-Erfahrungen anderer für mich auch ein "Mehrwert/" (Adsche in Büttenwerder NDR3" ) heraus gekommen ist.
Ich freue mich über neue Anregungen und werde mich selbst beim Räucher-Thread" in den nächsten Tagen einmal mit AAl versuchen.

 

@nenni 2.0 & @mhelbing
Äh, ich darf 'mal kurz Herrn nacktkultur aus der Schusslinie helfen und euch darauf hinweisen, dass die "Mozzazeugs"-Pingeligkeit von MIR in den Thread getragen wurde. Der Kollege hat hat nur sein Rechercheergebnis mitgeteilt!

 

Deswegen muss man ja nicht gleich so rum morzen. Oder heißt das mozzen?
Willkommen in 2019, dem Jahr der Toleranz und der Nächstenliebe.

 

Und wann gibt es jetzt wieder Futtervorlagen ?
Bin zwar nicht soo der Baabekwuer - aber gucken tu ich trotzdem gerne mal.

 

Ist eh Winterpause.

 

Aha, jetzt versteh ich: Das war also als Füllung des Winterlochs gedacht .

 

Es gibt doch keine Winterpause beim Grillen!

 

Genau, ebenso wenig wie bei Espresso, Espressi oder besser gleich caffè espresso.
Hauptsache nicht Espressos oder sogar Expressos.

 

Also ich hatte mal eine Dame vor mir die einen "Latte Maggiore" bestellt hat ... insofern: schlimmer geht immer und auf ein frohes neues Grill- und BBQ-Jahr 2019