BBQ-ende Espressofreaks

Also ich mach das Recht nach Gefühl.
Nach irgendwelchen Zeiten kann man da pauschal überhaupt nicht gehen.

Ich öle es ein, Salze es

Dann Grill schön aufheizen, direkt von beiden Seiten kräftig angrillen.
Dann indirekt bei ca 100c-110c° Bis auf Max ca 54°-55c° Ziehen und danach vor den anschneiden ein wenig ruhen lassen. Aufschneiden und dann Pfeffern

 

Ich mach’s genau anders herum, indirekt bei 150 bis 42 Grad KT, dann hochheizen und von beiden Seiten ca. 2 Min.

 

Ja, geht auch .Das ist rückwärts , verwendet man in der gastro im Service bei großen Fleischstücken wenn man nicht genau weiß wann’s los geht da in der Regel das Innere nicht mehr weiter gart

 

Ich mag auch wenn kein Gastro sehr gerne.

 

Vielleicht machst du ja noch ne Umschulung

 

Klar doch

 

Gesmokte Iberico French Racks mit Morchel-Kaffee-Sauce

 

Eine Frage an die Trockenreifer hier.

Welches Fleisch kann man den da idealerweise nehmen? Ich habe gelernt, frisch geschlachtet. Färsenfleisch scheint auch ideal.
Was ist wenn ich nun ein Stück vom Jungbullen nehmen würde? Geht das gar nicht oder ist das einfach nur ein bisschen „anders“?

Was sagen die Profis?

 

Jung Bulle ist halt einfach schnell hoch gezüchtet , um es schnellstmöglicher zum Schlachtgewicht zu bringen mehr nicht. Komplett verteufeln darf man es auch nicht.

Es ist halt wirklich nicht das selbe wie färse

 

Färsenfleisch könnte ich halt erst im Juni bekommen.
Dann lohnt sich das warten wohl.

Danke für deine Meinung.

 

Glasierter hot gesmokter Glen Douglas Lachs

 

Oder z.B. hier
Oberpfalz-Beef - dein Onlineshop für Beef, Grill & Bbq
Denk dran, das dauert ja auch ein bisschen.

 

Auf dieser Seite war ich auch schon. Bin da über eine Sendung im BR3 gestoßen. Mein Finger hat beim Tomahawk
Kurz gezuckt. War mir dann aber doch etwas zu schwer. 4-6 Kilo werden mir schon mal reichen.

Bleibt aber eine Option. Danke.

 

Diese Online Shops sind auch ganz schön teuer. Ich hab vor Ort 2 Schlachter, wo ich das Kg für 25EUR bekomme, z.B. halber Rücken. Schau doch einfach mal in die Zeitung, wer Rindfleischpakete verkauft und frag da mal nach. Meist schlachten die dann nämlich selbst. Die machen dann i.d.R. auch gute Preise, wenn du genug abnimmst. Evtl. musst du bis zum nächsten Schlachttag warten, kannst denen aber auch genau sagen, was und wie du es haben möchtest.

 

Oh super Thema! Genau unser Geschmack Grillen, Espresso und ein Espresso Carajillo hinterher.

Gruß
Frank

 

Thai coconut Victoriabarsch mit gegrilltem Pak choi Asia greens und Vinaigrette mit Kaffir und Zitronengras aus meinem Mango kombucha

 

Hallo zusammen,
ich bin seit gestern im Besitz eines Gasgrills, die Anschlüsse sind dicht, eingebrannt ist er auch schon. Fleisch für die kommenden Tage ist beim Metzger des Vertrauens gekauft worden.
Konnte vorhin nicht widerstehen und habe mir zur Einweihung noch ein schönes 300 gr. Rumpsteak ca. 1,5 Fingerdick gekauft.
Hab bisher keine Erfahrung mit Steak auf dem Gasgrill, nach einer kurzen Befragung von Google bin ich auf die 90 90 90 90 Methode gestoßen. Wollte entsprechend vorgehen Grill auf > 300 ° vorheizen, während dessen das Fleisch salzen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann nach der Methode grillen. Fleischthermometer ist nicht vorhanden, worauf würdet ihr achten bzw. was würdet ihr anders machen?
Ziel sollte Medium rare sein.

 

Anders machen würde ich, dass ich im Zweifel ein Fleischthermometer nehmen würde ... ich grille meistens scharf an, von mir aus nach der 90 90 Methode, und lasse dann eigentlich immer indirekt ziehen bis zur gewünschten Temperatur. Ob dein Vorgehen ausreicht ist schwer zu sagen, aber medium rare könnte so schon klappen ... zur not musst du es eben anschneiden und dann nochmal indirekt ziehen lassen.

 

Ja, sehe ich auch so. Wenn man die Gargrade einigermaßen sauber treffen will, halte ich ein Thermometer für eine Top-Investition. Mein Thermapen findet in der Küche wirklich ständig Anwendung, feiner Fühler, sehr schnelle Messung. Das BBQ-Thermometer (mit zwei Fühlern und Funk) nutze ich hingegen nur selten...ist mir für mal eben ein Steak echt zu pfriemelig.