BBQ-ende Espressofreaks

Diskutiere BBQ-ende Espressofreaks im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; "Texas Caviar" hatte ich vorher auch noch nicht so gehört :D

  1. #4301 Ranger Kevin, 25.05.2019
    Ranger Kevin

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    "Texas Caviar" hatte ich vorher auch noch nicht so gehört :D
     
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  2. #4302 Espressohexe, 25.05.2019
    Espressohexe

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    Moink Balls

    Bestes Grillwetter in Mittelerde. Da muss der Schlupp aka Monolith ran, führt kein Weg dran vorbei :p


    Moink Balls angelehnt an dieses Rezept Moink Balls vom Big Green Egggefüllt mit Cheddar.

    Dazu eine selbst gemachte Ahorn-Senf-Barbecuesauce bestehend aus dunklem Bier (Craft Beer), weißem Balsamico, Dijonsenf, Ahornsirup, Rohrohrzucker, Salz & Pfeffer. Für mehr Aromatik kommt sie mit den Moink Balls die erste Runde mit in den Schlupp.

    Ofenpommes & Rucola-Radicchio Salat.
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  3. #4303 BasaltfeueR, 25.05.2019
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  4. swimmer

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    Ganz einfache Kost: Kabeljau auf Lorbeerblättern & junge Kartoffeln

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  5. Apoc991

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    So, das Wochenende mal Pastrami und Gummiadler im Smoker versucht.
    It's a try :D
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  6. #4306 Espressohexe, 26.05.2019
    Espressohexe

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    Gesmokte irische Lammhüfte / rauchige Möhren mit Kreuzkümmel, Isot Chili & Ahornsirup / Erbsen-Kartoffel-Minz-Püree / Ziegenfeta :)
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  7. Svente

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    Wie nutze ich eigentlich die Sizzle, oder wie ich neulich im GSV gelesen habe “Sizilienzone“:D 1-2 Minuten von jeder Seite bei voller Pulle und dann ruhen lassen oder gemäßigte Temperatur? Wie lange ruhen lassen und ist das Fleisch dann innen kalt??
    Blöde Frage, aber ich muss es ja nicht erst versauen und dann richtig machen.
     
  8. #4308 wurzelwaerk, 29.05.2019
    wurzelwaerk

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    Ja, volle Pulle von beiden Seiten, bis Dir die Kruste gefällt.
    Machst Du das aber mit einem rohen Stück, ist es innen noch kalt. Daher vorher auf leichter Hitze mit Kerntemperatur-Thermometer auf 50° bringen.
    Vor dem Servieren noch 4-5 Minuten bei kleiner Hitze ruhen lassen, sonst läuft es beim Anschnitt aus.
     
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  9. Svente

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    Aber beim Beefer wird das Fleisch doch direkt unter die Flammenhölle geschoben, ohne das es vorher auf Temperatur gebracht wurde. Die Sizzle ist ja das gleiche Prinzip oder bin ich da auf dem Holzweg?
     
  10. #4310 wurzelwaerk, 29.05.2019
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    Du bist schon auf dem richtigen Weg, Sizzle ca. 400-500°, Beefer ca. 800°.
    Das funktioniert aber nur bei sehr dünnem Fleisch. Ein "Standard"-Steak kriegst Du damit nicht medium/rare, ohne dass es Dir von außen verbrennt.
     
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  11. #4311 Espressohexe, 29.05.2019
    Espressohexe

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    Gesmoktes Flank

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  12. #4312 Leckerpott, 30.05.2019
    Leckerpott

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    Also bei uns kommt das Steak erst in den Sousvide und danach erst unter den Beefer.
     
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  13. #4313 Espressohexe, 30.05.2019
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    Gesmoktes Flank / gesmokter Quinoa / Aubergine / Gremolata
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  14. Svente

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    Gestern eine schöne gesmokte IMG_20190530_145257.jpg IMG_20190530_145759.jpg IMG_20190530_154157.jpg Lammkeule verspeist. Dazu Kartoffel und sebstgemischter Quark. Mit Meersalz und weltklasse Pfeffer abgeschmeckt.
     
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  15. Cairns

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  16. Cairns

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    Texas Style grilled Ahi poke
     
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  17. Tigr

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    Da war mal wieder ein Kriegsbeil dran. Leider doch etwas zu lange gezogen..
    Aber dank der Marmorierung zart und lecker.
     

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  18. #4318 Augschburger, 01.06.2019
    Augschburger

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    Hehehe, mein MdV hatte heute auf seiner Schiefertafel volkentes Ankepod: :)
    Ich wollt's nicht fotografieren, finde ich dann doch peinlich - einen kleinen Rest Anstand hab ich noch...
    Dabei hab ich mir das gekauft und heute flach vergrillt - Ochsenfetzen:
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  19. Dr_M@ddog

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    Ein schnelles Abendessen-Puzzle von Mr. Napoleon ... ;)
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  20. #4320 BasaltfeueR, 01.06.2019
    BasaltfeueR

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    @Augschburger immer noch besser als Oma Hack :cool:
     
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