BBQ-ende Espressofreaks

Hi, wie macht sich eigentlich inzwischen der Meater? Kannst du den weiter empfehlen? Oder ist der Hype inzwischen verflogen?

 

Ich bin weiterhin zufrieden ... nutze eigentlich nur noch den Meater, keines der anderen Thermometer mehr.

 

Die Nadel scheint ja etwas dick. Geht die gut rein ins Fleisch?

 

Die ist schon ein Brummer, ja ... geht schon gut rein, hinterlässt aber ein sichtbares Loch ... für dünne Stücke sicher nicht geeignet, aber dafür braucht man auch kein Thermometer denke ich. Schwierig wird es, wenn man ein reines Garraumthermometer plazieren will ... da braucht man immer einen Schutz für die Spitze, zb eine Gurke oder Zucchine wo man es reinsteckt.

 

Heute habe ich Zeit Langem wieder Pulled Pork gemacht



Süß kartoffelbuns gab es auch

Coleslaw , South Carolina Sauce , süß Kartoffeln und Baked Beans dürfen nicht fehlen

 

Wie lange hats gedauert?

 

Ca 12 1/2 Stunden genau.

 

Ich mag ja die Kartoffelbuns sehr, wenn sie nur nicht so unglaublich gehaltvoll wären...@Cairns Deine Süßkartoffelbuns sehen auch so schwer aus, sind sie das auch?

Auch mit den Brioche Burger Buns habe ich es schon probiert, aber auch die werden mir irgendwie immer zu "dicht" so dass man vom Brötchen viel zu satt wird. Aktuell nehme ich lieber die Brioche-Burger-Buns von Edeka...die sind m.E. genau richtig, schmecken Ok... sind aber halt nicht selbstgemacht.

 

Mit Krücke?

 

Ohne, das mach ich äußerst selten

 

du könntest dir Brötchen mit Weniger Hefe machen , dann über Nacht den Kühlschrank . Das schwere kommt ja oft von der vielen Hefe. Kennt man ja von Pizza .

Aber zu meinem Brioche bun Rezept ist sogar in den Kartoffel buns noch mehr Butter/Fett enthalten.

Die passen super zu Burger , eine leichte Mahlzeit ist das natürlich nicht.

Auch sehr lecker und etwas leichter ist mal ein rustikal gebackenes Brötchen mit Sauerteig und Semola da passt auch eine ,,gerupftes Lammschulter dazu

 

@Cairns, top gemacht!
Mit welcher GT hast du gegart und war auch ein bisserl Rauch dabei?
Die Garzeit bekommt man auch ohne "Krücke" etwas eingekürzt, wenn man auf möglichst feuchtes Garmilieu achtet. Ich platziere eine große Wasserschale im Rauchzug zwischen Feuerbox u. Garraum, auch bei Ribs sehr empfehlenswert. Damit redizieren sich Plateau-Phasen.

Aber im Gasi ist ja alles etwas einfacher, vom Gasverbrauch abgesehen, spielt da der Zeitfaktor eine etwas untergeordnetere Rolle, der läuft einreguliert ja Strich. Beim holzbefeuerten Smoker ist's halt etwas mühsamer, über Nacht nachlegen vermeide ich dann lieber.

 

ja genau die wasserschale ist auch immer dabei zusätzlich sprühe ich nach den ersten 3 Stunden mit apfelessig .
Ich habe mit 120 geplant , hatte aber so +130 c° meistens anliegen, und leicht geöffneten Deckel . Bin da noch nicht so zufrieden von der Temperatur Abdeckung . geräuchert habe ich mit Apfelholz

 

Zweiter Versuch



Eingehängt am 10. Dezember. Rinderrücken, schottisches Hochlandrind.
Das letzte hatte ich 6 1/2 Wochen getrocknet. War sehr lecker, aber mir tat es leid soviel weg schneiden zu müssen.
Die Schotten geizen ja etwas mit Fleisch, haben aber dafür sehr viel Geschmack.
Meine Frage wäre .... Soll ich es lieber nur vier Wochen eingehängt lassen? Welche Erfahrungen habt ihr damit?

Heute sah es so aus: Gar nicht verkehrt, so wie ich meine,

 

Schneller Freitags sabends burger

 

da hilft nur einfach mal ausprobieren

 

So wird es auch sein. Den ersten Versuch wollte ich auch keine 6 1/2 Wochen reifen lassen.
Leider kam da was dazwischen. Das Fleisch war sehr lecker, keine Frage.
Wenn ich noch Rindertalg verwende, könnte es doch sein, dass das Fleisch zwar reift, aber nicht so schnell
trocknet.hier fehlt mir jedoch komplett die Erfahrung. Ich plane aktuell mal 4 Wochen.

Danke.

 

Japanische Salzbrasse gegrillt

 

Was zum Naschen gab es auch noch ...
Baumstriezel.