BBQ-ende Espressofreaks

Ich hab schon mal Entrecote verarbeitet, das war ganz gut, auch weil es nicht ganz so mager ist.
Ich frag mich halt immer, ob es im Sinne des Erfinders ist, relativ hochwertiges Fleisch zu wolfen?

 

Ganz unten ist die Erklärung
Entrecôte - Rib Eye - Das macht den Unterschied (für Steakliebhaber) | Otto Gourmet

 

20%brust
50%nacken
30% arm
Auf jedenfall ist Rinderbrust top, aber top marmorierend sollte sie haben

auch lecker bacon / Roastbeef

 

Chuck roll

 

ich grill ja nicht, aber habe es grillen lassen

frischer, roter thunfisch und frische ionische krevetten

 

richtig - 1x franz / 1x us-cut

aber nicht immer ganz die selbige stelle (die franzosen gehen manchmal ganz schön weit hoch zum nacken hin - die amis nicht)

 

Für mich ganz klar: Nein.
Dabei geht es mir nicht primär um den Preis. Aber ich finde es gut, dass man auch aus einfachen Stücken von Tier etwas macht. Gerade im Hackfleisch ist es dazu noch besonders einfach, "einfache" Stücke zu verarbeiten.

Nacken gibt's schon mal bei Metro und Frischeparadies als solchen zu kaufen. Im Supermarkt eher nicht. Einen guten Metzger haben wir nicht praktikabel greifbar. Wenn es sein muss, kaufe ich im Supermarkt auch Hochrippe... bei diesem Suppenfleisch ist aber meist die Herkunft- außer "Deutschland" - nicht klar.

 

Warum nicht? Ich habe das auch schon mit einem feinen Wildschweinbratenstück gemacht, weil wir mehr Lust auf Burger und Bolognese hatten, als auf einen riesen Braten.

 

Bürgermeisterstück vom Black Angus Weiderind dazu gegrillten Romana mit Parmesan und Pimientos de Patron

 

Ich glaube, der Patron war zu früh da...die hätten doch noch etwas auf der Röstfläche verbleiben können.

Ansonsten sieht's mundwässernd lecker aus.

 

Noch länger? Sieht doch super auf den Punkt aus.

 

Kann das Licht auch sein, aber prinzipiell mag ich die wenn die noch ein wenig Biss haben

 

Jeder wie er mag... wir mögen sie halt etwas dunkler, Blasen schlagend. Ich wollte nur wissen wie der Grillmeister das bei sich einschätzt.

 

Ok. Das ist ne klare Antwort. Wir mögens eher etwas weicher
Danke dir.

 

Wo kauft ihr eigentlich euer Fleisch? Hab ja schon mal an anderer Stelle geschrieben, dass ich mit den Metzgern vor Ort nicht zufrieden bin. Die nächste gute Metzgerei ist gut 15 km entfernt. Supermärkte wie Edeka und Hit bieten ab und an mal Rindfleisch aus Argentinien , Irland , Australien oder USA an. Ansonsten überwiegend deutschen Jungbullen. In der Metro sind es die Mengen, da kaufe ich mal ein Flanksteak oder Picanha/Tafelspitz unter 1kg.
An und für sich ist es doch eine mehr oder weniger gute Auswahl im Umkreis von 15 km.

 

Direkt beim Bauern , auch mal örtlicher Metzger

Spanisches oder auch was Australisches bei Albers

 

Huhn kaufen wir auf dem Wochenmarkt beim Züchter, Schwein im Hofladen (ebenfalls Züchter), Rinderhack und sonstiges Rind beim Gallowayzüchter direkt ... ab und zu dann etwas ausgefalleneres beim Scheck-In o.ä. ... Grossteil wird eingefroren, da stören auch die teilweise langen Fahrtzeiten nicht.

 

Heilbutt in Shio Koji dazu Bohnen Paprika Gemüse mit Rauke