BBQ-ende Espressofreaks

ich habe ja das Pech, hier in der näheren Umgebung keinen MdV zu haben, aber das Glück, dass die biologisch gehaltenen Rinder eines Freundes ca. 200 m entfernt von mir auf der Weide stehen. Davon gibt es einmal im Jahr 1/8 nach der Schlachtung. Da gibt es dann von allem etwas. Wird natürlich sorgfältig eingefroren.
Zu größeren Familienveranstaltungen kaufe ich zum BBQ hochwertiges US-Beaf im Internet bei Click & Grill. Hochwertiges Schweinefleisch vom Bunten Bentheimer ebenfalls im Internet bei Kalieber.

 

Sehr gut ... Portion kann gerne größer sein, danke!

 

Gab noch Nachschlag

 

METRO oder selten auch SELGROS, in friere grundsätzlich ein.
Seit unsere Landschlachter nicht mehr (oder nur noch wenig) selbst schlachten und seit Fertigmarinaden und Gewürzmischungen dort Einzug gehalten haben, sehe ich keinen Grund mehr dort das gleiche Fleisch plus Dienstleistung zu einem zu hohen Gesamtpreis zu kaufen. Ausnahme Lamm, das ist in Wakendorf wirklich spitze.
Die Onlineversender sind leider nicht meine Preisliga, das esse ich dem Produkt nicht ab.
Im Nachbarort gibt es das StartUp EIN STÜCK LAND (Online-Versand), Lina und Hinrich haben ein tolles Konzept und sehr gute Qualität, leicht inkompatibel zu meinem Geldbeutel.

 

T-Bone Steak vom Galloway Weiderind. Erst 90Min bei 54Grad im Wasserbad und dann ca. 3Min auf jeder Seite scharf anbraten. Endlich kam mal wieder mein korsisches Messer zum Einsatz
War sehr fein!

 

Wasserbad ? Anbraten?

 

Keine Sorge. Vakuumiert mit Rosmarin und Thymian in einer Wasserschale im Backofen ähnlich Sous Vide und „Anbraten“ auf dem dreiflammigen Weber Gasgrill

 

Ist das dann nicht schon zu durch? Ich peile meist eine kerntemperatur von 55, maximal 56⁰C bei einem t-bone an.

 

Kommt drauf an wieviel Pause das Fleisch zwischen Bad und Grill hat ... und natürlich auf die Dicke denke ich.

@avilena-iberica ist der Messergriff aus einem Schweinehauer?

 

Und zusätzlich noch auf die persönliche Vorliebe (und auch die der Lieben), da ja nicht ein jeder es in Richtung „blutig“ mag. Mir persönlich wären die drei Minuten pro Seite sicherlich auch etwas lang, auch wenn der Knochen da noch etwas schützt, sondern bevorzuge, das Fleisch weitgehend durch SV an das von mir gewählte Kerntemperatur-Optimum zu bringen, das anschließende sehr scharfe und sehr kurze Anbraten mit zusätzlichen Andrücken von oben dient dann nur noch den ebenfalls gewünschten Rösttemperaturen, soll keinerlei Einfluss mehr auf die Temperatur im Kern haben, in der Riffelpfanne ähnlich gehandhabt, aber Geschmacksache.

 

Heute mal vegetarisches vom Grill, aber durchaus sehr sättigend

Sweet Potato Po Boy

Mit Kreolischer Mayo , Brokkoli, roten Zwiebeln, Tomaten, eingelegter Fenchel mit Zitrone, Gorgonzola

 

na, dann komm mal vorbei damit. Dann können wir auch gleich mein neues Spielzeug testen.

 

Viel Spaß damit!

 

An eine Pause hab ich echt nicht gedacht ....

War ja auch nicht als Kritik gemeint, eher als Nachfrage aufgrund von Interesse.

 

Der Griff ist aus Schafshorn. Form von Griff und Klinge angeblich abgeleitet von Messern, die die Hirten dort nutzen.
Auf Korsika gibt es einige sehr interessante Messerschmiede.

 

Bei mir sind es tatsächlich die Frauen in der Familie, die dann eher etwas höhere Kerntemperatur bevorzugen.

 

Oha.....sehr nett, welches Modell ist das jetzt genau? Ist das das US Modell und importiert?
edit: hab ihn, ist der Legend LD485 RSIB oder?

Ja da sollten wir langsam mal einen Termin machen, ich stimme mich vorher mal mit der Herrin des Hauses ab

 

genau, das ist er. Sonderangebot bei Metro mit 100€ Gutschein zu einem angemessenem Preis. Gibt es noch günstiger bei Selgros.
Ich wollte ja den LEX 485, aber der ist wohl ein Auslaufmodell und nur bei windigen Anbietern zu haben.
Der Legend ist offensichtlich etwas abgespeckt ( linke Ablage ohne Eisfach und Schneidbrett), aber in den wesentlichen Maßen und Funktionen absolut gleich.
Nur der Aufbau, Ikea ist leichter, mit Rückenzerrung ohne die Hilfe meiner Enkelin hätte ich das bis heute nicht geschafft.

 

Schöne Gussroste

 

und schon ging es gestern los.



ein Tomahawk vom Bunten Bentheimer



bei 150° indirekt. Power ließ sich mit den beiden äußeren Brennern super steuern.



bei KT 58° auf den Sizzle. Höllenfeuer bei dem vielen Fett, aber ließ sich gut händeln.



hier das Ergebnis



super saftig.