BBQ-ende Espressofreaks

Die Buns sehen super aus! Wir machen die auch immer nach dem Kartoffel Bun Rezept. Allerdings sind die nach dem backen nur noch 1cm hoch und dafür doppelt so breit . Was könnte der Fehler sein?

 

Mit umluft gebacken oder eine zu kurze Stückgare vor dem backen

 

Hast du sie geschliffen? Wenn nicht, google mal nach Brötchen schleifen, dadurch entsteht die Haltekraft und Spannung.

edit:

Bei den Buns reicht schon der erste Step, das Falten zur Mitte.

 

Da hatte ich jetzt heute mal die äußersten Brenner am Anfang angehabt auf kleiner Flamme, um am Anfang das Gemüse durch mehr Hitze von unten etwas vorzugaren.
Das war vielleicht so ne Dreiviertelstunde.

Dann habe ich nur den Heckbrenner laufen lassen.
Der Brenner steht so auf 5-6 Uhr

Normalerweise mach ich das nur mit dem Heckbrenner.
Das Hähnchen hatte ca 2 Stunden gebraucht.
Am Schluss habe ich den Heckbrenner noch mal aufgedreht , das die Haut richtig knusprig wird.

 

Ich habe mir gestern mehr so zufällig "Grillen mit Ali und Adnan" im BR angesehen. Hammer, was die da mit dem Picknick Grill gezaubert haben.
Mediathek:
Grillen mit Ali und Adnan : Picknick-Grillen (9/11)
Abgesehen von dem ganzen Gemüse, das bestimmt sensationell schmeckt, hat mich das Rindersteak auf dem Kräuterbett total begeistert. Das sieht alles so leicht und "easy" aus. Ich muss das mal probieren (dann wird das gleich nicht mehr so einfach sein).
Rezepte hier:
Grillen mit Ali und Adnan: Folge 9: Picknick Grillen | BR.de

 

Reste Verwertung des saftigen Hähnchens

 

Aus der Schatzkiste gab es 2 DA Rib-Eye-Steaks, sehr lecker, meine Damen und Herren

 

Kann ich so nicht beurteilen, müsste ich probieren

 

Hohe Rippe, gell. Hab ich vom Ali gelernt.

 

Naja. So einfach issed nicht.
Gehst du zur Fleischtheke und bestells Hohe Rippe, bekommst du top Schmorfleisch. Nichts zum kurzbraten.

 

Der Ali hat es ja auch anders erklärt, einfach nochmal genau hinschauen "wo er drückt" wann er "was" sagt

 

Und genau so machst Du es dann beim Metzger. Aber Vorsicht, immer vorher fragen: "Darf ich Sie anfassen?"

 

Heute den dicken Schamottstein in den Phantom gelegt und gut 1h durchgeheizt, am Ende hatte er 305°C


Soße hatte ich heute Mittag begonnen und Tomaten mit frischem Oregano und Basilikum, Knoblauch und etwas Zwiebeln eingekocht.

2 Mozzarella, 10 kleine Flaschentomaten, etwas fein geschnittene eingelegte Pfefferschoten und am Ende dann frischen Basilikum drauf.


Die erste kam für 12min rein...


...weil 12min passte, die 2. auch, wir wollen ja schließlich satt werden mit 2 Personen



Zu geil, man kann hinten reinschauen ob die Pizza fertig ist










Ich glaube, 250° hätten am Stein auch gereicht. Der Boden war schnell knusprig fast hart, aber das ist Jammern auf hohem Niveau, der 425 eignet sich ganz prima für Pizza

 

Holzfällersteak vom Weideduroc mit Kochbananen Chips und schwarzen Bohnen

 

Sieht lecker aus. Ich nehme mal an, Du hast die Kochbananen frittiert? Wie würzt Du die denn?
Ich freue mich immer, wenn ich am Auenhof vorbei radele und die Durocs faul auf der Weide rumliegen sehe.

 

Am besten nimmt’s du kochbananen die leicht gelb sind die dann Finger dick aufschneiden frittieren das die ganz leicht Farbe haben heraus nehmen und abtropfen lassen zwischen zwei Schneidebrettern oder zwischen Folie Flachdrücken und dann nochmal knusprig frittieren. Dann würze ich die nur mit Salzflocken und Pfeffer.

 

Booah ist das gut.
Ich habe heute in der Metro ein tolles Stück "ergattert" und das werde ich dann mal auf diese deine Art machen.

Gestern nach dem ich schauen wollte wie man den Pizza mit dem luftigen Rand macht, die Neapolitana.....da ist mir fast ein Ei aus der Hose gefallen vor Ehrfurcht.
Mein bewährtes Pizza Napoletana Rezept mit 62% Hydration
Bitte auf seiner verlinkten Seite mal das Teigrezept und den 20 stufigen Werdegang anschauen....

"..... 5sec kneten 7min ruhen lassen.....5sec kneten"
Was schäme ich mich für meine gestrigen Fladen

 

Mal eine andere Frage..mein Bratenthermometer hat heute das zeitliche gesegnet, ein neues muss her.
Gibts irgendwelche Empfehlungen oder Dinge auf die man achten sollte? Bislang hatte ich immer ein 08/15 Stab zum reinpieksen. In Amazonien ist die Auswahl aber unübersichtlich. Habt ihr Tipps für mich?

 

Die ganz simple Variante:

FANTAST Fleischthermometer/Küchenwecker, digital schwarz - IKEA Deutschland

Zeigt die Temperatur an und piepst, sobald eine eingestellte Zemperatur erreicht ist. Dazu ist noch ein Küchenwecker mit drin.

Nach oben ist natürlich noch alles offen.