BBQ-ende Espressofreaks

Das Zwischenhoch brachte Grillwetter
Entrecôte vom Weiderind aus der Hohenlohe. Schön gereift bei der Metzgerei Ohr.
Reverse gegrillt, 56Grad Kerntemperatur und nur mit etwas Persischem Blausalz kurz vor dem Verzehr gewürzt.

 

Zum international Chickenwingsday die Woche
Mit Gurken Mangosalat in der Sauce habe ich selbst gemachten Bananenessig verwendet

 

Hast Du die Wings vorher im Rohr gegart, oder warum liegen die auf dem Gitterrost?

 

Indirekt auf dem Grill
Die werden bei 120c°ca 30 min. Slow&low gegart/geräuchert dann kommen die nochmal direkt auf den Rost bis sie richtig knusprig sind. und zum Schluss werden diese in einer Schüssel durch die Sauce geschwenkt

 

Ja ja. Ihr mir Euerem "indirekt".

 

Kaffst halt endlich oin!

 

Ich glaub, das rentiert sich dieses Jahr nicht mehr. Wir sind ja hundertprozentige Schönwettergriller – und wenn ich mir die Wetterprognosen so ansehe, mein lieber Schwan.

 

Ja das Wetter ist sehr frustrierend.

 

Wurscht geht immer

 

Bier!

Sorry für das schlechte Bier!

Edit: Mist, zu langsam.

 

Da ja die Steaks jetzt friedlich im Eisschrank hausen, habe ich eine Lammkeule aufgetaut und in den DA verfrachtet. Mitte September kommt sie auf den Drehspieß. Bin mal gespannt, ob das was wird, da das Fleisch wohl nicht abgegangen war und selbst die fette Schulter zäh wie Leder war. Eine frische Keule hatte ich aber auch im DA und die war angenehm zart. Aufgetaut im Vakuumbeutel hab ich noch nicht probiert, aber schlimmer kann es ja nicht mehr werden.

 

Da bin ich gespannt!
Von DA Lamm habe ich bislang noch nie gehört.
Hätte es ansonsten wohl zu Hackfleisch verarbeitet.

 

Augschburger nehmen wir hier um die Nacktschnecken umzulegen.

 

Solange eine Fettschicht drum ist, ist alles möglich.

 

Ich bin auch nicht gespannt im Sinne von Skepsis. Ich bin tatsächlich gespannt, ob man das Fleisch, von dem du ja im Frischzustand offenbar nicht allzu viel hältst, durch das Abhängen besser macht.

 

Hab ich mir auch gedacht, aber was soll denn schon passieren? Vakuum = keine Keime usw. und bei 2° recht unwahrscheinlich, dass sich bei eingeschaltetem UV Lampe welche entwickeln.
ABER, ich habe keine Ahnung.

 

@Svente hast du den original dry ager oder ein Eigenbau gerät?auf dem Bild sieht der innen irgendwie anders aus

 

Ein älteres Modell von Caso. Ich hab aber keinen Link pararat, da es offensichtlich neuere Geräte gibt.

 

Rumpsteak vom Pellet-Grill auf GrillGrates

Drei schöne Stücke aus einem spendierten US-Rumpsteak. Schön marmoriert und mit reichlich Fett.


Hier sind sie schon fast fertig. Zum ersten Mal habe ich GrillGrates benutzt.



So sahen sie nach Fertigstellung aus.



Und nun das Ergebnis: sehr saftig, zart und geschmacklich das, was man von einem guten US-Beef erwarten kann.



Hinsichtlich der GrillGrates kann ich nicht sagen, ob sie ein besseres Ergebnis als die Gussroste geliefert haben. Fakt ist aber, dass durch das GrillGate-Prinzip kaum Fett in den Grill getropft ist.

 

Ich benutze die Grillgrates bei Steaks immer auf der Flachen Seite, eine gleichmäßige Bräunung ist mir lieber als die Streifenoptik.
Die andere Seite wird nur für Fisch benutzt.