BBQ-ende Espressofreaks

Reuben Sandwich vom
Bürgermeister Stück
Mit Carob Marble bread

 

Fleisch auf Marmorkuchen?

 

Ich betreibe meinen WeGrill mit 2 Keramikfeldern in meinem Hobbyraum. Wenn es mal etwas mehr qualmt, was bei Steaks selten ist, dann mache ich die Tür auf.
Ich denke, man kann das Ding auch unter einer Ablufthaube in der Küche problemlos betreiben, da ja das meiste Fett heruntertropft und somit auch wenig Qualm erzeugt wird,
Berichte doch mal, wofür du dich entschieden hast.

 

Ich habe mir jetzt über die Kleinanzeigen diesen geholt:

https://www.amazon.de/Asado-Oberhit...t=&hvlocphy=1004387&hvtargid=pla-700018005993

Die Teile werden mittlerweile inflationär in den Kleinanzeigen angeboten und der stand für satte 10€ hier um die Ecke. Damit werde ich das mal ein wenig austesten. Kam aber leider noch nicht dazu, habe ihn bislang nur testweise mal laufen lassen.

 

dann wünsche ich dir viel Spaß und Erfolg mit dem Gerät.

 

Frohe Weihnachten zusammen,
Heute wurde mal wieder gegrillt
Porchetta mit Etwas Gremolata und Salat und dazu frisches Brot nach Pan Genzano

 

Yakitori Spieße

 

Bavette

Der inzwischen offensichtlich auch für besondere Zuschnitte infizierte Schlachter „unserer“ Marmstorfer Hochlandrinder hatte aus der letzten Schlachtung u.a. ein Stück mit der Aufschrift Bavette geliefert.
Recherchen meinerseits, was das denn ist, führten zu zwei Ergebnissen:
Ein Stück aus dem Bauchlappen (Flapsteak) oder ähnlich wie Skirtsteak aus dem Zwerchfell. Vielleicht kann da ja noch ein Fachmann meine Kenntnisse verbessern bzw. vervollständigen.

Das Stück


Schien mir eher flach und aus dem Zwerchfell zu stammen. Also pariert


Und in den WeGrill


Und, wie immer, das Ergebnis


Gegen die Faser geschnitten war es wie bei anderen langfaserigen Zuschnitten sehr zart und hatte einen Super-Rindsgeschmack.
,

 

Heute mal wieder Pizza aus dem Cozze

 

Gestern 23:00Uhr den auf -25°C im Vakuumbeutel eingefrorenen Tafelspitz (Färse) ins 40°C Wasserbad gelegt und auf 56°C/12h gestellt.
Heute morgen um 11:00Uhr dann entnommen, kurz probiert.....super zart, also beenden. Sonst hätte ich neu vakuumiert und ein paar Stunden ran gehängt.


Es fängt ja wirklich immer hässlich an bei Sous Vide






Dann habe ich das Stück auf der SizzleZone rundherum schon angeröstet und von den Flammen küssen lassen. Ein tolles Aroma auf meinem Balkon
Anschließend Außen mit Salz und frischem Pfeffer bestreut, etwas mit Senf eingepinselt und so dann erneut ins Vakuum gezogen.
Den Beutel dann im Eisbad 20min kühlen lassen.



Heute Abend angeschnitten und mit leckerer selbstgemachter Remoulade auf Steinofen Baguette gegessen. Ein Traum.

 

Nach fast 5 Wochen wird es ja mal wieder Zeit für Content.


Das Wetter war heute nicht wirklich einladend, alles nass...gegen 18Uhr begann auch der Wind wieder über den Balkon zu sausen.
Egal...hier im Norden ist das eine leichte Briese, solange der Gasgrill nicht wegweht, wird gegrillt.

P I C A N H A von der deutschen Färse








Das Fleisch aus der Endspitze des Tafelspitz in Tranchen geschnitten und auf den Drehspieß gezogen.
Dann mit groben Meersalt reichlich bestreut und in den gut vorgeheizten Grill eingehängt und den Backburner zusätzlich gestartet.
18min später waren die Stücke dann gut angeröstet und auf 59-61°C Kerntemperatur, beim Tafelspitz sollte man gerne im Bereich Medium liegen, damit das Fleisch guten Biss hat. Tafelspitz musste dann auch noch gut ruhen, das Fleisch verliert mehr Saft wie normales Steak aus dem Rücken. Aber es lief alles prima und der Gargrad wurde perfekt getroffen. Geschmacklich kann sich dahinter so manches Steak echt verstecken.

Der Spitz war unerwartet zart und nussig, toll



Dazu gab es dann Rote Beete mit Büffelmozzarella, Schnittlauch und gerösteten Pinienkernen (Rote Bete - Mozzarella von migi78 | Chefkoch)
Das kann ich jedem empfehlen mal zu probieren, seit 1 Jahr ist das fast unser Lieblingsgericht

 

Sehr schön

 

Hunger und Neid sind dir gewiss

 

Sonne scheint, Bier kalt, Steine für den Garten sc hleppen und dabei den immer besseren Duft schnuppern.
Gesmokte Lammschulter mit Mais, selbstgemachtem Dipp und Brot.

 

[QUOTE="Svente, post: 2073416, member: 20849"
Gesmokte Lammschulter mit Mais, selbstgemachtem Dipp und Brot.[/QUOTE]
Das sieht gut aus, ich habe noch 2 Schultern im Froster, evtl. mache ich das am nächsten Wochenende wenn nicht vorher der Strom ausfällt
Gibt es eine kleine Rezeptanleitung?

 

Frei Schnauze,, Temperatur nicht zu hoch (200° fallend) . Hatte 3 Stunden bei sinkender Temperatur, also keine Kohle mehr nachgelegt. 15 Minuten ruhen lassen.
Viel Spaß.

 

Ah sehr cool! Hier gibt es ja auch Verrückte!
Mein heutiges schnelles Mittagessen..

 

Schnelles Mittagessen?

 

Als es noch laufen konnte, war's schon recht schnell.

 

Haha stimmt..

naja.. long job ist es keiner..
Aber war auch zum Test gedacht. Grill ist neu in meiner Grillerfamilie seit Freitag. Freitag war zusammenbauen und angrillen am Programm. Da gabs 800g dry aged ClubSteaks, BaconCheese- sowie Lachs-Burger. Heute wollte ich eben mal den SloRoller und das Einstellen für Longjobs testen.