BBQ-ende Espressofreaks

Ausgehungert schmeckt es am leckersten.

 

Beim ersten Bild habe ich gedacht, Du haust Dir das gleich roh rein.

 

Ich hatte überlegt

 

so wie ich das erste Bild deute, ist das eher "ausgedurstet"

 

Auch die GGin hatte Appetit

 

was war das denn Schönes?
Ich hatte heute SkirtSteak von der hiesiegen Fetten Alte Kuh.
Hat meiner GöGa auch geschmeckt.

 

Das war DA Roastbeef

 

Grillt hier keiner mehr?
Mariniertes Bierhendl, geräuchert.. Mega zart.

 

Bei uns gab es heute Kansas City ribs vom Duroc Weideschwein

 

Das sieht ja mal obergeil aus.

 

Gegrillte Forelle geht auch mal.

 

Habe am Wochenende auch wieder Ribs gemacht. Zum ersten Mal am Kamado als Test.. war überrascht, dass es auf anhieb gut funktioniert hat. Und das mit einer - für mich - neuen Methode in nur 3h. Rauchring war gut, Ribs waren saftig, zart und wirklich gut. Waren aus dem Brustspitz vom Schwäbisch-Hällisch/Duroc-Freilanschwein.

 

Welche Methode wr das?

 

Hab die von Smoking Dad BBQ, der fast nur mit Kamados arbeitet. Extrem einfach: 150°C, 2h normal, dann 1h Folienboot. 10min vor Schluss moppen, fertig. Habe mit Kirschholz gesmoked. Ribs wurden mit Bhut Jolokia-Senf eingerieben und dann eine Länge mit Cherry Bomb und eine Länge mit SaudoMaso gerubbed. Gemoppt mit Jack Daniels Glaze, weil ich die noch hatte.

 

Klingt gut, aber "Bhut Jolokia-Senf" könnte gefährlich sein!
Die 3-2-1 Methode ist mir auch oft zu lange. Ich hab schon überlegt, in meinem Kugelgrill zu beginnen (das Smoken) und den Rest dann einfach im Backofen fertig zu machen.

 

Naja... je nach Belieben.. wir essen sehr scharf.. aber war nicht schlimm

Im Ofen fertig machen, käme für mich nicht in Frage.. dann brauch ich nicht grillen.. Mach oft auch die 5-2 Cola Ribs von Klaus grillt. Aber muss sagen diese Methode in 3h war perfekt. leichter biss noch vorhanden, hätte nicht gedacht, dass das in 3h funktioniert. Weiß allerdings nicht, ob das in einer Kugel auch so funktioniert.. ist halt für das Ei "perfektioniert".

 

Ich denke nicht, dass ich die Kugel auf 150 Grad stabil einregeln könnte. Mit dem "Smokenator" schaffe ich recht stabile 130 Grad über viele Stunden, von der Temperatur komme ich aber auch irgendwie nicht groß weg (weder nach oben oder nach unten).
Den Backofen sehe ich mittlerweile stressfrei. Im Sommer, bei schönem Wetter und wenn ich sonst nix zu tun habe, mache ich das mit den 6 Stunden am Grill auch mal gerne. Ansonsten ist aber eher das Ziel die Herausforderung und weniger der Weg dahin.

 

Ok.. das kann gut sagen... smoke sonst nur am Gasgrill, im Portland oder eben jetzt auch mit dem Keramikgrill. Da klappt das einregeln sehr gut. Bei einer klassischen WeberKugel, mag das schon sein, dass es entweder Low & Slow oder dann halt heißer geht.. vor allem über 3h hab ich da wenig Erfahrung.. Wenn dann nur bei Grillhuhn um die 160-180° für 1-1,5h.. das klappt locker..

 

Sieht gut aus.
Das muss ich auch mal probieren, bis jetzt habe ich mich da noch nicht rangetraut, so als Amateurgriller. Fischgrillkörbe haben wir auch, da gehen zwei (oder drei?) rein, muss ich mal suchen. Wie grillt man denn Forellen am erfolgversprechendsten?

 

...mir ist das mit den verschiedenen Rippchenrezepten ehrlich gesagt alles zuviel "Gedaddel"...smoken-einpacken-dämpfen-moppen etc....3-2-1 oder 4-1-0,5 oder 3-2-2 oder Falsche 9 mit Libero...

Ich lege meine Rippchen mittlerweile rund 5 Stunden trockengerubbed indirekt auf die Kugel (bei irgendwo zwischen 110-140 Grad mit Wasserschüssel)...fertig! Saftig ohne Ende, knusprig, mit ein bisschen Biss! Passt. Wenn das Fleisch qualitativ gut ist, braucht man keine "Einpackung", finde ich...(es sei denn man hat´s eilig).
Nach +-4 Stunden schaue ich das erste mal untern Deckel und entscheide, ob ich heute nur 41/2 oder gar 51/2 Stunden brauche...da hat man nach 3-4 mal n Gefühl für...dann ne halbe Stunde vor Ende moppen und gut ist...