BBQ-ende Espressofreaks

....dem ganz persönliches Anmischen von Wurstbrät mit diversen Zutaten je nach Gusto,
sehr spannend:













Zum Abschluß dann noch Pulled Porc, das 24h zuvor im Schmoker auf uns gewartet hat, ausgesprochen lecker:






Sehr schön zu erleben, mit wieviel Stolz und Begeisterung ein Vater mit seinen zwei Söhnen und dem Team da zu Werke gehen und erkärt dann auch die Qualität, die dort entsteht.
Was auch sehr anschaulich erlebbar wurde, welche Qualitätsstandards für diese Profis das absolute Minimum darstellen müssen und wo dann aber auch das Thema Wirtschaftlichkeit eine Rolle spielen muss, wo wir Hobbyisten uns ja auch leicht verspielen können.

 

@turriga, tolle Bilder und bestimmt äußerst interessante Veranstaltung! Neidische Grüße!

 

Ja, hat Spaß gemacht und sowas macht man viel zu selten. Auch als Geschenkidee durchaus zu empfehlen.

Hmm, würde mal sagen "nicht gerade günstig, aber durchaus preiswert", wobei ich da kaum Vergleichsmöglichkeiten habe.
Unsere Viererbande hatte auf der Rückfahrt auch diskutiert, ob das etwa der Wehrmustropfen sein könnte, ich war zwar da noch der Kritischste, bin aber bei aller Subjektivität bestimmt nicht etwa der Knausrigste (und kenne auch deren Gehäter)!
Die Versorgung war ohne Zweifel exellent, sowohl Qualität als auch Menge, hungrig oder durstig blieb da Keiner (auch heute noch nicht), care paket gabs ontop, blieb auch komplett ohne nerviges Verkaufsgedöns.

Hab auch bei den Bildern (und Text) sehr darauf geachtet und so selektiert, dass man keine Personen zuordnen oder etwa Firmenlogos sehen kann, da ich hier keine (zumindest keine weitere) Schleichwerbung für den Metzger meines Vertrauens machen möchte.
Kann dir daher aber gerne per PN die genauen Infos zukommen lassen, auch wenn ich das sonst eher bisschen befremdlich finde (etwa bei den Rezepten).
Nicht einberechnet und richtig teuer können natürlich noch die Folgekosten werden (wo bekommt man nun etwa ein Cutter-taugliches Gerät schnellstmöglich her......?).
Hab grad schon mal etwas gesucht..........:

Referenz:

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Zielobjekt:

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quick & dirty...
Steak mit Kaffeerub, Fächerkartoffel mit Frühlingszwiebeln / Speck / Blauschimmelkäse und einen kleinen Salat...

Gruß

Mike

 

Drei Hobbys auf einem Bild...

BBQ geht dank Keramikgrill und BBQ-Guru nebenher und braucht keinen weitere Zuwendung! Sehr easy und man kann
mal geschwind mit dem RR eine Runde um den Block fahren.

St. Luis Cut, 1.5kg, einen Scheit Hickory sorgt für Rauch, man sieht den leicht bläulichen, feinen Rauch. Ist mir persönlich wichtig das es nicht dunkler, grauer Qualm ist sondern der gewünschte Rauch.

nach 3 Stunden in Pergamentpapier eingeschlagen, ich finde das Ribs oder Brisket in Papier nicht so gedämpft schmecken. Es bleibt mehr Geschmack übrig...

fertig!
klassisch 3-2-1, bin allerdings der Meinung das es dafür schon Masse braucht. Mit Baby Back Ribs bei denen das Leiterchen gerade mal 500-700 Gramm wiegen ist das definitiv zu viel.

Gruß

Mike

 

Sieht sehr lecker aus. Kann man den Grill abschalten? Ich meine wegen dem Papier und dann wieder anschalten? Oben sieht es doch nach Kohle aus.
Nächstes mal bitte vorher eine Info geben. Ich komme dann mit meinem Rose vorbei.

 

Das ist ein Primo Junior, ein Keramikholzkohlegrill. Ich betreibe den Grill bei Low&Slow mit einem Gerät das die Temperatur misst und bei Bedarf mit einem Gebläse Luft in den Grill bläst damit die Temperatur gleichmäßig auf dem eingestellten Bereich bleibt. Der Grill wird in dem Fall indirekt betrieben, das heißt das die Glut wird durch eine Keramikplatte abgeschirmt und es zirkuliert nur heiße Luft durch den Grill. Daher verbrennt das Papier nicht

Gruß

Mike

 

Yammi, gut gemacht!
Jetzt hab ich Bock den Grill anzuschmeißen!

 

Der letzte Tag Kurzurlaub, ab morgen werde ich weniger grillen!

Das BGE MiniMax einseitig eingeheizt, dort angegrillt und auf der ungeheizten, indirekten Seite auf dem Wacholderbett hochgezogen. Dazu CousCous mit Frühlingszwiebeln, Granatapfel und Orangensaft.

Thanks to BGE SLOWAKEI for the inspiration with the juniper!

Grüße

Mike

 

Machst du aber nicht zum ersten mal? super durchgezogen, Hut ab. Wird Zeit, dass du wieder arbeiten gehst.

 

nee, das mach ich schon etwas länger

 

Gartenabfälle
Steht doch da, Wacholderbusch. ist ja noch früh.

 

Hat sich hier schon einmal jemand an Rinder-Spareribs probiert? Habe das mal bei einem Freund gegessen und es war sehr lecker. Ich würde das gerne mal nachmachen, im Hinblick auf das aktuelle Wetter u.U. auch im normalen Backofen.
Es muss kein Rezept sein, bei dem die Dinger 14 Stunde vor sich hingaren. Ich mag es sowieso fast ein wenig lieber, wenn Fleisch noch etwas Biß hat.
Es gibt ja einige die Spareribs kochen, bevor sie sie auf den Grill werfen. Bei Schwein würde ich das nicht machen, bei Rind scheint mir das aber nicht ganz so verwerflich, da ein wenig zu tricksen.

 

Darf ich fragen, wie genau du diese Fächerkartoffeln gemacht hast? Die sehen wirklich lecker aus.

 

Genau - wie tief haste eingeschnibbelt, damit es funzt, aber noch gut zusammenbleibt?

 

Ja richtich - aber wie dick sollten die dann höchstens sein?
Klar, kommt dann noch auf die Tüffeldicke an.

Die Brettidee hab ich jetzt im Kopp .