BBQ-ende Espressofreaks

Da reihe ich mich mal ein...






Lecker wars, am nachmittag konnte man sogar beim Grillen draußen sitzen und sich die Sonne ins Gesicht scheinen lassen. Also ein rundum gelungener Tag.

 

Kompliment an die Wochenendgriller, wo man hinschaut, ALLES Superlecker!
Obwohl ich satt bin, ich beneide euch!

 

Ist der Fleischhalter so'n IKEA-Teil - zweckentfremdet ?

 

Yep, hab'sch auch!

 

So, da es ja "perfektes" Grillwetter geben soll am WE , und hier noch ein Schweinenacken rumliegt (die Metro hatte vor 2Wo. DUROC-Wochen und ich konnt nicht widerstehen!), wurde heute Abend ein PP vorbereitet.
Mit MagicDust wollte ich das tolle Fleisch nicht versauen, deshalb nur mit S&P aus der Mühle und etwas UBENA-Steakpfeffer.

Fortsetzung folgt!

 

Weiter geht's, gerade aufgelegt!

Wird aber nach 2-2,5h umgebettet, in'n BO.
Morgen früh ist es dann fertig und wird zu einem Brunch gereicht!

 

Ich wär dann soweit *mitdembesteckklapper*.

 

Da wird nix abgegeben!
Das Mogel-PP war heute morgen 7:00 bei 92°C, PERFEKT! Wurde gepullt und warm abgedeckt warmgestellt im BO mit Restwärme.


Gegen 11:00 wurde gebruncht, Sohnemann hatte sich eingeladen. Der Rest wird heute Abend gemampft!
Da ich die luftigen Buns nicht so mag, standesgemäß auf angetoastetem Brot, hatte ja noch ein Non-Meisenknödelbrot aus der Kaltgare verbacken, das paßte super.

Alles-in-Allem bin ich mit der Grillaktion sehr zufrieden. Der DUROC-Nacken hatte einen sehr kräftigen und schönen Fleischgeschmack und blieb schön saftig, im Zusammenspiel mit der leichten "Rauchnote" und der eher geradlinigen Würzung mit S&P SEHR LECKER!

 

Bin ja nicht soo der Fleischige - aber n büschen was davon würde ich auch nehmen.

 

Darf ich mit meinem Paninigrill hier mitmachen?

 

Grill paßt ... aber BBQ ??
Obwohl, gesmokt hat's bestimmt auch kräftig?!

Gibt's noch ein Endergebnisbildchen?

 

Ach sorry, da habe ich tatsächlich nicht aufgepaßt. Vom Ergebnis hsbe ich nur das hier:

 

Schade, ein Anschnitt hätte mich interessiert.
Hauptsache aber, es hat gemundet!

 

PP mal mit Sous Vide und Räucherofen
da ich keinen Smoker habe, folgender Versuch:

Fleisch gerubbt und für 24 Std bei 75° ins Bad


so sah es nach dem Bad aus


der Räucherofen wird fürs Heißräuchern mit einer Elektroheizung betrieben


so liegt das gute Stück im Rauch


und der Ofen qualmt 3 Std vor sich hin


das fertige Stück


und gepullt.

 

Will nicht kritisieren, aber rein optisch wirkt das etwas trocken auf mich oder täuscht das?

 

täuscht nicht. Das Fleisch war nicht optimal, weil ich für den Versuch nicht zu tief in die Tasche greifen wollte. Wahrscheinlich war auch die Temperatur im Ofen zu hoch. Ich werde nächstes mal besser mit einem Thermometer die KT kontrollieren.
Allerdings habe ich den Saft aus dem Sous Vide aufgehoben und damit konnte das Ganze etwas schlotziger gestaltet werden.
Ansonsten waren Raucharomen optimal und der Geschmack allgemein OK.

 

Moin Kevin,
ich kenn ja bisher nur vom Räuchern, dass sowohl Fisch als auch Fleisch vor dem Räuchern zunächst einer Reifung in Salzlake bzw. Salz-Kräutermischung über eine längeren Zeitraum ausgesetzt sind.
Da ich damit erfolgreiche Ergebnisse erzielen konnte, habe ich mich daran orientiert. Und die Raucharomen waren wirklich super.
Ich denke auch, dass durch ein Verfahren mit Sous Vide am Ende das schöne krosse Geschmackserlebnis fehlen wird. Aber nur eine Vermutung.

 

Dennoch danke für das Zeigen und den Versuch! Kommt man fast auf dumme Ideen.......!