BBQ-ende Espressofreaks

Oh, kein Wunder, dass die EU sich nun in der Verantwortung sieht, also wenn man sich gestern und heute hier mal so umschaut!

 

Jawohl, feine Koteletts, da ist wenigstens was dran!
Schöner Garpunkt, da krieg ich doch schon wieder Hunger!

 

Heute wurde gewolft! Hamburger!
Diesmal etwas andere Fleischzusammenstellung (Zungenstück & Bürgermeisterstück), hat sich super gewolft, auch schon etwas mit S&P vorgewürzt, als Versuch.

Zwei werden heute abend getestet, der Rest ist bereits in der "Arktis"!
Ein Teil wurde auch gleich abgezweigt um eine Bolognese-Sauce daraus zu machen.

 

Musste erstmal googlen was ein Zungenstück ist. Alles in allem eher ein Burger Royale. Ich hab gelesen, dass man das Fleisch vorher anfrieren soll, dann läßt es sich leichter wolfen und man braucht kein Eis.

 

Ich kenne Eis eher vom CutteRn, also der Wurstbrätherstellung ... beim Fleischwolf hab ichs noch nie gebraucht?

 

Ich vom CutteRn......da nich für und winke

 

Ja ja ja ... dafür lasse ich dir ja deine zZzzzzz ;-)

 

Die zzzz sind Programm- keine Schreibfehler.'Bin mit "Zs " sozialisiert worden. Jedes 2. Cafe hatte damals mindestens 2 Z im Namen . Aber damals trank man auch noch "Milchkaffee Sandino- Dröhnung" und trank im Norden als Wein "rot oder weiß"

 

Danke, das ist mir schon klar ... ich kenne auch deinen "Avatar"-Darsteller bzw. den FIlm ;-) Umsomehr wollte ich betonen wie großzügig ich darüber hinwegsehe! ;-)

So und nun her mit den Burgern Cremalos!

 

Ne, Zungenstück ist relativ günstig, da fettdurchzogen. Da ist in der Mitte eine sehnige Verbindungshaut, die kann man leicht beim zuschneiden entfernen, sonst aber sehnenfrei, das hat den nötigen Fettanteil mitgebracht. Das Bürgermeisterstück ist preislich auch sehr interessant, relativ kurzfaserig und hat weniger Fettanteil, soll aber einen sehr guten, intensiven Rindfleischgeschmack haben.

Heute abend gab's zwei Testburger, und die waren prima! Saftig und mit kräftigem Geschmack. Auch das leichte Vorwürzen mit S&P werde ich wieder so mache, kommt meiner Meinung nach besser, als bei so'nem relativ dicken Patty nur später außen zu würzen!
Da nicht auf'm Grill gebraten, stelle ich das im Mahlzeit-Fred ein.

Ja, wolfgerecht zuschneiden und kurz anfrosten hilft, wenn der Wolf keine Profiqualität hat und Sehnen und/oder Schwartenteile mit dabei sind. Dann schneiden die Messer besser und das Fleisch wird weniger "gequetscht".
Ich lege meist aber nur die Wolf-Anbauteile meines Assistenten vorher in den TK, damit das Fleisch nicht so erwärmt wird. Generell versuche ich halt, Erwärmung des Fleisches zu vermeiden.

 

Aha- Lehrgang "wie krieg ich noch mehr Wasser ins Fleisch": Nix da- Zunge gibts in gesotten an Wurzelsosse. So was Gutes wird nicht zerklamüsert

 

Guckstdu Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

@cremalos Ja das sehe ich ... aber wenn ich vor mich auf meinen Tisch schaue sehe ich nichts! So nach dem Motto "Riechst du das auch?"

Siehe hier

 

Nee,.nee, das kühlen hat schon seinen Sinn.Abo & Service / Abonnement - badische-zeitung.de

 

Ja ich habe dazu gelernt, danke =) Bis jetzt bei der Tartar/Mett-Herstellung habe ich das nie getan

 

Wieso Zunge? Guckstdu Chuck Roll oder Zungenstück – Wikipedia

 

Ach so...nord- oder neudeutscher Schnitt bzw. Bezeichnung- sowas gibts bei uns ned....
Aber ich hätte draufkommen können: Zungenstück ist kein Stück Zunge

 

Heute noch ein Rest vom Bürgermeisterstück vom Smoker, und ein Krustenbraten (Vorderschulter) lief auch noch so mit, sowie ein paar Minutensteaks u. Würstchen, die von SchwieMa angeschleppt wurden.
Dazu selbstgebackenes Rheinhessen-Ciabatta und Grill-Zucchini (eigener Anbau)! LECKER und reichlich!

Alles low'n-slow mit 130°-140°C auf'm Grill für ca. 2,5 - 3h, das Rind eher weit hinten in der kühleren Zone und dann zum Entspannen rausgelegt in Walzalu und den Krustenbraten derweil direkt angeknuspert sowie die Kurzgrillagen.





Das Bürgermeisterstück ist wirklich äußerst fein im Geschmack und wird wieder mal auf'm Grill landen und die Kruste des Bratens hatte auch schönen "Biss", GöGa liebt das Zeug!

 

DAS ist echt gemein! Mir knurrt der Magen und der Grill ist noch nicht mal an. Sieht sehr gut aus.

 

Tja, sowas kommt von sowas!
Der Grill darf halt gar nicht ausgehen !