Beeinflussung der Temperatur

Die Marchesa ist ein Thermoblock.
D.h., das Wasser wird beim Durchpumpen erhitzt.
Ist der flow zu hoch, fließt das Wasser also zu schnell durch den Heizkörper, ist nicht genug Zeit, dass das Wasser ausreichend Temperatur aufnimmt.
Deshalb ist z.B. ein Bezug bei eben einem Thermoblock mit etwas gröberem Mahlgrad für Cafe Creme/Schümli problematisch. Zu hoher flow.

Der Druck beim tampen spielt eine untergeordnete Rolle, der Brühdruck ist immer deutlich höher (sofern der Mahlgrad passt und es ausreichend fein gemahlen ist, damit sich ein wesentlicher Brühdruck überhaupt aufbauen kann). Wichtig ist, dass gleichmäßig und vor allem gerade getampt wird.

Mit Gewicht meinst du wohl Füllmenge.
Diese sollte immer entsprechend der Siebgröße und der verwendeten Röstung angepasst werden.

Du solltest eine Menge (z.B. 16g) festlegen und den Mahlgrad so einstellen, dass in etwa 25 sec. eine brew ratio von etwa 1:2 erreicht wird (in diesem Beispiel also insg. 32g Espresso).
Wenn es dann 30 sec. dauert, ist das nur problematisch, wenn es nicht schmeckt. Es können aber auch 20 sec. passend sein. Je nach Füllmenge und Röstung.
Es hilft nur eines, ausprobieren. Immer nur einen Parameter anpassen und nicht immer nur einen Bezug zum testen sondern ein paar hintereinander.

 

Und nicht vergessen, die Tassen gut vorzuwärmen

 

Eine Maschine die so ausgelegt ist, dass sie unter Laborbedingungen eine max. Temperatur von 62-65°C erreichen kann,
sollte der Hersteller vom Markt nehmen.