Bekomme die Säure nicht weg (Oscar + Eureka + Parotta)

Guten Morgen,

ich muss jetzt leider doch mal einen Topic erstellen.
Und zwar geht es in meinem Fall drum, das ich keinen Espresso aus dem sauren bekomme.

Angefangen mit der Eureka MCI in ein LM1er Sieb gemahlen (Parottacaffe Delicioso).
Getampert erreiche ich an der Oscar die gewünschten Zeiten. Eher etwas zu langsam.
Nach weniger als 20 Sekunden bereits wird es schon sehr deutlich Blond.
Meist beende ich den Bezug dann bei nem Ristretto bzw 22sek.

Ich vermute, dass sich bei mir doch gerne der "ChannelTeufel" einschleicht.
Die MCI ist noch sehr Neuwertig. Der Kaffee frisch gekauft. Die Oscar heiß.
Pressostat aufgedreht erreiche ich gut über 92° Temperatur.
Wie zu erwarten steht auf dem Puk das Wasser und optisch lässt sich wenig erkennen.
Am bodenlosen kann man aber erkennen, dass die Extraktion nicht gleichmäßig abläuft.


Wie lässt sich das Channeln verhindern ?
Ich habe ein feienres Duschensieb von IMS verbaut, das sollte schon deutlich helfen.
Maschine ist gereinigt. Als Wasser nutze ich Purania 80% + 20% 19°dH Betonwasser.
Das LM ist bis zum Zylinder Voll, wenn getampert. (sind um die 7gr).
Klar würde man Sagen, gröber Mahlen dafür mehr Mehl. - Der Siebzylinder ist jedoch schon Voll.
Gehe ich drüber müsste ich über die gesammte Breite gehen (58mm).



Tomas

 

Danke für deinen Beitrag, allerdings Frage ich mich ob du denn meinen Text gelesen hast ?

Das Wasser auf dem LM1er verbleibt ist völlig normal, da der Abstand Duschensieb-Kaffeemehl sehr groß ist.
Nach dem Bezug steht zwar Wasser drauf, der Puk als solches ist dennoch nicht aufgewühlt. Um Kanäle zu erkennen ist er allerdings zu Nass.

Temperatur reicht und Presso ist (warscheinlich) noch nicht am Anschlag.


-> Wie geschrieben, vermute ich sehr stark dass das Problem darin liegt:
Beim Bodenlosen kann man sehr gut erkennen das das Schwänzchen wandert. Es extrahiert also ungleichmäßig und wird sehr früh sehr hell fast schon Blond.

 

Ich habe Festgestellt, dass durch das feinere Sieb der Wasserstrahl sehr viel weicher wird.
Und ich stelle mir vor, das durch den weicheren Strahl das Wasser sich auf dem Puk erst verteilt bevor es mit Druck durch gepresst wird.
Anders reist ein harter Strahl die Oberfläche auf ?



Jedenfalls habe ich heute nochmal den Presso leicht erhöht und eine richtig üble Brühe gebraut.
Seeehr stark und untrinkbar im Geschmack. Dennoch auch hier wieder die gewisse Säure am Rand.

Erst seit diesem Kilogramm habe ich die Temperatur durch den Pressostaten angepasst.
Ich gehe erstmal davon aus, dass es am Espresso selbt liegt.
Das ungenießbare Gebräu ohen Cooling Flush nach 1 Stunde zum letzten Bezug scheint dann "Bitter" wobei ein wenig Säure so oder so vom Espresso selbst einher geht.
Diesmal im 2er Sieb.


Da das Kilo bald leer ist und der "Gran Crema" von Parotta bereitsteht werde ich berichten.
Der Gran Crema ist wohl deutlich stärker.


LG

Tomas

 

Meinst das mit den Klumpen legt sich noch ?
Oder liegt das an den Bohnen + Mahlgrad...

Ich stocher derzeit schon alles klein

 

Ich wollte nochmals für alle eine kurze Rückmeldung geben, auch wenn es jetzt ein paar Tage her ist.
Es lag tatsächlich nur an der Temperatur!
Mir war bis kurz vor diesem Topic auch die möglichkeit zur verstellung der Temperatur unbekannt.



Jedenfalls habe ich seit diesem Tag viel viel gewonnen! Danke.
Mittlerweile hatte ich auch Quijote - Black Ape und lernte "fruchtigkeit" und Säure voneinander zu unterscheiden.
Prinzipiell sehr leckerer Espresso, aber für uns Milchtrinker nichts. (Deshalb auch zum VK im Zubehöhr).



Danke.