Bekomme nichts trinkbares hin trotz passender Parameter

Ja, so ist das mit Monsooned Malabar. Zu frisch ist er zudem noch.

 

Der Bezug im Video sieht aus, als ziehst Du etwas zu weit ins Blonding, was die Bitterkeit erklären könnte. Daher würde ich etwas früher abbrechen.

Hast Du Auswärtserfahrung mit dieser oder anderen Bohnen, um abschätzen zu können, was dir schmeckt?
Die Bohne ist sicher nicht grundsätzlich „Mist“, was aber nicht bedeutet, dass sie dir schmecken muß.

 

Mit Einsetzen des Blondings, also des hellen Flecks auf der Crema. Ich denke, das dürfte so irgendwo zwischen 36 und 38g sein.

Und @NiTo hat vermutlich Recht, die Bohnen könnten wohl noch eine Woche Ruhe bis zur Trinkreife gebrauchen.

 

Noch ein Tipp: Schieb doch die Tassen ein wenig nach hinten, dann rinnt der Kaffee nicht so an der Tassenwand runter. Der Kaffeestrahl wird ja ständig ein bisschen heller, wenn der sich dann von außen über die Crema schiebt, sieht das nicht so toll aus. Ausserdem tust Du Dir auch leichter, den Beginn der Blonding Phase zu erkennen, wenn die Crema schön dunkel bleibt.

 

Hallo @LionelL,

mit dem Monsooned Malabar hast Du Dir nicht gerade die einfachste Kaffeesorte für den Einstieg ausgesucht. Er ist kein Mist sondern nur nicht gerade leicht zu beziehen.

Er zeichnet sich nämlich durch einige irritierende Eigenheiten bei Reifezeit, Mahlgrad, statische Aufladung, Geschmack, Crema, ... aus, die weder typisch für andere Arabicas noch typisch für Robustas sind:

- er muß mehrere Wochen reifen nach dem Rösten
- er muß sehr fein gemahlen werden (weiche Bohne mit wenig fines ), sonst rauscht er durch
- das Mahlgut lädt sich stark elektrostatisch auf
- er schmeckt sehr bitter, wenn er nicht sehr hoch extrahiert wird
- er zeigt "channeling" beim geringsten Fehler in der Puckpräparation
- er neigt zum Spritzen (gut sichtbar mit einem "bodenlosen" Siebträger), ist aber nur ein Schönheitsfehler.​

Das alles macht ihn zum Einstieg wenig geeignet und Du kannst das, was Du dabei lernst, auch nicht einfach auf andere Sorten übertragen.

Stattdessen empfehle ich Dir, ein paar Kilo einer traditionellen Espressoröstung zu besorgen.
Die ist leicht einzustellen und bleibt über längere Zeit konstant, so dass Du genügend Zeit zum Probieren hast.
Einige Beispiele dafür sind neben vielen anderen der Gran Crema von Parrotta, der Ciocco von der Kaffeenudel oder der Wilderer von Wildkaffee.

Wenn Du den Malabar aber weiter nutzen willst, dann rate ich Dir, ihn nicht so hoch zu dosieren, denn sonst kannst Du ihn nicht fein genug mahlen für eine hohe Extraktion.

Versuch mal eine Dosis von 16gr. im Doppelsieb mit einem sehr feinen Mahlgrad für einen Espresso von ca. 24gr. in 25-30sek.

Gruß Ganzo

EDIT: Bezugszeit von 25-30min. auf 25-30sek. geändert. Danke @michhi

 

Danke, für die detaillierte Beschreibung- ich hatte fest eingeplant mir ein paar Tüten zu bestellen wenn meine Niche endlich kommt- scheint aber nicht die beste Idee zu sein mit dem Monsooned Malabar zu lernen (wenn man vorher noch 0 Erfahrung hat).

 

Eigentlich wurde schon alles gesagt und tendenziell bist du auch schon recht weit in der richtigen Richtung, wenn man zumindest optisch beurteilen kann.

Ich sehe übrigens dass dein Bezug lediglich 22 Sekunden dauert (erster Tropfen bis Pumpen Ende), anstelle der von dir angegebenen 30 Sekunden.

Hast du den Malabar irgendwo schon einmal verkostet und für gut befunden? Mir persönlich schmeckt er überhaupt nicht, obwohl er einige Freunde zu haben scheint.

 

Huii, einen so langen Bezug habe ich mich noch nicht getraut.
Schmeckt das denn tatsächlich?

Gruß
michhi

 

Ich kann dir nur meine Erfahrung hierzu mitteilen, und die ist, die Bezugszeit ab dem ersten Tropfen zu zählen. In Anbetracht der Tatsache, dass dies ziemlich einfach zu testen ist, würde ich es einfach versuchen.
Dann kannst du beide Varianten geschmacklich bewerten. Wahrscheinlich kommt du dann auf eine Gesamtzeit von ca. 35 bis 40 Sekunden ab umlegen des Hebels, aber das ist nichts ungewöhnliches. Viele hier handhaben es ebenso.

Denn ob die Preinfusion zur Bezugszeit gerecht wird, füllt hier bereits einige kontrovers geführte Threads. Sollte man für sich testen, nicht nur theoretisch betrachten...

 

Hi,
ich habe am Freitag letzter Woche auch den Kaffee gekauft mit gleichem Röstdatum. Dabei wurde mir gesagt ich solle ihn noch mindestens 2 Wochen ruhen lassen.

Gruß
Jan

 

Vielleicht stimmt auch irgendwas mit der Temperatur nicht? Die Lelit Mara X hat doch verschiedene Einstellungen 0,1 und 2.

 

Ich glaub' das dir der Kaffee einfach auch nicht schmeckt Gorilla Superbar für 13 Okken das Kilo oder so hat einfach ein Geschmack der nicht jedem zusagt...wie auch mit

P.S. Gründe für Bitterkeit =
Wasser zu hart
Brühtemp. über 96°
zu dunkle Röstung
Extraktion zu spät abgebrochen, die Bitterstoffe kommen erst am Ende des Bezuges, also vorher stoppen (Blonding)

 

Und zu beiden sagen Forenmitglieder, dass der Kaffee bitter sein kann oder einfach nicht nach deinem Geschmack ist

"Leicht bitter" ist für so eine von hauptberuflichen Kaffeeforencheftheoretikern genannte Barschlampe völlig OK- und gewollt. Ganz rauszaubern wirst du es nicht können.

Ich bin früher auch oft zu einem lokalen, hochgelobten Röster spaziert und habe mich gewundert, warum ich die Säure nicht raus kriege, obwohl wie bei dir alle Parameter gestimmt haben. Bohnen einer anderen Rösterei gekauft und es war eine Offenbarung...

Ach und nur weil hier von "Süße" geschrieben wird hat das natürlich nix mit zuckerartiger Süße zu tun.

 

Bitter ist ein Hauptbestandteil der geschmacklichen Signatur des gewünschten Getränks. Hast du besagten Espresso schon einmal irgendwo genießen dürfen und konntest zu dem Schluss kommen, dass er dir überhaupt liegt?

Schmeckt "normal" ist nicht sonderlich aussagekräftig.
Auch hier, weil gerade im Nachbarthread geschrieben.
Versuch es testweise mit Volvic. Dieses Wasser ist sehr gut geeignet für die Zubereitung von Espresso. Solltest du damit positivere Ergebnisse erzielen, wäre das Wasser ein Ansatz.

 

Die zu hohe Temperatur wurde im Kaffeemacher Video angesprochen. Wäre eine Erklärung für zu bitteren Kaffee.