Benötige Hilfe

Mach mal ein Video vom Bezug, dann kann man mehr dazu sagen. Gut wäre auch ein bodenloser Siebträger, da sieht man dann genau ob channeling ein Problem ist. Manchmal kann es auch sein, dass die Bohne noch zu frisch ist und der Bezug bei einem reinen Arabica deshalb so sauer ist, obwohl alle Parameter stimmen.

Vielleicht ist auch dein Mahlgrad zu fein? Am Anfang des Bezugs kommt die Säure in die Tasse und am Ende die Bitterkeit. Lass mal länger laufen >30 Sekunden oder mahle den Kaffee gröber, sodass er schneller in die Tasse fließt. —-> Ausprobieren !

 

Über welchen ST/Mühle reden wir?

Die Röstung ist als hell angegeben, die hat definitiv Säure. Hast du bereits Erfahrungen mit explizit hellen Röstungen oder nur mit dunkleren dieser Rösterei? Und hast du schon Mal einen hellen "optimal" eingestellt getrunken, um einen Vergleichswert zu haben?

Versuch mal feiner zu mahlen, um die 1:2 in 30-35s zu ziehen. Bei hellen Röstungen sind 25s oft zu wenig.

 

Präinfusion hast du aktiv? Falls nein, rein damit. Dadurch kannst du etwas feiner mahlen, was die Säure reduziert. Je nachdem wie lange du die PI aktiv hast, kannst du so auch ruhig mal 35+ Sekunden (inkl. Präinfusion) probieren - erlaubt ist, was schmeckt. Wenn längere Bezugszeit besser schmeckt, dann beziehe länger. Die typische 25-30s Regel bezieht sich eh größtenteils auf eher klassische Röstungen ohne Präinfusion, helle Röstungen verlangen gern andere Parameter. Bei welcher Temperatur brühst du gerade?

Was für helle Röstungen direkt haben dir geschmeckt? Ich vermute, die hier ist dir einfach zu hell geröstet.

 

Der Mahlgrad dürfte noch nicht fein genug sein. Durchlaufzeit würde ich ab dem ersten Tropfen zählen, min. 25 sec, bei dir wären es jetzt nur 15-17 sec..
Channeling erkennt man am einfachsten mit einem bodenlosen ST.
Ist der Brühdruck bei deiner Maschine auf 8 bar begrenzt? Andernfalls ein weiteres Indiz das zu wenig Widerstand im Puck herrscht, also zu grob gemahlen wird.

Hier noch ein Satz zu deiner Röstung von Rösterei Vier:
Zitat "Die helle Röstung sorgt zwar für etwas Säure, die aber stark im Hintergrund steht und gut balanciert ist."
Die darfst du auch gerne 30 sec. oder länger ab dem ersten Tropfen laufen lassen. Säure (aka Fruchtigkeit) wird aber dann immer noch wahrnehmbar sein, dann aber hoffentlich gut eingebunden.

 

Würde ich auch meinen. Preinfusion, Temperatur, längere Durchlaufzeit (feiner mahlen) und mehr Menge an produziertem Kaffee.

Meine ganz hell gerösteten laufen auch schon mal mit 30 Sekunden PI dann noch mal 30 Sekunden bis ich bei 1:2,8-1:3 bin.

 

Mache dich auch bloß nicht verrückt, nur wenn etwas nicht gleich perfekt funktioniert. Wer einen Siebträger nutzt, weiß, dass man hin und wieder (zumindest ganz am Anfang) viel experimentieren muss (bei ständig wechselnder Bohne logischerweise öfter). Das klappt aber mit der Zeit immer besser. Man sollte sich IMHO auch nicht zu schade sein mal, wenn notwendig, zehn Bezüge in einem rutsch zu machen und immer wieder kleine Änderungen vorzunehmen und sich dem perfekten Shot somit immer weiter anzunähern. Man muss die ja um Gottes Willen nicht alle trinken. Irgendwann hat man dann seine Einstellungen (zwangsläufig) gefunden. IMHO ist es auch so, dass ein Siebträger nicht für jemanden geeignet ist, der dem experimentieren schnell überdrüssig wird (no front). LG

 

Den Jungle Boogie von Vier hatte ich auch mal (und auch ein paar andere Bohnen), deswegen gebe ich mal meinen Senf dazu, obwohl das meiste schon gesagt wurde. Die Bohnen von der Rösterei Vier kann man untereinander nicht wirklich vergleichen wie ich finde. Z. B. der Italo Pop ist eine relativ klassische Röstung und dementsprechend auch "klassischer" zuzubereiten als der Jungle Boogie. Die Rösterei selber nutzt bei all ihren Rezepten keine Präinfusion und bezieht bei 94,5°C. Beim Jungle Boogie empfehlen sie eine Durchlaufzeit von 33-36 Sekunden (beim Italopop hingegen 25-30).

Ich habe trotzdem mit den Bohnen etwas experimentiert und mir persönlich hat der Espresso mit Präinfusion besser geschmeckt. Am besten fand ich 15 Sekunden Präinfusion (5 statisch - 5 dynamisch - 5 statisch; ich habe einen Handhebler, deswegen kann ich damit auch etwas rumspielen) gefolgt von 30 Sekunden Bezugszeit. Das Ratio war glaube ich bei ca. 1:2,5, bin mir aber nicht mehr ganz sicher.