Benötige noch ein paar Ratschläge

Diskutiere Benötige noch ein paar Ratschläge im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo zusammen, habe mir vor ein paar Wochen die "Gaggia Baby Twin" zugelegt. Eine tolle Espressomaschine. Einfach zu bedienen und in einem...

  1. #1 qwertz0211, 17.03.2010
    qwertz0211

    qwertz0211 Mitglied

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    Hallo zusammen,

    habe mir vor ein paar Wochen die "Gaggia Baby Twin" zugelegt. Eine tolle Espressomaschine. Einfach zu bedienen und in einem schönen, modernen Design.

    Nachdem ich nun Wochenlang mit einer Zassenhaus Handmühle meinen Kaffee gemahlen habe, einen 100% Hochland-Arabica. Wie ihr euch mit Sicherheit vorstellen könnt, waren meine Erfolge zum Espresso brühen nicht ganz so toll. Nun habe ich gerade heute eine ISOMAC Kaffeemühle gekauft und, nachdem mein Bohnenvorrat zur neige gegangen ist, natürlich auch einen neuen Kaffee gekauft. Habe mich auch beraten lassen und habe für meinen Latte Macchiato eine 90/10 Arrabica-Robusta Mischung gewählt. Geschmack ist klasse und die Crema ist auch super.

    Allerdings läuft der Espresso etwas zu schnell durch. Es dauert ca. 15 Sekunden. Ich weiß allerdings, dass ein guter Espresso ca. 30 Sekunden brauchen sollte. Wie sollte ich des nun steuern? Lieber durch die Verfeinerung des Mahlgrads, oder lieber durch den Anpressdruck des Kaffeemehls?

    Vielleicht könnt Ihr mir ein paar Tipps geben.

    Ach, ja, bevor ich es vergesse: Wie bekomme ich einen perfekten Cappuchino hin? Und wie bekomme ich die Tannenbaumform in den Milchschaum??? :)

    Viele Grüße und besten Dank im Voraus
     
  2. pefro

    pefro Mitglied

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    AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

    Eines von beiden, ein Pauschalrezept gibts da nicht, dass musst Du ausprobieren. Halt Dich aber nicht sklavisch an die 25-30 Sekunden. Wenn er nach 20 Sekunden gut schmeckt, ist das genauso ok, wie nach 40 ;)

    Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

    Latte Art ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

    Gruß
    Peter
     
  3. Steve

    Steve Mitglied

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    AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

    Normalerweise sollte die Zassenhaus Handdmühle geeignet für guten Espresso.

    Wenn dir zur Zeit der Espresso schmeckt und sogar die Crema ansehnlich ist, dann belasse es doch einfach bei deinen 15 sekunden?
    Die 25-30 Sekunden solltest als Empfehlung betrachten. Steuern kannst du die Zubereitungszeit mit Mahlgrad, Pulvermenge und etwas mit Tamperdruck.
    Am besten hälst du Pulvermenge (nachwiegen!) und Tamperdruck konstant und änderst dann den Durchfluss mit dem Mahlgrad.

    Mit der "Tannenbaumform" meinst du Latte Art, schau mal ins KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee rein. Dort wird alles sehr detaliert erklärt und auch Videos findest du dort. Übung macht den Meister! :)

    edit: Peter war nen bissel schneller.
     
  4. #4 McLovin, 17.03.2010
    McLovin

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    AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

    Du hast die Menge Pulver in der Liste vergessen. Die ist gemeinsam mit dem Mahlgrad das Entscheidende für die Durchlaufzeit. Tampern ist eher wichtig für eine gleichmäßige Extraktion/Verhindern von Channeling. Aber stell Dir diese drei Variablen als Dreieck vor, innerhalb dessen es verschiedene sinnvolle Kombinationen aus Mahlgrad, Menge und Anpressdruck gibt. Wichtiger als die Genaue Einhaltung der exakten Zeiten ist der Geschmack. Die berühmten Parameter sollten nur als Startpunkt dienen, von dem aus Du Deinen persönlichen Lieblingsespresso finden musst. Dazu kommt, dass unterschieldliche Bohnen auch unterschiedlich behandelt sein wollen.
     
  5. #5 qwertz0211, 17.03.2010
    qwertz0211

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    AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

    also wenn ich mir videos von barista im internet ansehe, wie die jungs und mädels espresso zubereiten, dann sieht dieser ganz anders aus, als in meiner tasse! meine crema ist viel zu hell würde ich sagen! ich glaube hier ist mein mahlgrad einfach zu grob!

    wie muss denn richtig gemahltes espressopulver ausschauen?

    aber ich werde mich jetzt auch mal durchs kaffeewiki wühlen ;-)
     
  6. #6 McLovin, 18.03.2010
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    AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

    Faustregel: Helle Crema, zu kaltes Wasser. Es gibt keinen mir bekannten Zusammenhang zwischen Farbe der Crema und dem Mahlgrad, wenn man von hellen Flecken (Überextraktion, Channeling) absieht.

    Letzteres könnte eine gute Idee sein. Bilder von gemahlenem Pulver gibt´s hier im Netz in Hülle und Fülle. Die genaue Abschätzung der Partikelgröße ist allerdings ein schwieriges Unterfangen. Aber genau dafür gibts ja die berühmten Parameter: Wenn Du die grob triffst kann der Mahlgrad nicht sooo verkehrt gewesen sein
     
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