Benötige noch ein paar Ratschläge

AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

Eines von beiden, ein Pauschalrezept gibts da nicht, dass musst Du ausprobieren. Halt Dich aber nicht sklavisch an die 25-30 Sekunden. Wenn er nach 20 Sekunden gut schmeckt, ist das genauso ok, wie nach 40

Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Latte Art ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Gruß
Peter

 

AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

Normalerweise sollte die Zassenhaus Handdmühle geeignet für guten Espresso.

Wenn dir zur Zeit der Espresso schmeckt und sogar die Crema ansehnlich ist, dann belasse es doch einfach bei deinen 15 sekunden?
Die 25-30 Sekunden solltest als Empfehlung betrachten. Steuern kannst du die Zubereitungszeit mit Mahlgrad, Pulvermenge und etwas mit Tamperdruck.
Am besten hälst du Pulvermenge (nachwiegen!) und Tamperdruck konstant und änderst dann den Durchfluss mit dem Mahlgrad.

Mit der "Tannenbaumform" meinst du Latte Art, schau mal ins KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee rein. Dort wird alles sehr detaliert erklärt und auch Videos findest du dort. Übung macht den Meister!

edit: Peter war nen bissel schneller.

 

AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

Du hast die Menge Pulver in der Liste vergessen. Die ist gemeinsam mit dem Mahlgrad das Entscheidende für die Durchlaufzeit. Tampern ist eher wichtig für eine gleichmäßige Extraktion/Verhindern von Channeling. Aber stell Dir diese drei Variablen als Dreieck vor, innerhalb dessen es verschiedene sinnvolle Kombinationen aus Mahlgrad, Menge und Anpressdruck gibt. Wichtiger als die Genaue Einhaltung der exakten Zeiten ist der Geschmack. Die berühmten Parameter sollten nur als Startpunkt dienen, von dem aus Du Deinen persönlichen Lieblingsespresso finden musst. Dazu kommt, dass unterschieldliche Bohnen auch unterschiedlich behandelt sein wollen.

 

AW: Benötige noch ein paar Ratschläge

Faustregel: Helle Crema, zu kaltes Wasser. Es gibt keinen mir bekannten Zusammenhang zwischen Farbe der Crema und dem Mahlgrad, wenn man von hellen Flecken (Überextraktion, Channeling) absieht.

Letzteres könnte eine gute Idee sein. Bilder von gemahlenem Pulver gibt´s hier im Netz in Hülle und Fülle. Die genaue Abschätzung der Partikelgröße ist allerdings ein schwieriges Unterfangen. Aber genau dafür gibts ja die berühmten Parameter: Wenn Du die grob triffst kann der Mahlgrad nicht sooo verkehrt gewesen sein