Bessere Mühle als Graef CM800 (nötig?)

Hallo liebe Experten,

dies ist mein erster Beitrag hier und ich starte gleich mit einer Frage. Ich bin seit Jahren dem Kaffee verfallen, allerdings erst vor einigen Monaten von der Zubereitung mittels Pressstempel Kanne auf einen Siebträger (VBM Drombar Junior HX) umgestiegen, mit dem ich sehr zufrieden bin. In diesem Zuge habe ich mir auch eine neue Mühle zugelegt (vorher habe ich mit der Solis Scala gemahlen)

Dabei fiel meine Wahl auf die Graef CM80, allerdings bin ich mit dieser Mühle nie wirklich warm geworden. Vielleicht habe ich nur ein Montagsmodell erwischt, oder meine Erwartungen sind zu hoch, aber die CM80 liefert bei mir keine gleichbleibenden Mahlergebnisse. Dass die Ergebnisse von einem Tag zum anderen schwanken können, ist mir bewusst, aber teilweise habe ich bei 2 Mahlungendirekt hintereinander das Problem, dass die erste Tasse genau so wird, wie ich mir das vorstelle (läuft mit ca 1 ml / Sekunde aus dem Siebträger und schmeckt mir sehr gut), die Mahlung direkt danach läuft mit deutlich höherer Geschwindigkeit, scheint also um einiges grober gemahlen worden zu sein. Ich habe das Mahlwerk regelmäßig auseinander gebaut, justiert, gereinigt, aber es stellt sich keine Konstanz ein.
Da mir hier die Erfahrung fehlt, wäre ich für eine Einschätzung eurerseits dankbar, dahingehend, ob ich hier vielleicht zu viel erwarte und es eigentlich normal ist, ständig nachjustieren zu müssen, oder ob ihr darin auch ein Problem vermutet und wenn ja, ob das bei dieser eher niedrigen Preiskategorie normal ist und man tendenziell mehr ausgeben muss um dieses Problem nicht mehr zu haben, oder ob ich einfach mit meiner Mühle Pech gehabt haben könnte.

Teil 2 meiner Frage dreht sich darum, welche Mühle als Ersatz für die Graef in Frage kommt.
Ein bisschen Vorarbeit habe ich natürlich schon geleistet und hier und anderswo nach Tests und Aufstellungen von Mühlen gesucht. Dennoch würde ich mich sehr über direkten Austausch mit euch über euere aktuellen Erfahrungen und Meinungen freuen.

Budget wäre so 400 - 500 €
Da ich nur für 1 - 2 Personen Espresso zubereite, kommt ein Dosieren eigentlich nicht in Frage, so dass ich meine Wahl eigentlich auf Direktmahler beschränken würde. Einen Timer fände ich (wenn der Auswurf der Mühle konstant genug ist) sehr sinnvoll, lasse mich aber auch gern vom Gegenteil überzeugen.

Es wäre toll, wenn ihr mir nicht nur eine Mühle empfehlen würdet, sondern mir auch sagen könntet, warum ihr gerade dieser Mühle den Vorzug vor anderen Mühlen geben würdet.
Mein besonderes Augenmerk liegt wie gesagt auf der Reproduzierbarkeit des einmal eingestellten Mahlgrads

Vielen Dank schon mal im Voraus.

Beste Grüße aus Berlin

Ingo

 

Hallo, erstmal ein ganz herzliches Dankeschön für eure schnellen Antworten. Ich versuche eure Kommentare nun mal der Reihe nach zu beantworten:

An mir kann es sicherlich liegen, da ich alles andere als ein erfahrener Barista bin, an der VBM meiner Meinung nach eher nicht. Ich habe beim Bezug den Druck im Auge. Dieser wird im Laufe der Mahlgänge niedriger, der Widerstand, den der gemahlene Kaffee also dem Wasser entgegensetzt nimmt ab. Stelle ich den Mahlgrad der Mühle dann feiner, funktioniert es anschließend meistens wieder für eine Weile und der "3" Kaffeezug ist wieder OK. Das spricht für mich gegen ein Problem mit der VBM und mehr für die Mühle als Ursache.

Die Dosis ermittle ich nach Augenmaß (bin mir aber bewusst, dass hier natürlich auf Grund meiner geringen Erfahrungen Fehler entstehen). Ich mahle direkt in den Siebträger, bis er leicht gehäuft gefüllt ist. Anschließend streiche ich glatt. Dann wird getamtert und bezogen. Hier messe ich das Volumen und nehme grob die Zeit, um eine Orientierung zu haben. Allerdings reicht es für mein Problem auch vollens, das Manometer im Blick zu behalten, da ja der benötigte Putendruck und der Volumenstrom direkt voneinander abhängen.

Der relativ große Totraum ist mir auch schon aufgefallen, so dass ich in der Regel einen Teil des Mahlguts verwerfe, bevor ich in den Siebträger mahle. Das Phänomen tritt nicht nur zwischen 2 Chargen auf, sondern nach einer gewissen Zeit der Benutzung der Mühle

Da ich auch schon den Eindruck hatte, dass der Mahlgrad ein wenig von der Füllmenge des Bohnenbehälters abzuhängen scheint, versuche ich, ihn möglichst immer annähernd komplett gefüllt zu halten.

Wenn die Mahlung grober wird und ein Verstellen des Mahlgrads keinen großen Erfolg mehr bringt, nehme ich das Mahlwerk heraus um es zu reinigen. Dabei fällt schon auf, dass sich am oberen Mahlwerk eine Kaffee Schicht abgelagert hat, die evtl schon in der Lage ist, das Mahlwerk "auseinanderzudrücken" (siehe Bild) So sieht das Ganze bereits nach weniger als einem durchgemahlenen Bohnenbehälter aus. Vielleicht reinige ich die Mühle einfach nicht oft genug, aber ich hätte schon gedacht dass das Mahlwerk nicht nach jeweils 250 Gramm Kaffee auseinander gebaut und gesäuert werden muss. Vielleicht liege ich damit aber auch falsch und habe einfach unrealistische Erwartungen. Wie oft reinigst Du denn Deine Graefs?

Generell gibt es ja eine Lösung für das Problem: Mahlwerk oft auseinandernehmen und reinigen, immer den Bohnenbehälter gefüllt halten und häufig den Mahlgrad verstellen.
All das empfinde ich aber als ziemlich umständlich und wenig erbaulich. Bitte nicht falsch verstehen. Ich bin zu einem Siebträger gewechselt, um mehr Stellschrauben zu haben und mehr direkte Kontrolle ausüben zu können, aber diese Varianz im Mahlgrad nervt schon. Man sieht es übrigens auch an der Beschaffenheit des Kaffemehls. OK ist es, wenn wenige kleine Zusammenballungen zu beobachten sind. Stelle ich dann noch feiner, habe ich hast nur noch zusammengeklumptes Mehl, das ich bei 11,5 Bar nicht mehr benutzen kann, stelle ich etwas gröber oder warte einfach einige Mahlgänge, verschwinden die wenigen feinen Klümpchen und der Mahlvorgang geht spürbar schneller. Dann merke ich schon direkt daran, dass etwas nicht so ist, wie es sein soll.

Soweit erst mal von mir. Ich freue mich darauf, von euch zu hören. Nochmals vielen Dank für die raschen und hilfsbereiten Antworten. Das hier ist wirklich eine tole Community.

Beste Grüße

Ingo

 

Hi Thomas,

Dem will ich nicht widersprechen. Mir ging es auch nicht darum, das als Nachteil von preiswerteren Mühlen zu benenn. Ich merke einfach, wie viel Kaffee Mehl noch in der Mühle verbleibt, wenn ich das Mahlwerk zum Reinigen herausnehme.

1 - 2 Kg wäre auch das gewesen, was ich mir ursprünglich so vorgestellt hätte. Ich hänge mal ein Bild des obren Teils des Mahlwerks nach ca 250 - 300 Gramm Mahnung an.



Beste Grüße

Ingo

 

Hallo, danke für den Hinweis, das habe ich anscheinend falsch im Gedächtnis behalten. Der Titel des Threads ist angepasst. Hast du eine vergleichbar große Menge Kaffee Mehl am oberen Mahlwerk wenn Du es reinigst?

 

Wahrscheinlich habe ich mich etwas unglücklich ausgedrückt. Was ich sagen wollte war, dass es sich nicht so verhält, dass ich an einem Tag ein gutes Mahlergebnis habe und dann, nach drei Tagen und einem Wetterumschwung ein schlechtes, sondern, dass es durch aus vorkommt, wenn ich mehre Bezüge hintereinander habe, zwischen den einzelnen Mahlgängen also nur eine sehr kurze Zeit liegt, dass dann ein Mahlgang gut ist und der Nächte zu grob, so dass ich Dinge wie "Alterung des Kaffees", "Wetterumschwung" etc als Ursache ausschließen würde und eben eher ein mechanisches Problem vermute.

Berechtigte Frage, aber nein, ich entferne nur das obere Mahlwerk, säubere es mechanisch und sauge die Mühle mit einem Staubsauber aus.

Das sind momentan die Bohnen die ich kaufe. Da das Problem relativ bald ,also nach ca 250 - 300 Gramm gemahlener Bohnen auftritt, ist der Kaffee relativ frisch.

Generell würde ich sehr gern auch noch mal auf den zweiten Teil mehr ursprünglichen Frage zurückkommen und ihn um einen weiteren Punkt ergänzen:
Habt ihr falls ihr teurere Mühlen als die Graef benutzt, persönlich einen geschmacklichen / qualitativen Unterschied beim Espresso feststellen können, oder ist das euer Meinung nach Voodoo? Die vorherrschende Meinung, die ich bisher dazu gehört habe, scheint zu besagen, dass die Mühle einen relativ großen Einfluss auf das Gesamtergebnis zu haben scheint, teilweise einen größeren, als die Espresso Maschine.

Grundsätzlich wäre ich wie gesagt auch durchaus bereit, mit eine neue Mühle zuzulegen und würde mich hier sehr über begründete Empfehlungen freuen.
Eine noch eher oberflächliche Vorauswahl von Mühlen, die mich interessieren würden wäre
Macap M4D
Mahlkönig Vario Home (auch wenn ich sie unglaublich hässlich finde)
Quamar M80E

Nochmals Danke für all eure Antworten!

 

Kann ich dir leider nicht sagen, weil das Röst Datum nicht auf der Packung steht und ich diese Packung nicht selbst im Laden gekauft habe. DAs geschilderte Problem tritt aber recht bald auf, also eher innerhalb weniger Tage und nicht erst nach Wochen. Nach welche Zeit der Alterung der Bohnen würdest du denn erwarten, dass man den Mahlgrad verstellen müsste?

Ja, darauf wird es wohl hinauslaufen. Danke auf jeden Fall für eure geduldigen Versuche mir zu helfen.